Рідкісний дачник відмовиться покуштувати шматки зі свіжою зеленню протягом усього року. До речі, свіжа зелень повинна періодично включатися в раціон кожної людини. А ось можливість зірвати запашну пряну травичку прямо з грядки є далеко не у всіх і не завжди. У зв'язку з цим стає актуальним питання про те, як же зберегти зелень свіжою і ароматною. Всі ми знаємо, що її слід зберігати в холодильнику, проте далеко не всі при цьому знають, як це зробити найкраще.
Готуємо зелень до зберігання
Зелена цибуля і свіжу зелень петрушки з кропом перед відправкою на зберігання мити не рекомендується - її миють відразу перед вживанням. Сильно забруднену зелень буде достатньо протерти сухою ганчіркою. А якщо все-таки дуже хочеться її вимити, бажано зробити це не водою, поточною з крана, а в досить глибокій ємності або в тазиці. Якщо буде потрібно, під краном її можна буде прополоскати і пізніше.
Наступним підготовчим етапом буде ретельна просушка зелені. Спершу з листочків акуратненько струшують воду, після чого їх розкладають на рушник на столі. Особливо добре підходять для цього паперові рушники - на одному необхідно розкласти зелень, а другим промокнути великі крапельки води. Потім зелень залишають остаточно просохнути ще хвилин на п'ятнадцять-двадцять.
Зберігання в холодильнику
Петрушку з кропом для подальшого зберігання в холодильнику нерідко поміщають у чисті скляні баночки, які щільно закривають вимитими пластиковими кришками. Даний спосіб дозволяє зберегти зелень протягом цілого місяця - при цьому вона не висохне, не зіпсується, а також не втратить свого аромату і не забажає.
Непогано буде зберігатися зелень і у вакуумних контейнерах з пластику - деякі виробники адаптують їх і для зберігання ніжних рослин. Асортимент таких ємностей досить великий, так що потрібну форму, обсяг і забарвлення підібрати не складе труднощів. Перед закладкою в такі контейнери зелень ретельно перебирають, а потім гарненько промивають і висушують.
Є і ще один спосіб тривалого зберігання зелені. Кочаний салат, свіжі гілочки петрушки і кропу, а також зелена цибуля і шпинат з селером цілком реально зберегти в холодильнику близько місяця в сухому вигляді. У цьому випадку зелень теж не миють, а протирають ганчіркою і злегка підсушують на столі. Далі її укладають у звичайні пакетики з поліетилену, зав'язують їх і протикають в них вилками дірочки, щоб забезпечити хорошу вентиляцію. Тільки після цього пакетики із зеленню відправляють у холодильник. Шпинат у такому вигляді відмінно зберігається протягом трьох місяців, зрізаний разом з кочерижками салат - приблизно місяць, а селер - близько шести тижнів. Їх смакові якості і бадьорий аромат залишаються в даному випадку незмінними.
Щоб зберегти аромат селера і гілочок петрушки і кропу, їх просушують при температурі близько п'ятдесяти градусів (просушування на сонці в даному випадку не підійде). Підсушену свіжу зелень загортають у пакетики з поліетилену і, зав'язавши їх, поміщають у морозилку. Зелень збереже не тільки свій колір і дивовижний аромат, але і практично всі вітаміни.
Зелень петрушки, а також свіжозібраних м'яти і укропу реально зберегти протягом декількох днів і в спекотну погоду. З цією метою суха зелень вкладається в сухі каструльки, що щільно закриваються кришками. А можна спочатку загорнути вимиту і просушену зелень в папір (тільки не у вощену), після чого покласти її в пакетики, які в свою чергу слід розмістити на нижній полиці холодильника.
Щоб зберегти зелену цибулю протягом як мінімум трьох тижнів, з неї слід зняти всі погані перишки і змочити корінці водою. Причому водою змочуються тільки корінці, пір'я змочувати не потрібно. Потім корінки разом з цибулинками загортають спочатку в намочену ганчірку, а далі - в папір. Після цього цибулини перев'язують у самих підстав пір'я, розкладають по пакетиках і відправляють у холодильник.
