Шафран, латинська назва якого - crocus, - це рослина, що належить до сімейству Ірисових, росте в лісах, степах, а також на лугах. Культура вважається найдорожчою пряністю у світі. Спеціями є тільки рильця квіточка. Всі про шафран застосування та історія виникнення будуть описані в даній статті.
Що таке шафран
Рослина виростає на десять сантиметрів у висоту. Культура складається з листя і трьох квіток з помаранчевими рильцями на пестиці. Виростають квіти безпосередньо з цибулини. Цвітіння шафрана припадає на період з жовтня по листопад, залежно від сорту, може цвісти навесні. Квіточки можуть бути білими, помаранчевими, синіми і фіолетовими. Плоди - коробочки з дрібним кутовим насінням.
У природному середовищі існує не менше, ніж вісімдесят видів даної культури. Більшість з них на межі зникнення і занесено до Червоної книги.
Найпоширеніші сорти:
- Алатавський;
- Банатський;
- Весняний;
- Нігро Бой;
- Паллас;
- Ремебранс;
- Гейфеля;
- Золотистоквітковий;
- Сітчастий;
- Імеретинський;
- Індійський;
- Турецький;
- Вузьколистий.
Читачеві слід дізнатися, куди додають мелений шафран.
Чим корисний, як використовувати
Імеретинський шафран
Шафран є пряністю, яку використовували ще в стародавній час. Про неї згадували ще в 1500 р. до н. е. в єгипетських текстах з медицини. У китайській медицині згадувалася ця рослина ще в 2600 році до н. е., також можна зустріти опис цієї прянощі в Старому Завіті.
Застосовувалася пряність для:
- надання енергії та любовної сили;
- при захворюванні на катаракту;
- в якості протиотрути;
- як благовоніє для боротьби зі злими духами.
Шафран у ті часи був відмінним подарунком для високопоставлених вель^. Крім того, шиком вважалося носити речі, які фарбувалися шафраном.
Батьківщиною рослини є:
- Індія,
- Мала Азія,
- Іран.
Пізніше рослина перекочувала до Туреччини і Греції. Пізніше цю рослину забули, тільки в дев'ятому і десятому столітті відновилася торгівля спецією арабами. Отже, рослина почала подорожувати країнами. Спочатку до Іспанії, потім до Франції та Італії.
Тепер рослина зростає в:
- Греції,
- Ірані,
- Індії,
- Пакистані,
- Китаї,
- Японії,
- Португалії,
- Закавказзі,
- Криму.
Тільки в дикій природі ця рослина не росте. Тим не менш, спеція виготовляється тільки в Індії, Ірані та Іспанії. Багатьох цікавить, як правильно застосовувати шафран.
Застосовують шафран в кулінарії, в парфумерії, як ліки, а також в якості барвника.
Слід зазначити! Це дуже дорога спеція, вартість обумовлена тим, що збирати її нелегко, оскільки в кожній квітці є всього лише три рильці. Для того щоб зібрати лише півкілограма шафрана, знадобиться зібрати рильця з 70000, а то й 250000 кольорів. Збір проводиться вручну після повного розкриття квітки.
Чим пахне, який на смак
Шафран (крокус)
Купуючи специю, потрібно, в першу чергу, звернути увагу на колір і запах. Шафран має яскраво виражений червоний колір, іноді з помаранчевим відтінком. Продають його у вигляді порошку або ниток, якими, по суті, є висушені рильця. Так чим же пахне шафран? Запах у спеції дуже сильний, злегка дурманить. Смак шафрана - гіркуватий. Багатьох цікавить, як використовувати шафран і як правильно вживати.
Щоб пофарбувати рідину ємністю в три літри, достатньо буде кинути в неї всього дві ниточки. Аромат повністю розкриється в процесі приготування і не зникне навіть при тривалому варінні. Для того щоб пряність проявила весь букет, її найкраще попередньо замочити в теплій воді або молоці. При приготуванні страв важливо знати, з чим поєднується шафран. Додавання спеції надає їжі дивовижний аромат. Найкраще скористатися спиртовою настоянкою даної спеції. Додавати її в рідкому вигляді в страви по кілька крапель.
Спеція шафран куди можна додавати її? Додають рильця квітки в десерти, приготовані на молоці, для кремових тортів, морозива, мусів, желе. У східній кухні шафран входить у рецепти м'ясних страв, плова, приготування морепродуктів, подають до чаю і кави.
Найпопулярнішою стравою, куди додається шафран, є різотто.
Для його приготування знадобляться:
- двісті п'ятдесят грам арборіо;
- півлітра води;
- дві маленькі ложечки м'яса омара;
- два рильці шафрану;
- червоний перець;
- цибулина;
- два зубці часнику;
- двісті п'ятдесят грам сиру пармезану;
- двісті п'ятдесят грам базиліка;
- лимон.
