Сухофрукти - чудовий легкий перекус і відмінне доповнення до багатьох популярних кушан. Щоб отримати з них максимум користі, важливо навчитися правильно їх зберігати - це дозволить завжди мати під рукою корисні і найсвіжіші ласощі. Всі сухофрукти зберігаються по-різному, і зараз саме час ознайомитися з кількома способами їх зберігання і дізнатися про те, як зберегти улюблені сушені фрукти по можливості довше.
Температура
Для зберігання сухофруктів ідеальною вважається температура близько десяти градусів. Правда, в квартирних умовах далеко не завжди є можливість знайти настільки прохолодне містечко, тому цілком допустимо обмежитися темною кухонною шафкою, розташованою далеко від випромінюючих тепло кухонних гаджетів (електрочайника, плити, мікрохвильовки тощо). Справа в тому, що надмірне тепло значною мірою сприяє утворенню цвілі і розмноженню шкідливих паразитів. Особливо сприяє розвитку шкідливих мікроорганізмів температура від сімнадцяти до тридцяти градусів.
Що стосується холодильника, то в ньому вдасться зберегти лише вологі сухофрукти на кшталт чорнослива. Більш сухі фрукти там швидко відсиріють, так як відсоток вологості в холодильнику зазвичай досить високий.
Вологість
Ще один найважливіший критерій для грамотного зберігання висушених фруктів. Щоб розрахувати найбільш відповідні значення для зберігання придбаних сухофруктів, вкрай важливо не забувати враховувати і їх власну вологість. Оптимальним показником вологості майже всіх сухофруктів вважається позначка в 17 - 24%. Тому вони будуть досить непогано зберігатися в приміщенні з вологістю повітря 70%. Наприклад, ізюм з чорносливом або ж курага не будуть в даному випадку ні підсихати, ні розмокати. А занадто сухі фрукти за цих обставин зможуть набрати невелику кількість вологи з навколишньої атмосфери (це стосується головним чином негерметично упакованих сухофруктів).
При неухильному слідуванні всім рекомендаціям сухофрукти можна легко зберегти протягом року - за цей час вони не втратять ні свою користь, ні свої чудові смакові якості
.
У чому зберігати?
Для забезпечення найкращого збереження корисних сухофруктів рекомендується використовувати виключно герметичні ємності - при мінімальному доступі повітря висушені плоди набагато краще зберігають всі свої властивості. Найбільш підходящими для зберігання будуть невеликі скляні або керамічні баночки з кришечками, що щільно завинчуються, а також щільні дерев'яні бочонки.
Сухофрукти, що мають неоднакову структуру і відрізняються різним ступенем вологості, в ідеалі слід зберігати роздільно. Наприклад, досить вологий чорнослив не варто укладати в загальну ємність з висушеними родзинками або курагою - вони не тільки відсиріють, але ще й ввібрають специфічний аромат чорнослива. Ну а якщо дуже хочеться зробити мікс із сухофруктів, який буде зберігатися в загальній тарі, то в цілях врівноваження рівня вологості всі підготовлені фрукти необхідно додатково просушити в духовці.
Корисні поради
Незважаючи на досить високий показник вологості в холодильнику, в ньому можна зберегти не тільки чорнослив з фініками, але і родзинки або навіть курагу. А щоб вони краще збереглися, їх укладають в герметичну або в вакуумну упаковку - це дозволить зберегти улюблені сухофрукти протягом трьох-чотирьох місяців.
Що стосується ананасових цукатів, сушених ківі або бананів, а також хрустких слайсів з яблук, то їх для кращої збереження ссипають в чистенькі тканинні мішечки, а рядьком ставлять піалу з висушеною м'ятою і звичайною сіллю - рятівна м'ята буде відлякувати різних шкідників, а сіль вбере в себе всі надлишки вологи.
Систематично всі зберігаються фрукти необхідно оглядати на предмет наявності цвілі або шкідливих жучків. Якщо буде виявлено трохи живності, сухофрукти виносять на повітря в дуже морозний день або проколюють їх в духовці при температурі близько сімдесяти градусів. А якщо шкідників виявилося занадто багато, і велика частина сухофруктів ними вже випробувана, то все-таки буде краще розпрощатися з «потерпілим» продуктом.
