У цій частині статті ми розглянемо досить цікавий спосіб збереження капусти - її снігування. Особливо добре даний спосіб підходить тим, хто хоче зберегти протягом зими досить солідний капустний урожай і проживає в регіонах з переважанням холодного клімату. Не залишаться без уваги і питання зберігання капусти в південних регіонах, а також у звичних нам квартирних умовах, адже далеко не завжди в розпорядженні городника є льох або підвал.
Снігування капусти
Снігування капусти - захід набагато простіший, ніж може здатися на перший погляд. Свіжі капустні кочани слід спочатку укласти на сніг, а потім пересипати їх сніговими шарами товщиною від п'ятнадцяти до двадцяти сантиметрів. При цьому товщина самого верхнього снігового шару повинна становити не менше сорока сантиметрів. Отримані замети накривають зверху очеретом, соломою або матами. Це робиться для того, щоб забезпечити їм захист від несподіваного танення.
А щоб підготовлені до сніговування капустні кочани не підмерзли, проводити снігування слід при температурі повітря в мінус два градуси.
Зберігання капусти в землі
У південних регіонах, де снігування неможливе за кліматичними показниками, капустні кочани нерідко зберігають у землі. Для цього викопуються спеціальні канавки, в які згодом поміщають кочани. Розміщувати їх необхідно кочеріжками вгору. Після того, як вся капуста опиниться в землі, її засипають зверху ґрунтовним шаром товщиною не більше десяти сантиметрів. Однак у разі істотного похолодання допускається збільшувати товщину грунтового шару до тридцяти сантиметрів.
Як зберігати капусту в квартирі
Правильним прийнято вважати таке зберігання капустного врожаю в квартирі, при якому кочани будуть розташовуватися в добре провітрюваних і досить сухих місцях, що характеризуються відповідною температурою. У ролі такого місця цілком може виступити балкон. Капусту в даному випадку укладають в дерев'яні ящички або в тканинні мішечки, пересипаючи піском кожен капустний шар. Крім того, існує і ще один перевірений спосіб зберігання, при якому кожен капустний качан обертають папером.
Допускається зберігати капусту і в холодильнику - з цією метою капустні кочани необхідно гарненько (у два-три шари) обернути якісною харчовою плівкою.
Чим хворіє капуста під час зберігання
Найчастіше на стадії зберігання капуста буває атакована сірою гниллю. Як правило, дана напасть розвивається при занадто високій температурі або в умовах високої вологості. Найбільш схильними до сірої гнили є кочани, які отримали механічні пошкодження або атаковані морозами. Досить сильно пошкоджуються і занадто оголені кочани.
Якщо температура в підвалах підвищена, то капусту може вразити слизовий бактеріоз. Зазвичай він вражає кочани прямо з підстав черешків, поступово охоплюючи їх поверхні цілком.
А часом на капустних листиках можна помітити утворення чорненьких точок, що поступово заглиблюються у внутрішні частини кочанів. Це - точковий некроз. Якщо вчасно не зупинити його розвиток, то він досить швидко переросте в сіру гниль.
Корисні поради
Капустні кочани, що зберігаються в погребах, не рекомендується залишати прямо на землі, так як в даному випадку вони можуть відсиріти, що в свою чергу досить швидко спровокує процес гниття.
Дерев'яні поверхні, на яких зберігають капусту в підвалах, в ідеалі повинні бути вимиті з содою. А зверху їх слід покрити листочками папороті або лопуха, що сприяють кращому збереженню капустного листя в свіжому вигляді, а також перешкоджають їх загниванню. Можливій вологості таких поверхонь можна запобігти за рахунок невеликого шару сухої соломи. А щоб забезпечити капустному врожаю відмінну циркуляцію повітря, кочани рекомендується викладати в два-три ряди в шаховому порядку.
При будь-якому варіанті зберігання капусту потрібно викладати вгору кочеріжками - це дозволить попередити загнивання не тільки самих кочеріжок, але і верхніх листків.
