Вміст нітратів в овочах навіть при використанні найбільш екологічних методів вирощування рослин ніколи не буває рівним нулю. Більшість дачників, які застосовують мінеральні добрива і навіть деякі органічні суміші, не задумується, що підживлення якраз і є головним джерелом злощасних нітратів, потім проявляються в овочах і коренеплодах.
Фактично нітрати - це той самий азот, внесений у занадто високій дозі. Незважаючи на те, що головну увагу нітрати привертають у південних овочах, їх вміст дуже високий і в коренеплодах. Втім, нехитрі прийоми, пов'язані з технікою збору врожаю, дозволять знизити вміст нітратів і отримати більш здорові овочі.
Звідки беруться нітрати в овочах?
Всі коренеплоди, починаючи з селери і картоплі і закінчуючи рекордсменами-коренеплодами редисом і буряком накопичують нітрати в тій же мірі, що і всіма улюблені огірки або томати. Тільки якщо про вміст нітратів в зелені або огірках знають (і говорять) все, то про нітрати в коренеплодах практично не замислюються. А адже для них перегодівля добривами з високим вмістом азоту є настільки ж небезпечним джерелом нітратів, як і для будь-якої іншої городньої рослини, салатів або пряних трав. А буряк і редис і зовсім є чемпіонами за здатністю їх накопичувати.
Правило 1. Вносьте добрива розумно
Азот необхідний для розвитку абсолютно будь-якої рослини, але внесення добрив у занадто великих порціях або перевищення рекомендованої частоти підживлень сприяє створенню його надлишку в ґрунті, що призводить до накопичення коренеплодами нітратів у тканинах. І боротися з цим явищем необхідно системно.
Звичайно, найнадійніший спосіб знизити вміст нітратів - з розумом підійти до процесу внесення добрив у городі, перехід на закони органічного землеробства або використання органічних добрив як альтернативи будь-яким мінеральним сумішам. Але для того, щоб повністю позбавити себе від ризику вживання в їжу овочів з високим вмістом нітратів, в період збору врожаю потрібно вжити і суто організаційні заходи.
Правило 2. Збір врожаю в сонячні дні
По-перше, слід запам'ятати, що буряк (і його компанія) схильні до накопичення більшого числа нітратів, а точніше до збільшення їх вмісту в тканинах в похмуру, прохолодну погоду. Збір врожаю в сонячний день природним чином знизить рівень нітратів у ваших коренеплодах (правда, день краще вибирати не найспекотніший і не надто сухий).
Правило 3. Копання коренеплодів у декілька прийомів
По-друге, більше нітратів накопичується при «шоковій» викопці і збереженні ботви. І головний захід боротьби - це викопка в кілька заходів. Якщо ви хочете знизити вміст нітратів у буряку або інших коренеплодах, змініть техніку збору врожаю:
- Почніть працювати рано вранці в погожий теплий день. Спочатку просто підкопайте буряк або інші овочі, просто обрізаючи більшу частину коріння і стимулюючи перехід запасу поживних речовин з дрібних корінців у зелень. Разом з поживними елементами внаслідок впливу природного захисного механізму в ботву рослин перейде і велика частина нітратів. Залиште ваші коренеплоди на грядці, не виймаючи з ґрунту повністю до самого вечора.
- Зібрати урожай можна буде тільки в другій половині дня. І після виймання з ґрунту в першу чергу у кожного коренеплода обов'язково обріжте ботву, залишивши не більше 2-3 см від основи втечі над коренеплодом. Завдяки цьому нітрати не «перекочують» назад у ваш урожай.
