Безумовно, заготовки з баклажанів надзвичайно смачні, проте часом так хочеться зберегти їх і в свіжому вигляді! Не секрет, що ці на рідкість ніжні овочі зберігаються набагато гірше, ніж картопля, морквина або кабачки, адже для тривалого зберігання порівняно з іншими овочами вони годяться найменше. Тим не менш, при певному старанності і дотриманні основних вимог до зберігання, баклажани можна зберегти навіть протягом декількох місяців. І тоді навіть на Новий рік можна буде побалувати сімома стравами зі свіжих і неймовірно корисних баклажанчиків.
Основні вимоги
Щоб баклажани якомога довше залишалися свіжими, необхідно приділити максимум уваги відбору плодів. Баклажани, призначені для тривалого зберігання, повинні бути відносно молодими, з блискучою, упругою і гладкою шкіркою. Всі плоди повинні бути пофарбовані в насичені темно-фіолетові тони, а на їх зелененьких чашелістиках і черешках повинні бути відсутні сліди цвілі і які-небудь пошкодження. Серед однакових за розміром плодів перевагу слід віддавати більш важким.
Закладені на тривале зберігання баклажани не повинні бути і переспілими. Щоб з'ясувати, чи не переспіли плоди, досить з невеликим зусиллям натиснути на них пальцем. Якщо на баклажанах залишатимуться вм'ятини - значить, вони перезріли і для тривалого зберігання не годяться.
Найбільш підходящими для тривалого зберігання будуть пізньоспілі сорти баклажанів, урожай яких збирають безпосередньо перед заморозками. Всі плоди під час збору врожаю необхідно зрізати разом з плодоніжками гострим ножем. А мити їх перед відправкою на зимове зберігання не потрібно - цілком достатньо буде протерти баклажанчики сухою ганчіркою.
Як зберігати свіжі баклажани
Свіжі баклажани рекомендується зберігати в темному місці, витримуючи температурний режим до двох градусів вище нуля. Однак навіть у цьому випадку зберегти їх пружними і свіжими вдається все одно не більше місяця. При цьому плоди відразу ж після збору необхідно помістити в темне приміщення з температурою до десяти градусів і вологістю до 80% - це потрібно для того, щоб з баклажанів не випарувалася волога.
Якщо температура повітря в приміщенні, де зберігаються баклажани, перевищить шість градусів, або якщо приміщення виявиться занадто вологим, на плодах може почати розвиватися сіра гниль. Якщо ж стовпчик термометра підніметься вище двадцяти градусів, смак баклажанів сильно погіршиться, і вони почнуть змінювати своє забарвлення.
А ось на світлі зберігати баклажани взагалі не можна - якщо на них буде падати сонячне світло, в них почне вироблятися соланін. Мало того, що він помітно погіршує смак овочів, він ще й небезпечний для людського здоров'я.
Варіанти зберігання
Зберігати баклажани можна абсолютно різними способами. Можна просто скласти їх в міцні пакети з поліетилену і прибрати в прохолодне місце. Якщо ж помістити їх у холодильник, то вони будуть зберігатися набагато менше.
Якщо баклажанів небагато, їх можна обернути папером і акуратно скласти в ящички в один шар. А якщо було зібрано багатий урожай, його поміщають у глибокі засипані деревної золої ящики і зберігають при температурі близько семи градусів.
У неопалюваному темному приміщенні баклажани спочатку на пару тижнів залишають полежати на солом'яних підстилках, а після цього часу, відібравши найміцніші плоди, обертають їх папером і укладають на солом'яну підстилку, товщина якої повинна бути не менше двадцяти сантиметрів. Потім баклажани зверху прикривають мішковиною, складеною в чотири шари. А якщо вдарять морози, їх необхідно додатково утеплити і соломою.
Іноді дачники на деякий час залишають баклажани прямо на грядках, склавши їх пізньої осені разом з рослинами в невеликі купки і ґрунтовно приховавши соломою. Баклажани, що періодично зберігаються, потрібно перебирати, відбраковуючи зіпсовані плоди.
