Гострий смак і своєрідний різкий запах часнику ні з чим не сплутаєш. Вони пояснюються наявністю сполук сірки, що вбивають шкідливі мікроорганізми, і фітонцидами, це властивість підсилюючими. Часто, приймаючи лікарські препарати, ми навіть не підозрюємо, що виготовлені вони на основі часнику, наприклад, зберігається в кожній аптечці Аллохол.
А чи знаєте ви, який овоч містить найбільше цукру? Відповідь може здивувати будь-кого, адже це часник, а не відчуваємо ми солодощі виключно через велику кількість ефірних масел. Він містить до 27% різних полісахаридів, тоді як для цукрових буряків цей показник зазвичай не перевищує 20%. Найчастіше ми використовуємо овоч як приправу до салатів, перших або других стравах, причому він присутній у нашому раціоні цілий рік. Питання як зберігати часник на зиму, актуальне для кожної господині.
Від чого залежить лежина часнику
Поряд з коренеплодами - картоплею, буряком, морквою і кочанною капустою часник є овочем тривалого терміну зберігання. Це означає, що він може за оптимальних умов зберігатися до нового врожаю.
Зауваження! Насправді часник - вид цибулі, такий же, як ріпчастий, шнітт, батун, порей, черемша, джусай тощо.
Вибір часнику для посадки
Слід розрізняти озимі та ярі сорти. Строго кажучи, такий поділ досить умовно, так як будь-який часник можна садити і навесні, і під зиму.
Ярі сорти
Розмножуються тільки зубчиками. Ні насіння, ні розташованих на квітоносах повітряних цибулин вони не дають, оскільки просто позбавлені квітоносів. Посаджений навесні часник краще зберігається, і це, мабуть, його головна перевага перед озимим. В іншому ж ярі сорти програють, так як їх головки менше і складаються з двох рядів дрібних зубчиків, очищати які не подобається жодній господині.
Озимі сорти
Залежно від регіону посадка озимого часнику починається з кінця серпня для півночі і триває аж до листопада на півдні. Розмножують його зубчиками і виростаючими на кольороносі замість насіння повітряними цибулинами. Квіткові стрілки виламують якомога раніше, це підвищує урожай на 20-25% і збільшує термін зберігання головок.
Умови вирощування
При культивуванні часнику намагайтеся не зловживати добривами. На лужних, пухких, добре заправлених органікою грунтах його можна зовсім не підгодовувати. Особливо небажаний надлишок азотних добрив, оскільки вони провокують гниття і скорочують термін зберігання.
Рослині не подобається велика кількість дощів і надмірно спекотне літо. Ми не в силах вплинути на погоду, а ось знизити температуру, притягнувши спеціальною сіткою, скоротити або припинити поливи можемо.
Підготовка до зберігання
Створення умов для зберігання часнику починається під час збирання врожаю. Не можна просто викопати головки в зручний для вас час і очікувати, що вони не почнуть всихати ще посеред зими.
Коли збирати урожай
Назвати якийсь певний час збору врожаю неможливо. Воно залежить від багатьох факторів:
- термінів посадки;
- кліматичної зони;
- погодних факторів;
- ґрунтів;
- освітленості ділянки.
Завчасно викопаний часник добре зберігати неможливо. Не піде йому на користь і перебування в ґрунті до повного всихання ботви. Зазвичай сигналом для збору врожаю служать пожовклі нижні листя. Ще краще залишити дві - три стрілки для контролю. Вважається, що викопувати головки можна після того, як лопне оболонка на кольороносі.
Зауваження! Зазвичай часник дозріває дружно у всіх найближчих сусідів.
Овочі припиняють поливати за 2-3 тижні до викопки, яку обов'язково проводять у суху погоду. Для земляних робіт краще використовувати не лопату, а вила.
Підготовка до зберігання
Часник після викопування відряхніть від зайвого грунту, розкладіть разом з ботвою в теплому сухому місці. Ще краще зв'яжіть його пучками і підвісьте головками вгору на горищі або в мансарді. Через півтора - два тижні всі поживні речовини з надземної частини переходять в зубчики, листя висихає зовсім.
Остригіть коріння, приберіть зайве лушпиння. Якщо ви не збираєтеся зберігати часник заплетеним в косу, обріжте ботву, зберігши пенек довжиною 2-3 см. Просушіть його ще тиждень в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.
Будь ласка, оберіть цілі головки без пошкоджень. Решту потрібно використовувати якомога швидше.
Важливо! Першокласний часник можна виростити, вибираючи як посадковий матеріал головки, що містять чотири зубки.
Врожай краще зберігати, зовсім трохи потримавши донце і кінчик пенька над полум'ям свічки.
