Кабачки хоч і відносяться, як і гарбуз, до сімейству гарбузових, умови їх зберігання мають як багато загальних, ключових моментів, так і багато відмінностей. Кабачки і гарбуз можна зберігати разом, якщо овочі цілі, без пошкоджень, без ознак гниття і зібрані вчасно: вони не будуть заважати один одному при зберіганні і не буде ризику, що хвороба перекинеться з гарбуза на кабачок і навпаки. Однак помічено, що гарбузи лежать зазвичай істотно довше кабачків, що важливо враховувати при спільному зберіганні плодів цих овочевих культур і перевіряти місця їх зберігання як мінімум раз на пару тижнів, оскільки якщо почнуть гнити кабачки, то гниль абсолютно спокійно може перекинутися і на гарбузи.
Крім того, достовірно відомо, що гарбузи можуть зберігатися при істотно вищій температурі, ніж кабачки.
Природно, тривалий період збереження і гарбуза, і кабачків можна забезпечити, якщо буде вірно дотримана технологія збору врожаю, його підготовки до зберігання і самі умови зберігання, конкретні саме для плодів кожної з цих культур.
Отже, давайте почнемо з того, як правильно зберігати кабачки в домашніх умовах, а потім поговоримо про гарбуз.
Збір врожаю кабачків для зберігання
Як ми вже зазначали, запорукою тривалого і повноцінного зберігання кабачків є своєчасне і правильне збирання врожаю. Так от, що стосується кабачків, то прибирати їх обов'язково потрібно до настання морозів (навіть невеликих).
Якщо врожай кабачків потрапить під заморозки, то вся партія може виявитися зіпсованою, і до зберігання вони будуть вже непридатні. У перші ж дні після закладки на зберігання, кабачки, що потрапили під заморозки, можуть почати гнити, зупинити цей процес буде неможливо.
Майте на увазі, що найкраще будуть зберігатися ті кабачки, шкіряка яких досить товста, а якщо по ній постукати, то ви почуєте глухий звук. Насіння не повинно бути повністю розвиненим (технічна стиглість), розміри кабачків повинні бути середніми.
На поверхні кабачка не повинно бути ніяких пошкоджень, плоди з дефектами розвитку також повинні бути виключені з партії, призначеної для закладення на зберігання в домашніх умовах. Зверніть увагу на «малюнок» на шкірці: враховуючи опис сорту, ви зрозумієте, чи готовий даний екземпляр до прибирання.
Не забувайте, що під час зберігання кабачки можуть дозріти, а як тільки це станеться, структура їх стане пухкою. Не дивуйтеся тому, що, розрізавши кабачок (вийнявши його з імпровізованого сховища), насіння в ньому виявляться пророслими - таке трапляється і не рідко.
При закладці на зберігання овочі потрібно обрізати так, щоб від плодоніжки залишилася досить велика її частина (довжиною шість або сім сантиметрів). При цьому зріз повинен бути чіткий, саме зріз, зривати плід, буквально скручуючи плодоніжку, не можна: такі плоди, швидше за все, довго зберігатися не будуть.
Рівний зріз на плодоніжці кабачка і її досить велика довжина забезпечать надійний захист від проникнення в кабачок мікроорганізмів, здатних призвести до виникнення внутрішніх гнилів. Крім цього, можна судити з плодоніжки про стан плоду в цілому: якщо вона здорова після певного періоду зберігання, то і плід, найімовірніше, теж здоровий.
Негативні зміни з плодоніжкою говорять про те, що і плід теж вже змінюється не в кращу сторону. У тому випадку, якщо навіть краєжок плодоніжки вже почав загнивати, краще дістати даний плід і використовувати його за призначенням, залишати його зберігатися далі - це великий ризик.
Для того щоб таких казусів не відбувалося, завжди збирайте плоди кабачка в суху, сонячну погоду, роблячи це акуратно, ні в якому разі не пошкоджуючи поверхню (шкіряцю) плоду.
Вологі овочі також не можна поміщати на зберігання, спершу їх потрібно просушити, розмістивши на ділянку, що провітрюється. Вистачить для цього всього пари годин, розкладати їх потрібно в один ряд і ніколи не укладати один на інший.
