Мангал і барбекю не можуть зрівнятися з можливостями тантдиру. Ця жаровня-піч володіє широкими можливостями, в ній можна приготувати не тільки самсу, м'ясо по-східному, дивовижний шашлик і лаваш, але і багато вишуканих страви. Поговоримо про те, як самому зробити тандир і як готувати в ньому.
Що таке тандир
Це пристосування для приготування їжі - шароподібна піч-мангал. Нагадує форму глечика, оскільки має широке дно і заужену горловину. Є традиційним предметом побуту народів Азії, Латинської Америки, Японії, Африки, Китаю тощо. Це невід'ємна частина індійської, вірменської, грузинської, таджицької, узбецької кухні. У різних регіонах називається по-різному: тонір, тундир, тендир, танур, тандір.
Розташовується в приміщенні або внутрішньому дворі. Характеризується економічним використанням дров і великою тепломісткістю. Буває різних діаметрів/розмірів, надземним, підземним, переносним і стаціонарним.
Конструкція концентрує жар всередині судини, що дозволяє довго зберігати початкову температуру. Після прогрівання можна смажити, пекти, варити протягом 3-4 годин. Використовується для випічки ліпешок, приготування м'ясних страв, плова, сушіння фруктів і обігріву будинку.
Як зробити цегляний тандир
Якщо ви хочете мати пересувну піч-жаровню, то створюється невеликий тандир з платформою, яка фіксується до колесиків. Частіше робиться стаціонарний варіант, для цього вибирається місце поруч із зоною відпочинку, далеко від будівель і дерев. Майданчик під будівництво не розташовується в низині. Грунт повинен бути щільним і сухим.
Вам знадобиться вогнетривка цегла, для витримування радіусу шаблон, суміш для кладки печей, каолінна глина (шамотна). Для фундаменту купіть пару мішків бетону, приготуйте пісок і шматок залізної сітки. Починати краще з створення креслення, де точно позначені розміри.
Фундаментвикопується
неглибока яма (50Kh130 см). На дні робиться подушка з піску 20 см, укладається арматурна сітка і все заливається бетонним розчином. Важливість цього етапу - створення рівної поверхні, виміряної за рівнем і розгладженою правилом. Для повного застивання витримуємо тиждень
. Кладка стено
кКирпич вкладається на створений фундамент по колу, у формі колодязя. У нижній частині розташовується отвір для палива і решітка. Кладка застосовується вертикальна в одну цеглу, якщо бажаєте, щоб піч зберігала довше тепло - кладіть горизонтально, відповідно матеріалу потрібно більше
. Кругла кладка має свої особливості, тому перед роботою робиться попередня викладка першого ряду без розчину (цегла ставиться на торець). Діаметр витримується близько 1 метра. Для фіксації використовується пічна вогнетривка суміш з пластифікаторів, кварцового піску і шамотної глини.
У другому ряду залишається отвір-піддувало з заслінкою або виводиться труба. Вся конструкція складається з 4 рядів вертикально поставлених цеглин. Складність останнього ряду полягає у створенні зауженої горловини. Цегла кладеться з нахилом всередину. Подібна конструкція сприятиме утриманню спеки всередині.
Обмазка гли
Після повного висихання конструкцію зовні і всередині густо (5-7 см) обмазують шамотною глиною. Після цього проходить зовнішнє оздоблення виробу натуральним каменем, щоб ваша піч стала цікавим дизайнерським елементом. Деякі обкладають цеглою.
Обпалювальний Процес
випалювання виконується після повного висихання. Всередині розводять вогонь і сильно протоплюють. Остигання проходить природним чином.
Як готувати в тандирі
Процес готування починається в розтопки печі, це робиться до повного проколювання внутрішніх стінок - вони стають червоними. У цей час піддувало відкрито, після прогорання дров його закривають. Перед початком випікання стінки збризкуються водою, щоб з'явилася вологість, і їжа не прилипла.
Хлібні вироби наліплюються на глиняну поверхню стін, м'ясо розташовують у вертикальному положенні на шампурах, які кріпляться на залізні скоби з обручем у центрі. Рибу запікають на решітці, яка розташовується на спеціальних власниках. Гасити, варити і робити плов можна в казані, який ставиться на горловину і накривається кришкою.
