Як правильно зібрати і зберегти врожай овочів

Як приємно восени побачити відчутні результати своєї праці, заслужено оцінити його по отриманому врожаю, і передчувати майбутні зимові застілля. Однак виростити овочі це одне, а ось своєчасно зібрати і грамотно закласти на зберігання - зовсім інше. У кожної культури свої терміни дозрівання, свої вимоги до прибирання, підготовки до зберігання, умови лежкості. Знати їх і вміло ними користуватися - значить дійсно досягти результатів.

Картопля

Однією з основних культур, що вирощуються на наших городах, є картопля. Та й на столі його нічим не замінити. Тому зберігання картоплі повинно виконуватися у відповідності з технологією, щоб затребуваний овоч доліг до весни.

Коли і як збирати урожай

Викопувати картоплю необхідно як тільки пожухне її ботва. Якщо збирання врожаю відкласти - клубні почнуть втрачати у вазі.

Користуватися для вилучення врожаю із землі можна і лопатою, і вилами, при цьому в зонах із сипучою землею практичніше другий варіант.

Багато хто, в момент викопування картоплі, відразу його і сортує, в основному на посадковий і «для їжі». Однак важливе і подальше сортування, яке проходить після просушки овоча, перед закладкою його на зберігання, адже відібрати необхідно не тільки насіннєвий матеріал, а й пошкоджені картоплини, картоплю нестандартної форми.

Крім того, на лежкості відображається і розмір: великі клуби годяться для зберігання до середини зими (потім їх смак значно погіршується), середні - до весни, а зовсім дрібні - краще вжити в їжу відразу.

Підготовка до зберігання

Підготовка до зберігання картоплі починається з так званого лікувального періоду або періоду післязбирального дозрівання. В ідеалі він триває близько 2-5 днів, але може затягнутися і до декількох тижнів (залежно від погодних умов). У момент його протікання відбувається загоєння ран клубнів, огрубіння шкірки, перетворення вуглеводів на крохмали, накопичення вітаміну С.

У цей час картоплю «для їжі» витримують у притененому місці, прикриваючи від роси і дощів, а ось насіннєвий матеріал навпаки, викладають на кілька днів на сонці, щоб прозеленити - це підвищує його лежкість і робить непридатним для гризунів.

Далі, в ідеалі, повинен проходити період охолодження. Він полягає в поступовому зниженні температури картоплі до показників + 2.. + 4 ° С. Однак у домашніх умовах таку процедуру виконати складно і залишається сподіватися тільки на мимовільне зниження температур, пов'язане з осінньою зміною погоди.

Зберігання

Основний період зберігання картоплі припадає на період фізіологічного спокою клубнів і триває приблизно до березня місяця. У цей час картоплини повинні перебувати в темряві, холоді (+ 2.. + 4 ° С), при вологості повітря 85-90%. У разі нижчих показників температури клубні починають псуватися, більш високих - проростати.

Крім того, під впливом негативних температур крохмаль, що міститься в плодах, перетворюється на цукри, що негативно впливає на смакові якості. Однак рідкісні недовгі коливання температур у бік мінуса на картоплю не роблять істотного впливу.

Приблизно з кінця лютого (ранні сорти) - початку березня картопля прокидається. На його клубнях з'являються паростки. Їх не можна залишати, оскільки вони тягнуть з картоплі поживні речовини, покращуючи не тільки товарний вигляд, але і смак овочу. Тому клуби перебирають і очищають від усього, що на них наросло. Однак цей процес можна дещо відтягнути, якщо знизити температуру в сховищі до + 1,5.. + 2 ° С, наприклад, ранковими провітрюваннями.

Найчастіше картоплю розміщують насипом, в бурти, висотою не більше 1,5 м, але не менш практичний і метод сортування по ящиках. У поліетиленових мішках зберігати картоплю не можна.

Капуста білокачанна

Не менш популярна в слов'янській кухні і білокачанна капуста. Хтось солить її, хтось маринує, але особливо приємним варіантом на зимовому столі є свіжий капустний салат. Для того щоб зберегти білокачанну капусту до весни, також існують свої правила.

По-перше, це повинні бути середньоспілі і пізньоспілі сорти, по-друге, кочани відібраних екземплярів не повинні мати пошкоджень, а відрізнятися пружністю і повністю, по-третє, - капуста для зберігання повинна бути зібрана не раніше, ніж в період денних температур рівних + 2.. + 8 ° C.

Коли і як збирати урожай

Знімати урожай білокачанної капусти краще в сухий ясний день, обрізаючи головки гострим ножем. При збиранні можна відразу вибраковувати екземпляри, що не підходять до зберігання, а з відповідних прибирати непотрібне листко, залишаючи на кочані 3-4 верхніх кроючих листочка. Довжину кочериги дозволено залишати різною (від 1-2 до 8 см) залежно від способу зберігання.

Підготовка до зберігання

Якщо прибрати капусту в сонячний період не вдалося і на дворі дощі - перед закладкою на зберігання кочани необхідно обов'язково просушити.

