Люди відкрили для себе спаржу понад п'ять тисяч років тому, і протягом цих п'яти тисячоліть вона продовжує залишатися бажаною гостею нашого столу. Спаржа не тільки смачна, але ще й дуже корисна, адже вона містить цілий набір корисних компонентів і рекордно маленьку кількість калорій. А ще спаржа вважається афродизіаком - сам Казанова поглинав її разом з добірними устрицями для того, щоб підтримувати свою чоловічу силу. Щоб спаржа з'являлася на нашому столі протягом усього року, важливо подбати про її належне зберігання.
Як вибрати спаржу
При виборі білої спаржі необхідно керуватися таким правилом: чим вона товша, тим краще. А вибираючи зелену спаржу, важливо враховувати, що її свіжий трав'янистий смак зазвичай характерний для тоненьких стебельків. Гарні будуть і товсті стеблі, проте побіліла шкіряка на них говорить про те, що поживні паростки переспіли. Якщо ж верхівки спаржі почали «радувати» своїм цвітінням - значить, вона вже занадто стара. При цьому для зберігання придатна тільки та спаржа, головки у якої закриті.
За яких умов зберігати спаржу
Щоб краще зберегти спаржу, у неї обрізають корінці, а стебельки окунають у воду, після чого поміщають їх у холодильник.
Якщо загорнути паростки спаржі у вологу тканину, то вони збережуться нітрохи не гірше. А деякі дачники розділяють спаржу на кілька порцій, охолоджують кожну порцію у воді з льодом, а потім герметично упаковують у фольгу і відправляють на зберігання в холодильник.
Що робити, щоб зберегти спаржу протягом усього року
Щоб спаржа радувала господарів протягом усього року, її розрізають на шматочки і гарненько просушують. Потім в бочонок насипають змішані з сіллю сухі відруби, а поверх них шаром близько семи сантиметрів укладають спаржу. Таким чином слід заповнити бочонок до самого верху, після чого його закривають кришкою і відразу ж заливають теплим салом.
Є і ще один не менш ефективний спосіб зберегти спаржу якомога довше. Спочатку місця зрізів на стебельках спаржі необхідно гарненько припалити до чорноти. Донечки дерев'яних ящичків засипають меленько витовщеним просушеним вугіллям. Далі головки спаржі, обмотані шовковим папером, щільно укладають в ящички і пересипають їх вугіллям. Аналогічним способом ящики заповнюють доверху, а потім щільно їх закривають.
Корисні поради
Ні в якому разі не слід мити спаржу перед зберіганням - вологість неодмінно посприяє прояву на паростках ознак гниття.
Допомогти зберегти свіжість спаржі і продовжити термін зберігання поживних стебельків обов'язково допоможе сіль - нарізану спаржу з цією метою пересипають великою сіллю, після чого укладають її в контейнер і ставлять у холодильник.
Додатково захистити паростки спаржі від в'ядання можна за допомогою нехитрої конструкції - поліетиленового пакету і банки з водою. Спаржу у вигляді букета встановлюють у банку з водою і накривають зверху поліетиленовим пакетом. Конструкцію можна відправити в холодильник, а можна просто поставити в темне прохолодне містечко.
Що можна готувати зі спаржею
Напевно багато хто зададеться питанням про те, чи варто зберігати спаржу занадто довго, адже з неї мало що можна приготувати. Насправді це не зовсім так - зі спаржі можна готувати найрізноманітніші страви! Можна їсти спаржу в чистому вигляді, а можна запекти її з сиром - вийде неймовірно смачне кушання! Частенько спаржу нарізають і в салатики, які планується згодом заправити рослинною олією. Хороша буде вона і в якості гарніру, адже спаржа чудово поєднується з рибою, птахом і м'ясом. А гурмани нерідко ласують спаржею з сиром або навіть з полуницею. До речі, останні від такого сусідства тільки виграють.
Також спаржу можна подавати з голландським вершковим соусом (такий соус готується на основі вершкового масла і яєць), з нежирною грудинкою і з молоденькою картоплею. Так що вибір за вами!
