Нещодавно, гостюючи у подруги, спробувала скумбрію домашнього посола. Риба зовсім не відрізнялася від магазинної, мені здається, навіть була ще смачнішою. Поспіхом забула попросити рецепт такого делікатесу. Підкажіть, як посолити скумбрію? Скільки її потрібно витримати в маринаді, щоб риба встигла напитатися?
Що може бути смачніше домашньої солоної рибки, приготованої своїми руками зі свіжих і натуральних продуктів? Мабуть, тільки скумбрія - соковита, в міру жирна, пахнущая спеціями і заправлена любов'ю. Для досвідченої господині нічого складного в тому, як посолити скумбрію, немає, а якщо ви будете робити це вперше, пропонуємо скористатися нашими рекомендаціями. Інгредієнтів знадобитися мінімум: сама риба і спеції для заправки маринада. Отже, приступимо.
Читайте також статтю: як посолити селедку в домашніх умовах смачно в розсолі цілком!
Готуємо рибу
Насамперед необхідно придбати скумбрію. Краще, якщо вона буде свіжою, але морозива тушка теж зійде, головне, щоб не виявилася старою, яка лежить в морозильнику невідомо скільки часу, інакше вона все зіпсує.
Свіжа риба повинна бути світло-сірого кольору без будь-якого натяку на жовтизну, видавати легкий характерний аромат, упругою і злегка вологою на дотик. Вибирати треба великі або середні тушки, в дрібних багато кісточок і мало жиру.
Тепер очищаємо скумбрію:
- рубаємо їй хвіст і голову (останню при бажанні можна теж засолити, попередньо вийнявши жабра);
- вибираємо потроха;
- знімаємо чорну плівку всередині;
- добре промиваємо і даємо підсохнути.
Солити скумбрію можна цілком або ж шматочками.
Робимо маринад
Рецептів приготування маринада існує багато, кожна господиня додає в нього на свій смак різні прянощі. Хтось любить пікантну нотку і кладе для цього гвоздику, коріандр і базилік, інші ж і зовсім солять в чайній заварці. Пропонуємо скористатися класичним способом і зробити найпростіший маринад з продуктів, які завжди є на кожній кухні.
Для цього знадобляться:
- сіль кам'яна - п'ять столових ложок;
- цукор пісок - три таких же ложки;
- 10 горошин чорного перцю;
- лавка - 4 листочки;
- порошок гірчиці - півстолової ложки.
Всі інгредієнти дані в розрахунку на один літр води. Цього вистачить, щоб посолити дві середні скумбрії, якщо ж рибки більші, відповідно збільшуємо кількість маринаду.
Маринад готуємо як зазвичай: воду доводимо до кипіння, додаємо всі спеції, даємо покипіти ще пару хвилин і знімаємо з плити. Накриваємо кришкою і залишаємо, щоб він наполягся і охолов до кімнатної температури.
Солимо рибку
Залишилася найвідповідальніша, але легка, частина роботи - викласти скумбрію в скляний або пластиковий посуд, залити маринадом і поставити в холодильник. Ціла тушка повинна просолитися приблизно за три доби (залежно від величини рибини), а якщо маринувати шматочки, їсти їх можна буде вже через добу. Ось так швидко і легко можна засолити скумбрію самому. Це буде трохи дешевше, ніж купити готову рибу, і вже точно смачніше.