Якщо є вибір, то добре провести сортування за розмірами: великі головки покласти ближче (вони менше зберігаються), дрібні - на основне зберігання.

Лопнувшую, подгнившую, мягкую капусту лучше сразу переработать

Як зберігати

Зберігати капусту можна в різних місцях: в погребі, підвалі, коморі, на балконі. Температура для зберігання повинна становити від -1 до + 1 ° С, відносна вологість повітря близько 95%. При цьому кочани краще розкладати таким чином, щоб вони не торкалися один одного.

Найпростішим варіантом є укладання головок у ящики або на полиці, кочерижкою вгору. Менш популярними - підвішування за кочеригу на гачках або бечівці, поглиблення кочеригою (її довжина і в попередньому, і в даному випадку повинна становити не менше 8 см) в сухий пісок, а так само обертання в папір або харчову плівку.

Укладаючи вилки в ящики, потрібно пам'ятати про те, що тара повинна бути вентильованою, а головки спрямовані кочеригами всередину. Розкладаючи на полиці, можна формувати кілька ярусів, розміщуючи кочани в шаховому порядку. Обертаючи папером, важливо не застосовувати газети, оскільки їх фарба досить шкідлива. При використанні піску можна заглиблювати качан повністю.

Буряк

Наступними за популярністю виступають, мабуть, буряк і морква. Без цих овочів ні борщу не наварити, ні салатів не приготувати.

Коли і як збирати врожай буряків

Про те, що час збирати буряк свідчить всихання його нижнього листя, відповідність діаметра коренеплоду сортовому розміру, утворення на окремих бурачках характерних наростів. Залежно від скороспілості сорту ці ознаки можуть спостерігатися в різні терміни, проте в цілому збір буряків відбувається з початку вересня і аж до кінця жовтня (залежно від кліматичної зони).

Збирати коренеплоди краще вручну, однак, якщо обсяг роботи досить великий, можна скористатися і вилами.

Підготовка до зберігання

Викопаний бурачок необхідно акуратно очистити від землі (робити це краще руками в тканинних рукавичках), видалити з нього гострим ножем ботву (на висоті 2-3 мм від головки), і кілька підсушивши покласти в підвал.

Щоб продовжити лежкість коренеплодів, до збору краще приступати в суху сонячну погоду. Якщо такої можливості немає і врожай зібрано в дощовий період - перш ніж укладати буряк на зберігання його необхідно обсушити. У випадках, коли несподівано настали ранні заморозки, а буряк не зібрано, його можна прибрати і після морозців, проте такі коренеплоди будуть солодкими і водянистими і надовго зберегти їх не вийде.

Зберігання

Як же зберігати буряк? Тут існує кілька методик. Перша - пересипати буряк вологим піском, друга - викласти на стелажі в один шар. При цьому оптимальною температурою є + 2.. + 3 ° C, а рівень вологості 85%.

Місцем зберігання для буряка може стати підвал, льох, закрита утеплена лоджія або балкон. Іноді, щоб вивільнити додатковий простір сховища, її викладають поверх картоплі. У такому випадку вона ще й працює як абсорбент - вбирає зайву вологу.

Закладаючи на зберігання буряк, варто пам'ятати про те, що лежчими є коренеплоди до 10 см в діаметрі, а так само ті, що мають круглу або подовжену форму і, звичайно ж, пізньоспілі сорти.

Морква

Коли і як збирати урожай

Як і буряк, моркву для зимового зберігання прибирають пізньої осені, перед самими заморозками, а деякі сорти, наприклад, Шантане, і після перших невеликих морозців. Якщо викопати її раніше, терміни лежкості вітамінного овоча скоротяться, оскільки такий урожай ще не дозрів і швидко піддається псуванню.

Найпростіше витягти коренеплоди з землі за допомогою віл або лопати, проте підкопувати їх необхідно акуратно, щоб не пошкодити.

Підготовка до зберігання

Коли моркву викопано, її очищають від прилиплих грудочок ґрунту (але не постукуванням, а руками в рукавичках), ножицями, ножем або просто прокручуванням видаляють ботву, трохи обсушують.

Зберігання

Зберігають овоч або в ящиках, або насипом у невисокі бурти, але найкращим способом є метод укладання у вологий пісок. В останньому випадку коренеплоди поміщають в тару (шарами в одну моркву) і пересипають приготованим заздалегідь зволоженим піском (щоб визначити оптимальну вологість піску його беруть в руку і стискають, якщо грудка утримує форму, але волога при цьому не виділяється - це те, що потрібно!), товщиною в 1-2 см.

У сучасних рекомендаціях можна зустріти спосіб зберігання моркви в поліетиленових мішках. У такому варіанті коренеплоди засипають по 20-30 кг в мішок з поліетилену товщиною 100-150 мкм, який залишають не зав'язаним. Для попередження накопичення конденсату, в дні такої «тари» роблять отвори.

Для того, щоб морква могла пролежати в сховищі максимально тривалий термін, від її прибирання до закладки на зберігання повинно пройти не більше доби. Після того як коренеплоди розкладені в мішки або ящики їх обов'язково охолоджують (залишають на ніч на вулиці і вже вранці заносять у підвал). Зберігання здійснюють при температурі + 3 ° C (допустимі параметри від 0 до + 10 ° C) і відносній вологості 95%.

