Напевно, більшість з нас знайомі з незрівнянним смаком копчених продуктів. Неспроста рум'яне м'ясо і риба коштують значно дорожче, ніж у сирому вигляді. А все тому, що для їх приготування використовується особлива технологія - копчення. Багато хто думає, що приготувати таким чином смачну їжу можна тільки на спеціальному обладнанні, але в цій статті ми розвінчаємо подібний міф. Відкриємо секрет: «смачнючки» виходять завдяки обробці м'яса димом, і щоб закоптити продукти не обов'язково вдаватися до допомоги професіоналів, - без особливих зусиль це можна зробити і самому. З цією метою «любителі димка» саморучно створюють нехитрі пристосування. Ім'я їм - коптильня гарячого або холодного копчення.
Спочатку давайте розберемося, в чому ж криється принципова різниця між гарячим і холодним копченням. Основна відмінність в температурі подаваного на продукт диму і, відповідно, - отриманих поживних властивостях. Холодна обробка надає продуктам тонкий смак і аромат; при такій обробці спостерігається менше канцерогенів, які тією чи іншою мірою накопичуються з диму. Ще один плюс - термін зберігання таких продуктів. Він - збільшується. Але ось тим, хто вибрався на природу і хоче швидко і смачно поїсти, такий спосіб не підходить, адже загальний час копчення може становити від 3-х до 7-ми днів, а в деяких випадках - і того більше. І тут гурманам на допомогу приходить інший спосіб - гаряче копчення.
Гарячий спосіб не дарма вважається найшвидшим: час, витрачений вами на отримання готового продукту, не перевищить двох годин. Ще один важливий плюс - їжа потрапляє на стіл не остиглої, а, як кажуть, - «з запалу, з спеку». Цей спосіб ідеальний для заміського відпочинку, але потрібно пам'ятати, що термін зберігання таких продуктів не перевищує семи днів, а зберігати їжу рекомендується при температурі не нижче 5? C. Але як же самому за допомогою підручних засобів зробити чудове пристосування? Про це поговоримо нижче
. Найпростіший пристрій, який відомий ще знущанням, являє собою багаття, вирите в землі або виконане з обгородженого земляним або кам'яним бруствером вогнища. І тут ситуація начебто схожа з приготуванням звичайного шашлика. Однак далі, після перегорання дров і накопичення потрібної кількості вугілля (залежить від обсягу підготовлюваної їжі), на них укладають невелику кількість (зазвичай вистачає декількох жменьок) заздалегідь подрібненої тріски листяних дерев. Відмінно підійде вільха, береза або осина. Також можна використовувати дрібний сухий хмиз, але без листя. Пам'ятайте, що при використанні в якості тріски ялини або сосни буде виділятися смола, яка, стікаючи вниз, додасть продуктам гіркоти, що навряд чи сподобається вам і вашим гостям. Далі на саморобну решітку, піднесену на відстань 10-15 сантиметрів від вугілля (тріски), викладається м'ясо або риба і максимально щільно прикривається свіжозірваними гілками обов'язково із зеленим листям, а поверх мостять своєрідний гніт з невеликого розміру прутів «мокрої» деревини. Залишається тільки почекати
. Окремо варто згадати про час приготування найпопулярніших продуктів. Так, риба готуватися швидше, ніж м'ясо. На приготування першої у вас піде приблизно півгодини, а ось на м'ясо потрібно вже більше часу: середнього розміру шматок повинен томитися близько двох годин, а курка, попередньо розрізана по області грудини, - близько півтори години. Природно, після декількох спроб кожен сам для себе знайде оптимальний часовий режим. А ось приправи - справа суто особиста
. Звичайно, в зимовий час подібний спосіб зручним не назвеш. А через те, що потрібно постійно стежити, за тим, щоб не було відкритого вогню і вугілля «не задихнулися» через малий приплив кисню, відсутність зеленої рослинності - він практично втрачає свою актуальність. Тому «умільці» придумали переносну конструкцію, що полегшує життя гурманам. Іншим разом розглянемо її детальніше.