Основні правила зберігання кабачків
Найперше правило, крім тонкощів, описаних вище, - це вірний вибір сорту кабачка. Наприклад, найкраще зберігаються кабачки сортів середнього і пізнього термінів дозрівання (від 50 днів і більше). Так, дуже хороші результати при зберіганні показують сорти: Фестиваль, Золотий кубок, Грибовський, Арлика (дозріває за 50 - 60 днів, має циліндричні, світло-зелені плоди з соковитою м'якотттю, масою до 700 г і хороші смакові якості, добре зберігається), Ассете, Аеронавт (дозріває днів за 50, маса плодів трохи більше кілограма, малюнок являє собою дрібні точки, сама фарбування плоду світло-зелена, м'якоть ніжна, добре зберігається) і Жовтоплідний (рекордсмен за термінами зберігання, дозріває через 50-60 днів, має плід циліндричних розмірів, масою близько півтора кілограма з гладкою поверхнею і помаранчевою сіткою на жовтому тлі, м'якоть кремова, приємна на смак).
Однак, незважаючи на сорт, навіть володіють максимальними термінами зберігання плоди довше початку березня краще не зберігати, а вжити до цього терміну в їжу.
Варіанти зберігання кабачків в домашніх умовах
Найкраще зберігаються кабачки при вологості від 80 до 85% і при температурі до п'яти градусів тепла і не нижче нуля. Якщо температура буде високою, то термін зберігання скоротиться до мінімального (кабачки просто згниють). Не варто зберігати кабачки в абсолютно темних приміщеннях, вони повинні лежати там, де немає протягу. Однак сперте повітря теж не йде їм на користь, приміщення періодично, хоча б раз на пару днів потрібно провітрювати.
Важливою умовою тривалого зберігання кабачків є той фактор, що вони не повинні стосуватися один одного. Не варто зберігати кабачки по сусідству з іншими фруктами та овочами, виключаючи гарбуз.
Зазвичай у домашніх умовах кабачки зберігають у підполі, а якщо це квартира, то на балконі, який періодично провітрюють, якщо він опалюється, або, навпаки, утеплюють кабачки, якщо балкон не опалюється, вкриваючи їх теплими ковдрами і поміщаючи в дерев'яні ящики, мешкані пінопластом.
Можна спробувати зберегти кабачки в коморі, розкладаючи їх на заздалегідь сконструйовані там полиці, або підвісити на зразок капусти, але тільки помістивши кожен в окрему сітку (наприклад, з-під цибулі, можна навіть із залишками цибулевого лушпиння, вона може зіграти роль антисептика).
У ящику на балконі кабачки можна зберігати в сухих тирсах або річковому піску, але для цього їх потрібно не покласти, а поставити вертикально, розмістивши так, щоб плодоніжки «дивилися» вгору. У самий низ ящика бажано помістити солому або тирси, шаром в пару сантиметрів.
Якщо на балконі дуже холодно, то, крім ковдр, якими можна укрити ящики з кабачками зверху, їх додатково перед поміщенням у скриньку можна обернути крафт папером, звичайною газетою або будь-якою тканиною.
У тому випадку, коли на балконі або в підвалі у вас є можливість підтримувати низьку позитивну температуру, є ящики і ви можете розмістити кабачки стоячи (щоб вони не стикалися один з одним), то між ними прокладіть крафт папір або звичайний гофрований картон.
Допустимо зберігати кабачки і в якості напівфабрикатів, це в тому випадку, якщо зовсім немає місця для їх зберігання і неможливо забезпечити відповідні умови. Для цього їх можна порізати кільцями або кубиками і висушити, завялити або, що ще краще, - банально заморозити.
Збір урожаю гарбуза для зберігання
Гарбуз - це чудовий і унікальний овоч, який багато хто з нас недооцінює. У ній міститься, по суті, все, що потрібно організму людини. До всього іншого, вона добре себе почуває при вирощуванні на різних типах ґрунтів, часом навіть злегка заболочених, в абсолютно різних кліматичних регіонах. Гарбузи можуть бути здійснені різних розмірів і форм - від величезних, які неможливо підняти одній людині, до самих мініатюрних.