На відміну від буряків, насамперед у моркві необхідно вжити в їжу дрібні коренеплоди, потім середні і тільки потім великі. Якщо морква перед укладанням на зберігання промити водою - її лежкість значно скорочується. Для більш компактного розміщення коренеплодів у тарі моркву укладають поперемінно: то носиками один до одного, то макушками.

Цибуля і часник

Коли і як збирати урожай цибулі

До прибирання цибулі можна приступати як тільки більша частина його листя полягла, окремі зовнішні луски набули характерного забарвлення, а цибулини виглядають повністю сформованими. Діставати цибулю із землі потрібно акуратно: не смикаючи, щоб не пошкодити донце, і не постукуючи один про одного.

Підготовка до зберігання

Після прибирання головки необхідно просушити на сонці, в добре провітрюваному місці, прикриваючи на ніч від роси. Коли цибулини набудуть характерного «дзвону»
 (зазвичай через тиждень), стануть щільними, їх шийка сумнівнеться, а зовнішні луски висохнуть - цибулю очищають від залишків землі і корінців. Помилковий стебель обрізають, залишаючи шийку довжиною в 4 см.

Потім, отриманий матеріал сортують, вибраковуючи екземпляри з вдавленою шийкою і м'яким донцем (це ознака гнили), що розвивається), що мають явні пошкодження, і укладають на зберігання.

Зберігання цибулі

Зберігають цибулю в невеликих коробках, сітках, панчохах, розміщуючи в сухому прохолодному місці. При цьому найкращими умовами для збереження цибулин вважається температура + 1.. + 3 ° C, і 70-80% вологості.

Нерідко цибулю зберігають у косах. Для цього з нього не обрізають листя, а сплітають його в косичку, вплітаючи шпагат. Незважаючи на трудомісткість цей метод вважається одним з кращих, оскільки визначає хороше провітрювання і мінімальний контакт цибулин між собою.

Коли і як збирати врожай часнику

До прибирання часнику краще приступати вибірково, у міру дозрівання окремих цибулин. Орієнтиром тут можуть стати висохлі листя, підсохлі корінці (молоді корінці білого, відмерлі - сірого кольору) і легке вилучення із землі (цибулі вільно висмикуються за помилковий стебель).

Підготовка до зберігання

Далі все як з цибулею! Головки необхідно просушити, але не на сонці, а в тінистому місці провітрювання, акуратно очистити від налиплого ґрунту, обрізати листя, залишаючи 4-5 см помилкового стебля, і видалити коріння.

Зберігання часнику

Зберігати ярий часник (а для зимового зберігання підходить саме він) необхідно при температурі повітря + 16.. + 20 ° С і відносній вологості 50-80%. При цьому його можна сплітати в коси, зв'язувати в пучки, укладати в капронові сітки, тканинні мішечки, засипаючи сіллю «упаковувати» в скляні банки або просто складати в плетені кошики.

Гарбуз

Коли і як збирати урожай гарбуза

Прибирання і зберігання гарбуза також мають свої особливості. Урожай даної культури знімають за один прийом, плоди збирають разом з плодоніжкою, укладають на стелажі або піддони. Однак терміни з'єму відрізняються залежно від сорту і можуть варіювати в межах декількох місяців.

Так скороспілі сорти прибирають вже в серпні, через три з половиною місяці після висіву насіння у відкритий грунт, середньоспілі - у вересні, пізньопіле - безпосередньо перед настанням холодів. Можна визначити готовність гарбуза і за зовнішнім виглядом. Про те що настав час свідчить насичений колір плодів, пожовклі або засохлі листя, ущільнилася плодоніжка і щільна шкіряка.

Підготовка до зберігання

Якщо погодні умови не дають зібрати врожай даного диво-овочу за правилами - вирішити питання можна і не чекаючи милості від природи. Зірваний в дощ гарбуз досить просто підсушити в сухому провітрюваному приміщенні, уклавши на тирси, а недозрілу дозарити в процесі зберігання.

Зберігання

Укладати на зберігання гарбуза необхідно з орієнтиром на якості сорту. Найлежчі плоди у пізньопелих сортів, менш лежачі у середньоспілих і вимагають швидкої переробки у ранніх. Крім того, терміни зберігання залежать і від часу прибирання - плоди зібрані в сонячні дні пролежать довше, а ось гарбузи зірвані в дощі - менше. В першу чергу потрібно буде вжити в їжу і гарбузи з пошкодженнями, а так само зірвані без хвостика.

Незалежно від того, буде гарбуз відправлено на горище, покладено на лоджії або приховано в підвалі, кращим режимом для її зберігання є амплітуда температур від + 3 до + 10 ° C і відносна вологість від 70 до 75%. При цьому довше зберігаються ті плоди, які лежать не на підлозі, а на соломі, тирсі, сіні, не стосуються один одного і мають позицію «хвостиком вгору».