Що може зрівнятися зі смачними варениками? У будь-яку пору року вони затребувані. Влітку крім традиційної начинки, можна приготувати їх з вишнею, зливою та іншими ягодами.
Вареники - старослов'янська страва, що складається з прісного тіста і начинки. Як наповнювач використовують сир, м'ясо, картоплю, тверді сорти сиру, ягоди, гриби, капусту. При бажанні можна придумати будь-яку начинку. Перейдемо до рецептів.
Приготування тесту
У варениках співвідношення тесту і наповнювача 1:1. Якщо у Вас 1 кг сиру, то борошна береться така ж кількість. Замішують круте тісто, як на пельмені. У ємність насипають 1 кг борошна, додають 2 сирих яйця, 0,5 столової ложки солі. Поступово вливається приблизно 0,5 літра кип'яченої холодної води. Все ретельно перемішується.
Якщо тісто липне до рук, то додається борошно.
Викладають основу на дошку. Мнут доти, доки вона не стане однорідною.
Відрізають невеликий шматочок тесту. Розкочують його в пласт середньої товщини. (Занадто тонкий шар при варінні рветься, вміст виходить у бульйон.) Вирізають формою кружечки, накладають начинку. Акуратно копають краї, роблячи гарний кантик по шву.
Запускають готові вироби в киплячу підсолену воду. Як тільки вони спливуть, засікають 5-10 хвилин. Викладають кумівкою на тарілку.
Вареники з сиром
Класичний варіант приготування цієї страви полягає у використанні начинки з домашнього свіжого сиру щільної консистенції. На 1 кг основи додають 2 сирих яйця, 0,5 чайної ложки солі. Масу добре перемішують.
При бажанні можна покласти трохи цукрового піску і 2 столових ложки паливного вершкового масла.
Подають такі вареники зі сметаною або вершковим маслом.
Вареники з вишнями
Зараз наприкінці сезон вишні. Є можливість спробувати цю начинку зі свіжими ягодами.
Видаляють кісточку вручну, віджимають сік. Додають цукор. Дають постояти 10 хвилин. Повторно віджимають рідину. У начинку насипають трохи борошна. (Я вважаю за краще використовувати крохмаль.) Перемішуют.Віджатий
вишневий сік доводять до кипіння. Змішують з достатньою кількістю цукру. Готові вареники поливають цим сиропом.
Вареники з картоплею
Картоплю очищають від шкірки, заливають водою, доводять до кипіння. Засікають 20 хвилин. Зливають рідину. Блендером або товкушкою подрібнюють до стану пюре. Додають сире яйце, смажений ріпчастий цибуля, шматочок вершкового масла, трохи картопляного бульйону. Маса виходить середньої густоти. Гарненько вимішують.
Готові вареники викладають на тарілку, прикрашають зеленню, додають смажену цибулю.
Ліниві вареники
Для тих, кому немає часу возитися з начинкою рекомендую скористатися цим рецептом.
0,5 кг сиру, 2 яйця, сіль і цукор до смаку перемішують. Додають достатню кількість борошна. Готують тісто середньої щільності. На дошку насипають борошно, розкочують ковбаску діаметром 2 см. Ножем нарізають шматочки товщиной1 см. Обвалюють у борошні.
Опускають у киплячу підсолену воду. Варять 5 хвилин. Викладають на тарілку, подають зі сметаною або ягідним сиропом.
Такий варіант дуже подобається дітям на сніданок. Але мені більше до душі справжні вареники з начинкою.
Маленькі хитрощі
1. Готові сирі вареники дуже зручно готувати невеликими порціями на кілька разів варіння. Надлишки заморожую. На роздільну дошку розстилаю целофановий пакет. Всередину з відстанню, щоб не злиплися, розкладаю рядами вареники. Підношу до морозилки, поглиблюю дошку. Тримаю за кінчик пакета, в цей час підкладку прибираю. Так викладаю кілька шарів
. Готові вироби опускають у киплячу воду. Перший час часто завадять, щоб вони не пристали до дна каструлі. Як тільки спливуть нагору, заважати припиняє.3
. Шви вареників краще триматися, якщо по краю додатково зробити бортик у вигляді мотузочки. Для цього шматочок тесту пальцем підгинають до центру, відступають 0,5 см. Операцію повторюють по всьому шву.
Сьогодні на вечерю приготувала вареники з сільським сиром. Спробувавши мою страву, чоловік сказав:«Такі смачні, як у моєї мами». Це найвища похвала з його уст. Вона дорогого коштує!