Перейдемо до зберігання, - як і у випадку з кабачком, запорукою успішного зберігання гарбуза є своєчасний збір врожаю і правильні умови подальшого утримання. Як зрозуміти, що гарбуз пора збирати?
Дуже просто - по плодоніжці: якщо вона почала підсихати, змінила свій колір з зеленого на сірий, то саме час прибирати гарбуз з ділянки і закладати її на зберігання.
Для того щоб гарбуз прибрати з ділянки правильно, потрібно його злегка підняти над землею, тим самим, послабивши натягнення ботви і (як і у випадку з кабачком) саме відрізати плід з частиною плодоніжки довжиною п'ять або шість сантиметрів, а не відірвати його.
Гарбуз потрібно просушити: з усіх боків її поверхня повинна бути позбавлена навіть натяку на вологу. Найменші частинки вологи, які ви прогледіли, можуть згодом стати осередками виникнення гнили і цвілі, що досить активно розвивається при зберіганні.
Коли гарбуз закладається сухий, без пошкоджень, прибраний вчасно і з цілою плодоніжкою, то він легко може пролежати і до нового врожаю.
Умови зберігання гарбуза будинку
Приємно, що гарбуз може зберігатися за умов, які комфортні і нам з вами: тобто при вологості в 80-85% і температурі до 22 градусів тепла. Головне, щоб у приміщенні, де зберігається гарбуз, температура не опускалася нижче пари градусів тепла і не переходила за нуль у бік морозу.
Друга важлива умова - це постаратися забезпечити гарбузу постійну температуру без різких коливань. Наприклад, вдома помістити її в комору або на опалювальний балкон, якщо мова йде про квартиру.
Гарбуз можна зберігати як просто у відкритому вигляді, поклавши, скажімо, на мішковину (фанеру, будь-які дошки, будь-яку товсту тканину або купку газет), так і в укритому (все тією ж мішковиною); як навалом (складеними акуратною пірамідкою), так і в ящиках або паперових коробках, що за розміром підходять під розміри плоду гарбуза.
Чудово, якщо гарбуз надійно захищений від сонячного світла і не тільки прямого, а взагалі будь-якого, тобто зберігається в темряві.
У період зберігання приблизно раз на тиждень перевіряйте збереження гарбуза. Якщо той чи інший плід починає гнити, то його відразу потрібно прибирати і пускати в переробку, ретельно вирізавши до здорової тканини і видаливши вогнище гнили.
Частіше стежте за вологістю повітря в тому приміщенні, де зберігаються гарбузи, в ньому не повинно бути занадто сухо. Це може призвести до їхнього посушення. Якщо вологість знижується нижче 80%, то можна провести обприскування повітря з пульверизатора або помістити гарбузи в більш вологе приміщення, але бажано з тією ж температурою або мінімальним її відхиленням від температури колишнього місця зберігання.
Як і у випадку з кабачком, якщо місця для зберігання гарбуза немає, то можна приготувати напівфабрикат. Для цього спершу гарбуз потрібно ретельно вимити, далі - счистити всю шкірку, потім розрізати на дві, три або чотири частини, обов'язково видалити насіння разом з навколосеменною м'якоттю і герметично спакувати, обернувши харчовою плівкою. Після цього гарбуз потрібно покласти в морозилку звичайного побутового холодильника. В таких умовах гарбуз пролежить досить довго і буде придатний для багатьох видів переробки (за винятком переробки на сік).
До речі, насіння гарбуза, будучи підсмаженим, дуже корисне для шлунка і кишечника і містить велику кількість вітамінів. Якщо не хочете смажити, то їх можна просто викласти в будь-яку металеву ємність і поставити на пару днів на батарею опалення, там вони за цей час підсохнуть і їх також можна буде їсти, як і смажені.
Ось і все, що ми хотіли вам розповісти про зберігання кабачків і гарбузів. Якщо у вас є свої особисті секрети зберігання цих овочів, то поділіться ними в коментарях, думаємо, що це буде всім дуже корисно!
