Як зберігати часник взимку в домашніх умовах - 11 способів

Часник - важливий інгредієнт багатьох закусок, супів, овочевих рагу, каш, салатів і соусів. Він надає їм приємний аромат, гостроту і пікантність, тому на кухні без нього не обійтися. Знаючи, як зберігати часник, можна зберегти його в початковому вигляді на всю зиму і використовувати в меню цілий рік.

Підготовка часнику для тривалого зберігання

Про тонкощі підготовки часнику до зберігання слід подумати ще в період збору врожаю.

Існує кілька різновидів часнику, тому потрібно розбиратися в термінах і особливостях кожного з них:

• Ярий або літній. Збирають у першій половині серпня, коли листя повністю побажає і починає лягати на ґрунт. Може зберігатися навіть до наступного врожаю.
• Озимий. Досягає зрілості в середині літа, коли починають жовтіти листя, витончуватися чешуйки і тріскатися шкіряка суцвітей. Зберігається при низьких температурах.

Дуже важливо не пропустити термін викопування: якщо головки розпадаються на зубчики, то вони вже не придатні до тривалого зберігання. Ідеальна для зберігання цибулина суха, тверда, має 3-4 шари захисного лушпиння, а дількі добре відокремлюються один від одного. Вологе лушпиння - ознака того, що культура ще не готова до прибирання.

Збирання врожаю проводити тільки в суху погоду, в ранкові або вечірні години. При викопуванні потрібно бути обережним, щоб вістрям лопати або віл не пошкодити головки. Пошкоджений часник не годиться для тривалого зберігання.

Зібраний урожай необхідно просушити під навісом. Якщо головки планується зберігати в косах, то стеблі не відрізають. У всіх інших випадках стеблі потрібно зрізати гострими ножицями на відстані 1,5 см від початку шийки, а корінці прибрати секатором. У жодному разі не можна залишати усохлі, пошкоджені, уражені хворобами головки.

Якщо частина зібраного врожаю не підходить для тривалого зберігання, не варто засмучуватися. Такі головки можна подрібнити, висушити, або заморозити. Часник, заготовлений у такому вигляді, дуже зручний у використанні, але трохи втрачає у смакових якостях, оскільки заморожування впливає і на смак, і на консистенцію продукту. Заморожувати часник краще в подрібненому вигляді і маленькими порціями. Такі заготовки бажано зберігати в двох пакетах, інакше продукти в морозилці придбають характерний запах.

Хороший результат дає обробка спеціальним розчином: у підлогу літра прокаленої олії додають 10 крапель йоду і занурюють в нього кожну головку. Після цього оброблений урожай можна зберегти будь-яким зручним способом.

Оптимальні умови для зберігання

Як зберігати часник, щоб не висихав? Найкраще він зберігається в холодному місці. Температура повинна варіюватися в межах від + 3 до + 5. Якщо врожай скласти в теплому місці, це призведе до всихання головок і їх псування.

Оптимальна вологість не повинна перевищувати 80%. Але надмірна сухість теж шкідлива, оскільки головки почнуть пересихати. Тому потрібно знати, як зберігати часник, щоб він не пересихав і не гнив. Дотримуючись цих умов, можна зберегти зібрану сировину в приватних будовах у коморі, підвалі, на горищі і навіть у квартирі.

Обов'язкова умова - темне місце. При попаданні світла зубчики почнуть проростати.

Періодично зібраний урожай потрібно переглядати, щоб вчасно видалити підгнилі цибулини. Їх наявність дуже просто визначити за характерним неприємним запахом. Псування головок відбувається через зараження грибком і недотримання вимог зберігання.

Способи зберігання часнику в домашніх умовах

Часник можна зберігати не тільки окремо, але і разом з цибулею в невеликих ганчіркових мішках, дерев'яних ящиках і картонних коробках. Якщо врожай планується зберігати в погребі, потрібно подбати про хорошу вентиляцію. Постійна циркуляція свіжого повітря - запорука успішного зберігання всього врожаю.

У скляних банках або ящиках

Досить зручно зберігати часник в банку. Вибрані головки потрібно розібрати на дольки і підсушити в кімнаті. Потім скласти в тару і, не закупорюючи, залишити в сухому приміщенні.

Watch this video on YouTube

Ящики з дерева або фанери - найпопулярніша тара для зберігання. Головне, щоб у них були отвори для циркуляції повітря.

Правила зберігання в холодильнику

Часник у холодильнику зберігається дуже добре. Єдиний мінус, що в ньому часто немає вільного місця. Відібрані головки просушити і перекласти в паперові мішечки. Якщо є зайва сіль або сухе цибулеве лушпиння, його теж можна додати всередину, це покращує якість зберігання.

