Підкажіть, скільки смажити рибу на грилі? Чоловік подарував мені спеціальну сковороду, і тепер ми на свята замість шашликів готуємо стейки і овочі. І якщо з цим я впоралася, то риба поки виходить не особливо добре. То розлізеться, то до ґрати прилипне. Що я роблю неправильно, може, занадто довго тримаю?
Сучасну кухню складно уявити без мультиварки і гриля. З першим агрегатом зазвичай проблем немає, а ось з грилем потрібно вміти звертатися. Особливо смачно на ньому виходять морепродукти, звичайно, якщо знати, як і скільки смажити рибу на грилі. Тут важливо врахувати купу моментів, і не тільки час приготування, щоб риба встигла приготуватися, але залишилася соковитою і цілою.
Тонкощі «рибного гриля»
Смажена риба на сковороді теж смачна, але вже не така корисна. Гриль же дозволяє зберегти всі вітаміни, при цьому риба не просочується жиром, але має таку ж хрустку корочку. А завдяки спеціям вона набуває неповторного аромату і додаткових смакових ноток.
Для гриля вибирайте щільну рибку, жирну, з невеликою кількістю кісточок. Добре виходять:
- форель;
- морський окунь;
- норвезька сьомга;
- тунець;
- скумбрія;
- дорада;
- оселедець;
- риба - меч;
- кета.
Палтус і тріску краще не використовуйте - вони занадто м'які і розвалятися.
Якщо філе суховате, замаринуйте рибу і дайте постояти 20 хвилин. Однак не кладіть занадто багато пряностей - риба цього не любить і втрачає свій характерний смак. Для приготування маринаду як основу можна взяти олію або фруктовий сік, соєвий соус або вино. Як додаткові компоненти додаються запашні травички, лимон, сіль, часник.
Готуйте рибу на сильному вогні, попередньо змастивши ґрати маслом. Не використовуйте соснове вугілля - воно «нагородить» страву занадто нав'язливим ароматом і зіпсує його.
Скільки смажити рибу на гриліЧас приготування залежить від того, чи ціла у вас рибка або це порційні рибні стейки. Їм якраз потрібно небагато, максимум 10 хвилин. Як тільки м'ясо стало відокремлюватися від кісточок, можна сміливо знімати.
Більше часу вимагають рибні тушки. Невеликий окунь «дійде» за 20 хвилин. А ось великому тунцю потрібно до 40 хвилин смаження. Визначити готовність можна за розовіючим м'ясом у хребта.
Врахуйте, що чим товще шматок або тушка, тим більше він буде готуватися. Загалом вважається, що на кожен сантиметр товщини потрібно додавати не менше 3 хвилин.
Орієнтовний час приготування на грилі риби і морепродуктів:
- ціла риба вагою до 0,5 кг - 20 хвилин, до 1 кг - 30 хвилин, до 1,5 кг - 40 хвилин;
- філе або стейк - від 5 до 12 хвилин на прямому спеці залежно від товщини;
- креветки - до 4 хвилин;
- мідії - до 6 хвилин;
- морські гребішки - до 6 хвилин;
- устриці - до 4 хвилин;
- хвости омарів - до 11 хвилин.
Не забувайте ворушити вугілля, щоб підтримати жар. Також перевертайте рибу, достатньо буде 2 разів. А ось тунець потрібно перевертати кожні 30 секунд, щоб він всередині залишився трохи сирим.
