Останнім часом кулінарія стала невід'ємною частиною життя людини. Приготування їжі можна порівняти зі справжнім витвором мистецтва. Від правильного дотримання технології, ідеальної нарізки компонентів залежить не тільки зовнішній вигляд, але і смак готової страви. Багато хто задається питанням: як нарізати цибулю кубиками, щоб вийшли рівномірні шматочки, красивої форми? Щоб відповісти на нього, потрібно уважно вивчити поради і рекомендації професіоналів.
Цибулю в кулінарії
Цибуля є однією з овочевих культур, відомих ще з давніх часів. Широку популярність корисний для організму овоч завоював завдяки своєму неповторному смаку. Складно знайти кулінарну страву, до складу якої не входила б ріпчаста цибуля. Його смажать, гасять, запікають і подають у сирому вигляді. На основі цибулі готують безліч різноманітних соусів, гарнірів, перших і других страв.
Справжнім відкриттям високої кухні стали десерти, головною родзинкою яких виступав ріпчастий лук. Поєднання пікантного смаку з солодкими ванільними нотками призводить до здивування навіть вишуканих гурманів. Однак не всі знають, що саме правильна технологія нарізки допомагає розкрити весь спектр смакових якостей ріпчастої цибулі.
Кухонні помічники
У сучасному світі все більшу частину кухонної роботи довіряють машинам. Численні блендери, подрібнювачі, комбайни справляються з великим обсягом роботи без особливих зусиль, полегшуючи працю кухарів. Однак тільки страва, приготована турботливими руками кулінара, допоможе насолодитися воістину неповторним смаком.
Далеко не всім подобається різати цибулю. Адже цей процес викликає сльози навіть у професійних кухарів. Допомогти в цьому може ручна механічна овочерезка. Кухонний прилад дозволяє нарізати рівними кубиками будь-які овочі в лічені хвилини. Він успішно справляється як з сирими, так і з вареними продуктами. Навіть новачок на кухні може нарізати овоч кубиками як справжній шеф-кухар, якщо у нього є ручна механічна овочерізка.
Способи нарізки
Без досвіду кухонних робіт складно домогтися відмінного результату в приготуванні страв. У недосвідчених господарок з'являється безліч різноманітних питань, найбільш популярні з яких такі:
- Як правильно тримати ніж?
- Як різати цибулю, щоб не текли сльози?
- Який вигляд нарізки овочів?
- Як підготувати овочі до нарізки?
- Які повинні бути за формою шматочки?
Залежно від страви застосовують кілька основних видів нарізки ріпчастої цибулі. Якщо потрібно максимально подрібнити овочі, використовують техніку «Сизле». Такий варіант необхідний при нарізці цибулі для соусів. Метод «Брюнуаз» дозволяє отримати кубики трохи більшого розміру, ніж у попередній нарізці. Застосовують його для овочів, призначених для гасіння, прикраси страв.
«Конкассе» - техніка нарізки кубиком середнього розміру. Підходить для ріпчастої цибулі та інших овочів, що використовуються для приготування гарнірів. «Жульєн» - різновид нарізки, більше знайомий як соломка. Перед тим як різати цибулю будь-яким з представлених методів, її необхідно очистити від лушпиння і промити під холодною водою.
Технологічні тонкощі
Щоб нарізати продукт правильно, на виході отримати рівні, однакового розміру шматочки, необхідно слідувати порадам фахівців. Очищення цибулі від шкірки потрібно починати з його верхньої частини. Гострим ножем акуратно зрізають капелюшок заввишки 2-3 см. Кореневу частину не зрізають повністю, а лише злегка зачищають від сухих корінців.
Така рекомендація вбереже цибулину від розвалювання в процесі нарізки. Крім того, саме в цій частині овоча міститься максимальна кількість речовини, що викликає сльозогінність. Далі необхідно очистити цибулю від усього лушпиння, щоб прискорити процес, можна зробити кілька легких поздовжніх надрізів по верхньому шару.
Рівномірні кубики
Щоб отримати шматочки правильної форми, очищену цибулину розрізають на дві половинки, одну з яких кладуть зрізом на розділювальну дошку. Дотримуючи цибулину за кореневище, необхідно зробити кілька горизонтальних надрізів, ведучи лезо ножа паралельно дошці на відстані 3-4 мм один від одного.
Роблячи надрізи, ніж потрібно доводити до кореневої системи, але не перерізати її. Наступним кроком половинку нарізають на поздовжні смуги від кореневища до краю з відстанню 3-4 мм, також не розрізаючи основи цибулини до кінця. Залишилося нарізати овоч на кубики однакового розміру, для цього лезо ножа має бути спрямоване вертикально. Дотримуючи половинку пальцями вільної руки, роблять надрізи, перпендикулярні попереднім, отримуючи цибулеві шматочки. Таким чином, стає зрозуміло, як нарізати цибулю дрібними кубиками.
Лукові сльози
Процес мимовільної сльозотечі природний при нарізці ріпчастої цибулі. Немає універсального методу, що дозволяє позбутися неприємного моменту. Однак існує кілька рекомендацій від досвідчених кухарів, що дозволяють трохи полегшити ситуацію.
Важливо, нарізаючи цибулю, користуватися гострим ножем. Це значно прискорить процес, запобігатиме зайвому виділенню соку, що викликає сльози. Під час нарізки можна часто змочувати ніж холодною водою, щоб змити частинки летючої речовини, що взаємодіє з киснем. Щоб нарізати ріпчасту цибулю кубиками, при цьому уникнути рясної сльозотечі, дошку краще розмістити під увімкненою витяжкою або поблизу відкритої кватирки. Це допоможе забезпечити циркуляцію свіжого повітря.
Поради та рекомендації
Багатьох недосвідчених господарок цікавить питання: як нарізати цибулю кубиками швидко, щоб отримати якісний результат? На жаль, прискорити процес допоможе тільки використання кухонної техніки. Механічна або електрична машина зробить роботу в лічені секунди, позбавивши господиню від неприємної сльозотечі. Значно збільшити швидкість нарізки і скоротити час на підготовчий процес допоможе тривала практика.
При нарізці корисного овоча слід уважно стежити за положенням ножа, уникати поспіху. Важливо пам'ятати: неакуратна робота з ножем може призвести до травм. Щоб отримати рівномірні шматочки, слід вибирати цибулину середнього розміру з щільно прилеглими пелюстками. Тоді в процесі обробки вона буде менше розпадатися, зберігаючи правильну форму.
Позбутися цибулевого запаху рук і дошки можливо, якщо після нарізки обробити їх соком лимона або лайму. Щоб зменшити мимовільне виділення сліз, перед нарізкою цибулину потрібно витримати в морозилці 15-20 хвилин, після чого промити холодною водою. Перед тим як нарізати цибулю кубиками, слід вибрати правильну технологію нарізки. Великі неакуратної форми шматочки можуть не тільки зіпсувати зовнішній вигляд страви, а й погіршити його смакові якості.
Тепер ви знаєте, як нарізати кубиками цибулю.
