Підкажіть, як правильно варити вареники? Найчастіше вони у мене злипаються, причому як свіжі домашні, так і покупні заморожені, а останні до того ж ще й розтріскуються. Пробувала готувати менше, так тісто на швах виходить сирим, хоча інша частина вже зварилася.
Вареники - одна з улюблених і популярних страв, що зустрічається в різних варіаціях у багатьох національних кухнях. Чого тільки не кладуть всередину кмітливі господині: картопля, гриби, печінка, сир, вишні, полуниця і навіть виноград... Мабуть, кожен знайде свій улюблений варіант, щоб насолодитися холодним зимовим вечором гарячою і ситною стравою з овочевою начинкою або ж поласувати влітку холодними варениками з ягодами.
Однак нерідко буває так, що замість смачної вечері доводиться задовольнятися незрозумілою субстанцією із залишків тіста, серед якої плаває колишня колись апетитна начинка. Найчастіше причиною зіпсованої страви є те, що напівфабрикати занадто довго готують, тому не завадить дізнатися, як варити вареники, щоб тісто зварилося, а начинка залишилася соковитою і не випала.
У чому варити?
Традиційно вареники відварюють у каструлі з водою. Найкраще в цих цілях підходить низький і широкий посуд: у ній вода закипає швидше, до того ж вареники спливають в один шар, їх зручно перешкоджати і діставати.
Любителі поекспериментувати використовують для приготування вареників сучасну кухонну техніку, таку як мультиварка, пароварка або мікрохвильовка.
Як варити в каструлі?
Для того щоб відварити вареники на плиті, необхідно:
- Набрати в каструлю води в кількості, що дорівнює 2/3 її об'єму. Економити не варто, адже чим більше води, тим краще: якщо вареників буде багато, а води мало, в тісноті вони злипнуться відразу ж, ще в процесі.
- Коли вода закипить, посолити її і акуратно викласти вареники.
- Вогонь зменшувати не потрібно до того моменту, коли вода закипить повторно, вже разом з варениками, і вони спливуть.
- А ось зараз саме час злегка прикрутити конфорку, але не до мінімального значення, інакше на повільному вогні тісто почне розкисати, і вареники втратять форму.
- Періодично перешкоджаючи, довести страву до готовності і вийняти кумівкою або відкинути на дуршлаг, якщо відварюється одна порція.
Щоб вода закипіла швидше, сіль треба насипати відразу, не чекаючи, коли вона почне вирувати.
Як варити в мультиварці і пароварці?
Щоб відварити вареники в мультиварку, в чашу потрібно набрати води і виставити режим «Варка». В іншому ж процес аналогічний варіанту з каструлею: після закипання кидаємо вареники у воду і варим, іноді перешкоджаючи.
Якщо ж заважати ніколи, можна скористатися функцією агрегату «Варка на пару», виставивши таймер на 10-15 хвилин. У такому випадку в чашу з водою поміщається спеціальна підставка-вкладиш, на яку в один шар укладаються вареники. Таким же чином готуються вареники і в пароварці.
Як варити в мікрохвильовці?
Коли швидко потрібно зробити одну порцію, можна скористатися мікрохвильовкою: викласти вареники в глибокий посуд в один шар, залити їх водою до половини і накрити зверху другою тарілкою. На повній потужності готувати не менше 1 хвилини, потім знизити її і «доварювати» ще 6-8 хвилин.
Скільки варити?
Час традиційного відварювання у воді залежить від того, яка начинка всередині вареників (відлік йде після їх спливання):
- сир - 3 хвилини;
- відварена картопля - 3-5 хвилин;
- тушкована капуста - 2-3 хвилини;
- вишня, полуниця - стільки ж.
Заморожені напівфабрикати готуються на пару хвилин довше ніж свіжозліплені вареники.
