Батьківщина топінамбура (земляної груші) - Північна Америка, де його з давніх часів обробляли індіанці. У Європі земляну грушу почали вирощувати раніше картоплі. У 1613 р. французькі мандрівники привезли в Європу індіанців з племені ту-пінамбо. За часом це збіглося з поширенням земляної груші, звідси і пішла назва дивина. З Франції культура поширилася по всій Європі. Перші відомості про вирощування топінамбуру в нашій країні належать до другої половини XVIII століття. Здичавіла земляна груша і тепер зустрічається на Україні і в Північній Осетії.
Широке поширення топінамбуру почалося вже в наш час, з початку 30-х років нинішнього століття. Особливо велику увагу освоєнню і переробці земляної груші приділяла Майкопська селекційна станція. Тут вперше отримали гібрид топінамбура і соняшнику, названий топісолнечником. На корм худобі і в їжу почали обробляти те й інше.
Застосування топінамбуру
Надземну частину топінамбуру використовують на силос, а клуби - в їжу і як соковитий поживний корм для тварин. Топінамбур і топісолнечник охоче поїдають корови, кози, свині, птахи. З клубнів видобувають фруктозу - цінний дієтичний продукт. Фруктозу отримують гідролізом інуліну - основної запасної речовини клубнів. У них багато представлено залізо, його тут в 3 рази більше, ніж в картоплі. Ось чому при згодовуванні клубнів поросятам вони не хворіють на малокровість.
Томінамбур наділений високими прямими порожніми стеблями з численними бічними втечами. На поливі рослина відрощує величезну зелену масу. Висота рослин нерідко досягає 3,5 м. При мізерному поливі і при обробленні клубненосних сортів висота рослин не перевищує 2 м. Найчастіше городники користуються топінамбуром як кулісною рослиною.
Надземна частина земляної груші, скошена в липні, не поступиться за поживністю луговому сену. Вона охоче поїдається домашньою худобою, а при підсіві до топінамбуру гороху корм ще збагачується і білком.
Опис топінамбуру
У земляної груші і топісолнечника, як і у картоплі, клуби формуються на підземних столонах. Форма їх грушевидна або веретеноподібна. Вони різняться за величиною і фарбуванням. Бувають клубні білі, жовті, фіолетові, рожеві, червоні.
Суцвіття топінамбура - багатоквітковий кошик, схожий на кошик соняшнику маленького розміру. Холодним літом у Нечерноземті рослини зазвичай не цвітуть, але на півдні не тільки цвітуть, а й плодоносять. Розмножують цю рослину в основному клубнями.
Чудова властивість земляної груші - холодостійкість. Уявіть, її клуби, перезимувавши в ґрунті, як ні в чому не бувало весною чіпаються в зріст. Клубні топісолнечника менш холодостійкі і в ґрунті зимують гірше. Проростають клубні тієї та іншої рослини при 7.. 8 ?С. Стеблі добре ростуть при 16.. 20 ?С.
Вирощування топінмабуру
Надземна частина на початку вегетації розвивається повільно, зростання посилюється лише в липні. У північних районах затінені рослини збільшують клубнеутворення (це запам'ятайте гарненько). У середині липня, коли клуби будуть величиною зі шлунок, можна провести перший укос зеленої маси. Зрізають стеблі не дуже низько, залишаючи недоторканою першу пару нижнього листя. З пазух цього листя відростуть бічні втечі. Другий укос поспішає до кінця серпня. Так чинять, коли топінамбур вирощують на корм худобі. Згодовують і зелену масу, і трав'яне борошно, приготовлене з неї.
При обробці земляної груші на клубні зелену масу видаляють восени, коли її і силосують. Клубні викопують або залишають у ґрунті під зиму. При веденні багаторічної культури топінамбур вирощують на одному місці 15 і більше років. Зареєстровано випадок, коли топінамбур зростав на одному місці понад 40 років.
Особливо вигідно вирощувати топінамбур беззмінно на ділянці, відведеній під випас свиней. При цьому зелену масу прибирають восени, а клуби пускають під зиму. Навесні тварини самі викопують клуби. На одну голову рекомендується 4-5 м посадок для молодняку і 6-8 м - для дорослих свиней. Клубні можна згодовувати і в запареному вигляді.