Для приготування страви спочатку роблять розчин з води, шафрана і м'яса омара. Цибуля, часник і перець смажаться на сковорідці, сюди ж додається ризик, суміш заливається шафрановою рідиною і додається пармезан з базиліком.
Для тих, хто піклується про своє здоров'я, відмінно підійде перлова каша, куди теж можна додати шафран.
Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:
- Двісті грам перлової крупи;
- Двісті грам бульйону;
- Морквина;
- Цибуля;
- Сіль;
- Ложка олії;
Для каші потрібно готувати олійний екстракт:
- дві ложки рослинної олії;
- щепітка запашного перцю,
- чорного перцю,
- коріандра і кінзи,
- імбиря,
- шафрана,
- гвоздики,
- кориці,
- укропу.
Перлова крупа перебирається, промивається і замочується на 12 годин. Після цього вода зливається, крупа промивається і висипається в сковороду. Протягом декількох хвилин перловку прожарюють і засипають у киплячий бульйон. Рослинне масло розігрівають на сковороді і додають туди всі приправи. Кілька хвилин ще прожарюють і додають в кашу. Окремо готується пасування з лука і моркви. Після того, як каша буде готова, в неї додають цибулю і моркву і продовжують томити на повільному вогні ще хвилин п'ять або шість.
Любителям східних солодощів цікаво, як правильно замочувати шафран для похвали. Рецепт досить простий. Щепітку порошку або ниток рилець потрібно залити невеликою чаркою крутого окропу і додати туди пару крапель соку червоного буряка.
Цікаво! Куркуму - ось чим можна замінити шафран. Цей замінник трохи дешевший, але має схожі властивості, запах і смак.
Лікувальні властивості шафрана
Яблуня Шафран
Шафран містить велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Тому слід знати, шафран для чого використовується, крім кулінарії.
Спеція застосовується для лікування при таких захворюваннях:
- Астме;
- Коклюше;
- Флегме;
- Атеросклерозе;
- Метеоризмі;
- Кашлі;
- Безсоння;
- Депресії;
- Хвороби Альцгеймера;
- Кровохарканії;
- Ізжоге;
- Передменструальний синдром;
- Передчасної еякуляції;
- Безпліддя;
- Алопеції.
Крім того, ця рослина для чоловіка - відмінний афродезіак.
Після проведення більшості експериментів його лікувальні властивості були доведені при наступних хворобах:
- Тривожних розладах;
- Астенозооспермії;
- Гіпертрофії серця;
- Токсичному ураженні печінки;
- Колоректальному раку;
- Діабетичної невропатії;
- Дисменореї;
- Еректильної дисфункції;
- Гіпертонії;
- Раку печінки;
- Окклюзії середньої мозкової артерії;
- Розсіяному склерозі;
- Раку підшлункової залози;
- Псоріазе;
- захворюваннях дихальної системи;
- Загоєнні ран.
Важливо! Для чоловіків шафран буде панацеєю в період похмільного синдрому, оскільки йому властиво виводити залишки алкоголю з організму.
Шафран має не тільки додатні якості. Є ряд протипоказань для застосування цієї рослини. Вживання спеції протипоказано діткам, яким не виповнилося ще дванадцять років. Забороняють приймати жінкам, які готуються стати матір'ю, і тим, які годують дитину грудьми. Крім того, шафран - токсична рослина, його не можна вживати в їжу більш, ніж один грам. Підвищена доза може виявитися фатальною, і людина помре.
Змальовані перспективи не райдужні, але, тим не менш, цю спецію використовують протягом п'яти тисяч років, і вона популярна досі. Швидше за все, в майбутньому шафран буде займати топову позицію серед спецій.
Шафранова вода
Шафранова вода застосовується в косметології. Нею користувалися жінки протягом багатьох століть. Застосовується ця речовина для того, щоб:
- зняти запалення шкіри,
- вилучити жирові виділення,
- очистити пори,
- зволожити шкіру,
- очистити шкіру від висипання,
- припинити свербіти,
- прибрати вугрі,
- надає тонізуючу дію,
- знімає втому очей.
Крім того, екстракт шафрана має омолоджувальний ефект, оскільки звужує пори і робить шкіру упругою. Тому він застосовний для приготування масок. Особливо важливо застосовувати цей засіб людям, які проводять багато часу за комп'ютером. Використання цієї речовини робить обличчя свіжим.
Шафран вважається королем спецій по праву. Його успішно використовують у різних напрямках. Єдине, що засмучує, - так це висока вартість. Але, враховуючи корисні якості і те, з якою працею робітники збирають кожне рильце квітки, ціна повністю себе виправдовує.