У солі

Багато позитивних відгуків чути про спосіб зберігання в солі. На дно тари з фанери слід насипати сіль, потім викласти один шар відсортованих і просушених головок. Потрібно стежити, щоб вони не мали точок дотику між собою. Попередній шар викладають тільки після засипання сіллю попереднього. В одній коробці можна зберігати не більше 5 шарів часнику. Замість коробок можна взяти і скляну тару, але це не так зручно.

Часникова маса через м'ясорубку

Watch this video on YouTube

Цей спосіб найчастіше використовують при перших ознаках псування. Підгнилі або пересушені дольки потрібно викинути, а решту почистити і пропустити через м'ясорубку. Часникову масу посолити, перемішати, перекласти в банки і закупорити. Зберігати в холодильнику.

Технологія зберігання в очищеному вигляді

Очищений часник дуже зручно використовувати під час підготовки, оскільки не потрібно витрачати час на очищення. Просто так він довго не простоїть навіть у холодильнику. Найкраще перекласти очищені дольки в скляну ємність і залити рослинною олією. Як варіант - часник можна скласти в попередньо простерилізовані банки, закрити кришкою і поставити в холодне місце. Але термін зберігання такого продукту занадто малий.

Як зберегти часник у маслі?

Такий метод хороший тим, що крім добре збереженого продукту в якості бонусу можна отримати ароматну часникову олію. Очищені дольки щільно складають в банку, періодично додаючи масло. Зберігати в холодному місці з закупореною кришкою.

Watch this video on YouTube

Іноді замість олії використовують сухе біле або червоне вино, винний або столовий оцет.

У полотняних мішечках

Такі пакетики можна зшити зі старого одягу та обрізків непотрібної тканини. Головне - занурити готові вироби в міцний сольовий розчин і ретельно просушити. Сіль, що просочила тканину, не дає хвороботворним мікробам проникнути всередину, тому часник не псується.

У косах і пучках

У косах і пучках можна зберігати тільки літній часник. Цей старовинний спосіб зберігання часто використовували наші бабусі і прабабусі. На старих фотографіях і картинах можна побачити справжні часникові гірлянди, які висять на стінах або балках.

Watch this video on YouTube

Для міцності використовують мотузку або шпагат, роблячи на кінці петлю для зручності підвішування.

Щоб сплести косу, потрібно чимало зноровки, зате місця вона займає небагато, що дуже зручно в умовах міської квартири. Простіше зв'язати головки зі стеблями в пучки і просто підвісити в сухому приміщенні.

Якщо немає бажання возитися з пучками і косами, можна скласти головки в старі капронові панчохи або колготки і підвісити в кромному місці.

Незвичайний метод - парафінування

Цим способом користуються рідко, але ефективність його досить висока. Раніше його постійно використовували в овочесховищах перед тим, як відправити сировину на ринок або в магазин. Головки в парафіні можуть зберігатися не менше 6 місяців в первісному вигляді, так як ця речовина не дає вологі випаровуватися. Підготовлені якісні головки обманюють в рідкий парафін, залишають для застивання і перекладають у відповідну ємність.

У борошні

Як варіант - можна зберігати головки в скляних банках з борошном. Часник нещільно складають в тару корінцями вниз і рясно пересипають. Закупорювати банки не потрібно.

Пересипання часнику свіжими тирси

Зберігань овочів і коренеплодів в тирсах - відомий всім спосіб. Найкраще використовувати хвойні тирси і дерев'яні ящики. Зберігати головки, пересипані тирсами, потрібно в холодному і сухому приміщенні.

Терміни зберігання

Правильно зберігати часник взимку зовсім нескладно, але потрібно враховувати, що залежно від способу розрізняються і терміни зберігання:

• Найдовше часник зберігається в парафіні та інших сипучих сухих продуктах. Це ж стосується і полотняних мішечків, якщо вони будуть лежати в сухому приміщенні. При дотриманні всіх правил продукт збереже свої властивості протягом півроку.
• Далі йде часник у холодильнику, олії та банку. Максимальний термін зберігання - 3 місяці.
• Подрібнена часникова маса з сіллю придатна до вживання не більше 8 тижнів.

Потрібно враховувати, що літній часник зберігається краще, а озимий потрібно використовувати в першу чергу.

Великий урожай краще зберігати кілька способів. Це вбереже від втрати часнику в тих випадках, якщо раптом якісь умови зберігання не будуть дотримані.