Квасоля - неймовірно поживний продукт, калорійність якого на кожні 100 г становить близько 300 ккал. Вона не тільки дуже багата різними мінералами і вітамінами, але і містить досить солідні обсяги амінокислот. До речі, за змістом останніх її здатне перевершити тільки м'ясо. А ще квасоля вважається цінним дієтичним ласощем, яке активно використовується при різних ниркових і серцевих недугах, а також при цукровому діабеті і захворюваннях сечового міхура. І навіть при варінні квасоля не втрачає своїх корисних властивостей! Як же зберігати цю корисну помічницю, щоб вона тішила нас якомога довше?
Грамотне зберігання - запорука успіху
Зберегти квасолю не так-то просто, як може здатися на перший погляд. Ще на самому початку дозрівання цієї поживної красуні в неї можуть пробратися шкідливі квасолеві зернівки і звести нанівець всі зусилля щодо її збереження. Примітно, що в одному-єдиному бобі нерідко налічується до двох, а часом і до трьох десятків цих ненажерливих паразитів. Вони прогризають у зернишках звивисті ходи, заповнюючи їх вкрай неприємними продуктами власної життєдіяльності, а потім там же і окукливаються. Безперечно, така квасоля безповоротно втрачає свої прекрасні смакові якості.
Найголовнішою умовою для благополучного збереження заповітних зерняток є грамотно підібраний температурний режим. Якщо стовпчик термометра опуститься нижче десяти градусів, личинки квасолевих зерновок перестануть розвиватися, відповідно, найкраще зберігати квасолю при температурі від п'яти до десяти градусів і при вологості, що не перевищує 50%. Виходить, що єдиним кромним містечком у міській квартирі, що дозволяє успішно зберегти квасолю до настання зими, є холодильник.
Ссипавши сухі боби в міцні полотняні мішечки, їх укладають у відсік для овочів або розміщують у комірках на дверцятах. А для нагальної впевненості рекомендується покласти поряд кілька сухих неочищених часникових зубчиків. До речі, замість них можна використовувати і золу з квасолевих стручків (столової ложки буде більш ніж достатньо на стандартну півлітрову баночку) або сухе укропне насіння. Всі ці добавки покликані відлякувати шкідливих комах.
Оскільки місця в холодильнику часом буває недостатньо, можна зберігати квасолю взимку і на балконі або в якомусь іншому досить холодному укритті. До речі, якщо зберігати її в тканинних упаковках, вона відмінно підійде і для подальшої посадки.
Важливо не забувати і про те, що перед тим, як відправити довгоочікуваний урожай на зберігання, всі боби необхідно ретельно перебрати і належним чином висушити. Прийнято вважати, що найкраще зберігаються очищені від стручків боби. А ось зернятка, поверхні яких пошкоджені, для зберігання не годяться.
Зимове зберігання
Щоб надійно зберегти квасолю протягом всієї зими, зернятка піддають рятівній тепловій обробці. Для цього їх поміщають буквально на чотири-п'ять хвилин у розігріту до вісімдесяти-дев'яноста градусів духовку. Якщо в зернятках гніздилися шкідливі комахи, то під час подібної обробки вони обов'язково загинуть. Піддану обробці квасолю розкладають по сухих скляних ємностях і щільненько їх закривають. Щоб уникнути появи будь-яких інших шкідників, можна покласти в баночки часник, а потім перенести квасолю в холодне місце. У такому вигляді вона здатна зберігатися дуже і дуже довго, ось тільки прокалені зернятка будуть абсолютно непридатні для посадки.
Як заморозити стручкову квасолю?
Стручкова квасоля - дуже популярний і улюблений багатьма продукт. Щоб його зберегти, більшість дачників вдається до заморожування, адже зберегти стручки свіжими в холодильнику можна всього лише якихось пару днів.
Перед тим, як приступити до заморожування, з квасолі зрізають кінчики, розрізають її навпіл і бланширують, після чого просушують, розподіляють по повітропроникним пакетикам і відправляють у морозилку. Заморожена квасоля не втрачає своїх цінних властивостей протягом півроку.