Після закінчення випасу, перед проростанням клубнів, ґрунт треба перекопати, вирівнити і підгодувати. Топінамбур відновиться з клубнів, що залишилися в ґрунті.
Догляд за топінамбуром
Освоюючи цю рослину, майте на увазі, що вона хоча й невибаглива до ґрунтовно-кліматичних умов, але не переносить перезволожених важких ґрунтів. До добрив досить чуйно. Урожай на удобрених ділянках зростає в 1,5-2 рази.
Восени під нові посадки земляної груші вносять гній і ділянку глибоко перекопують. Ранньою весною важкі ґрунти доводиться ще раз перекопати, а легкі розрихлити мотигою. Ділянку розмічають у двох напрямках, так, щоб вийшли квадрати 70X70 див.
Посадка топінамбура
Садять клубні ранньою весною або по осені. На ділянках, де водяться кроти або миші, посадку топінамбура приурочують до весни. При гніздовому способі в кожну лунку укладають 2-3 дрібних або 2 середніх клубня. Потім підсипають по 1-2 горсті перегноя. Глибина зачіпки посадкового матеріалу навесні 8-10 см, а восени - 12-15 см.
Клубні восени садять відразу ж після викопування їх з інших ділянок. При цьому столони (вирости) не обрізають. Якщо клуби перед посадкою підсохли, їх опускають на 2-3 дні у воду. Зауважимо, що восени посадкові клубні не ріжуть, навесні ж їх можна ділити. Навіть очима, з яких вирощують розсаду в горщиках, можна по весні розмножувати топінамбур.
Як з'явилися сходи, до змикання рядків, міждуряддя рихлять 2-3 рази. При достатньому зволоженні при останній міжурядовій обробці рослини занурюють. Під другу обробку посадки підгодовують сечовиною - 10-15 г/м. Якщо топінамбур освоюєте як багаторічну культуру, то необхідна раз на 5 років у міждуряддя вносити гній (восени). По весні, після прибирання клубнів, дають ще азотні, фосфорні та калійні добрива - по 10-15 г/м кожного.
Збирання врожаю і зберігання
Треба мати на увазі: при весняному збиранні урожай топінамбуру часто виходить в 1,5 рази вище осіннього. Восени клуби прибирають можливо пізніше: до жовтня відбувається відтік поживних речовин з стеблів у запасні органи. На зберігання гнізда клубнів можна вивертати цілком. Зберігають у ямах, викопаних на ділянках з низьким стоянням ґрунтових вод або в погребах, пересипаючи шари клубнів піском. Температура зберігання не вище 1.. 2 ° С. Щоб викопані клубні не висихали, їх закладають на зберігання відразу ж після прибирання.
Хвороби і шкідники топінамбуру
Томінамбур і топісолнечник стійкі до хвороб і шкідників. Але іноді на загущених посадках або важких запливаючих грунтах вражаються склеротинією. Та ж хвороба губить моркву і соняшник. Ось чому ці культури не можна розміщувати поруч.
Сорти топінамбуру
До теперішнього часу селекціонерами виведено багато сортів топінамбуру. Ось деякі з них: Білий урожайний, Волзький, Інтерес, Находка, Вадим, Саратовський, Тамбовський, Ленінградський білий, Київський білий, Гібрид 15 та ін.
Рецепти страв з топінамбуру
Із земляної груші готують смачні страви. Тільки майте на увазі, що очищені клуби на повітрі швидко темніють. Чистять їх кістяним, дерев'яним або металевим нержавіючим ножем і до вживання тримають у холодній, злегка підкисленій оцтом воді.
- Печена земляна груша. Помиті клуби з неочищеною шкіркою укладають на противір, печуть у духовці 40-50 хв на повільному вогні. Їдять з маслом у шкірці або очистивши від неї. До смаку солять і перчать.
- Земляна груша з сухарями. Клубни очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и поливают растительным маслом, посыпая толчеными сухарями.
Використані матеріали:
- Т. Облєзова, кандидат сільськогосподарських наук.
