Пироги і начинки речі взаємопов'язані. Вони доповнюють один одного, надаючи виробу неповторний смак. Наведу кілька моїх найулюбленіших рецептів.
Вміст наповнювача для пиріжків залежить тільки від Вашої фантазії. Сміливо експериментуйте. Іноді навіть найнеймовірніші поєднання продуктів призводять до приголомшливо смачного результату.
Пироги з вишнею
Цей пиріг пекла моя бабуся, щоразу в сезон дозрівання ягоди. Кісточки вибиралися вручну. Додавався цукор, зливався зайвий сік. Маса добре віджималася. Домішувалася невелика кількість сметани, 0,5 пачки крохмалю для зв'язування рідини. Тісто суцільним листом розкочувалося за розміром противня. Далі викладалася акуратно начинка. Зверху новий шар тесту. У середині верхнього аркуша робилася дірочка. «Щоб пиріг дихав під час приготування», - так пояснювала бабуся. Виходив він надзвичайно смачним і ніжним.
Пиріжки з м'ясом і капустою
Рублю капусту в дерев'яному кориті тяпкою. (Можна замінити цей процес різкою ножем на дрібні шматочки). На окремій сковорідці підсмажую дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Змішую всі інгредієнти. Підсалюю до смаку.
Додатковий жир додавати немає необхідності. Сала, що міститься у фарші, цілком достатньо. При бажанні капусту підсмажую на сковорідці з рослинним маслом хвилин 20, для надання кремового кольору.
Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем
Варимо яйця вкруту 10 хвилин після закипання води. Очищаємо від шкаралупи, дрібно подрібнюємо ножем. Зелені пір'я цибулі нарізаємо довжиною 0,5 см. Якщо вони стали жорсткими, то мнем їх у каструлі товкушкою. Змішуємо з яйцями, додаємо сіль до смаку, розтоплений маргарин.
Ечпочмак
В оригіналі для цієї начинки беруться сирі інгредієнти: рубане м'ясо, порізана невеликими шматочками картопля, подрібнена ріпчаста цибуля. Мені більше подобається для надійності використовувати варені складові.
При варінні супу кладу більше, ніж потрібно, курячої грудки. Зайве м'ясо йде на випічку. Режу його невеликими порціями. Дрібну картоплю відварюю в «мундирі» 15 хвилин. Очищаю від шкірки, нарізаю шматочками. Подрібнену цибулю підсмажую до золотистого кольору з великою кількістю олії.
Змішую складові, підсалюю до смаку. Для гостроти і аромату додаю спеції: базилік, чорний мелений перець, приправу для картоплі або піци.
Накладаю начинку на тісто. Формую трикутники. Шви залишаються зверху.
Солодкий пиріг з яблуками
Зараз самий сезон вживання яблук у свіжому вигляді. Варення і побачила залишаю для зимового використання.
Попередньо вимиті фрукти звільняю від серцевини. Нарізаю невеликими шматочками, додаю цукровий пісок. Перемішую. Залишаю на деякий час. Вибраний сік віджимаю. Розкочую за розміром противня шматочок тесту. Розкладаю начинку товщиною 4-5 см. (Під час приготування шар значно зменшується.) Зверху накриваю пластом тесту розміром поменше. Краї копаю, формуючи рубчик. В середині роблю дірочку. Через неї випаровується зайва волога.
Маленькі хитрощі
1. У начинку як здобу додаю розтоплене вершкове масло в невеликій кількості. Воно покращує смак, надає соковитість пиріжкам.2
. Злегка пересалюю наповнювач, частину солі вбирає в себе тісто.3
. Ранні сорти капусти не вимагають попередньої термічної обробки, середньоспілі і пізні - ошпарюю окропом для надання м'якості листям
. Домашній фарш беру сирий, але попередньо розморожений. За рахунок нього зберігається соковитість наповню.5
. Якщо з начинки виділяється рідина, то запечатую пиріжки швом догори, у вигляді трикутничків. Для надійності краю оформляю кантиком типу косички.
6. Фабричний фарш з магазину попередньо прожарюю 15-20 хвилин на розпеченій сковорідці. Потім змішую з іншими продуктами.
Сподіваюся, що мої рецепти допоможуть Вам спробувати нові смаки пиріжків. Відкрити в собі талант справжнього кулінара. Адже так приємно радувати рідних домашньою, рум'яною, гарячою випічкою. А який при цьому стоїть в кухні аромат! Ці відчуття словами передати просто неможливо.