Умови зберігання
Перш ніж розбиратися, як зберегти часник до весни, давайте розглянемо необхідні умови:
- Температура. Озимі сорти вже серед зими складно врятувати від проростання або всихання, найдовше їх можна зберігати при 10-12 градусах. Ярі успішно зберігають за кімнатних умов або температури від 0 до 3 тепла.
- Вологість. Цибуля і часник потрібно зберігати при вологості до 80%, що відрізняє їх від інших овочів.
- Світло стимулює проростання зубчиків, його доступ повинен бути обмежений.
Зауваження! Часник не можна зберігати спільно з морквою.
Як правильно зберігати часник? Потрібно створити відповідні умови, головне:
- не допустити втрати вологи, щоб головки не висохли:
- запобігти проростанню зубчиків часнику;
- створити обстановку, що перешкоджає розвитку хвороботворних організмів.
Способи зберігання
Як зберегти часник на зиму знає кожна господиня. Наше завдання - зберегти головки якомога довше, незважаючи на ймовірну відсутність оптимальних умов, особливо в міській квартирі з незастікленим балконом. Як мінімум - до Нового року, ще краще - поки не зросте новий урожай.
Сприятливі умови зберігання
Способів, як зберігати часник взимку безліч. Давайте поговоримо про найбільш популярних.
- Розсипом на полицях. Головки викладають шаром не більше 15 см. Підходить для великих сховищ.
- Дерев'яні або картонні ящики. Відрізняється від попереднього способу зберігання тільки компактним розміщенням.
- Сітки або капронові панчохи. Підвішені на гаки мішечки не займають багато місця. В умовах міської квартири такий часник швидко засохне.
- Коси або пучки. При такому зберіганні обрізати ботву після просушки не потрібно. Вдома тримати таку красу не можна - засохне, причому досить швидко. Перед тим як зв'язати часник, подумайте, де і в яких умовах ви його будете зберігати.
Щоб косичка не розпалася, вплетіть в неї міцну мотузку або шпагат. - Скляні банки. Мабуть, це найкращий спосіб зберігання для умов міської квартири. Просто складіть підготовлені головки в чисту банку і поставте на нижню полицю шафки.
- Пластикові контейнери з отворами. Покращення попереднього способу.
Де зберігати часник краще, радить біолог: - Парафін. Розтопіть магазинні свічки, на 2-3 секунди опустіть в гарячу масу підготовлені головки. Їх можна буде зберігати майже в будь-яких умовах після просушки. Завдяки парафіну зубчики не сохнуть, захищені від перезволоження і некомфортної температури.
- Холодильник. Довго часник зберігати в таких умовах не можна, але іноді просто немає іншого виходу. Хоча б не кладіть головки в ящик для овочів, розмістіть краще їх на дверцятах.
- У борошні.
- У золі.
Можна зустріти пораду зберігати очищені зубчики в прокаленій соняшниковій олії, іноді навіть з додаванням йоду. Спосіб, звичайно, цікавий. Але це швидше метод приготування ароматної олії, а не зберігання часнику в зимових умовах.
Несприятливі умови зберігання
Часто врожай всихає або проростає ще до настання Нового року. Це пов'язано з невідповідними умовами зберігання, знати про які важливо.
- У солі. На жаль, цей спосіб зберігання використовується досить часто, але безуспішно. Сіль володіє чудовою властивістю витягувати вологу з навколишнього простору. Покласти в неї часник і чекати, щоб він не висох - нерозумно.
- У холодильнику. Тривале зберігання головок в умовах холодильника неможливе.
- У герметичних пакетах або харчовій плівці. З одного боку, волога зберігається, а з іншого, виділяючись з овочів, осідає на внутрішньому боці поліетилену у вигляді конденсату. Це веде до гниття головок.
- Окремими зубчиками. Чи можна зберігати часник, розібравши його на дольки? Звичайно, не можна. Він дуже швидко засохне або проросте - залежно від вологості навколишнього середовища.
Порада! Якщо зубчики проросли, їх можна посадити в квітковий горщик і отримати ароматну зелень.
Сушений часник
Як зберігати часник у крихітній квартирі або за відсутності відповідних умов? Частину головок можна засушити. Розділіть їх на зубчики, очистіть і промийте холодною водою. Великі розріжте на 2-3 частини, складіть на противінь і сушіть в духовці при температурі 60 градусів. При готовності зубчики будуть крихкими, але еластичними. Подрібніть їх блендером або кавомолкою, зберігайте в закритій скляній банку.
При сушці продуктів звичайна духовка повинна бути привідкрита. У забезпеченій конвектором духовій шафі температурний режим повинен бути підвищений на 15 градусів (до 75), а дверцята закриті.
Заморожування часнику
Для зберігання часнику в домашніх умовах його можна подрібнити і заморозити. Подивіться, як це роблять:
Ув'язнення
Як бачите, способів зберігання часнику безліч. Важливо його правильно вибрати і адаптувати для ваших умов.
