Це про червоні їдальні буряки йдеться в некрасівських рядках, швидше за все про циліндричні її сорти. Ісстарі цей овоч любимо на селі. І кому буряк не відомий у стравах? Всі її їдять, та похвалюють. У супах, борщах, салатах, вінегретах, у спекотному - всюди хороша ця простінка з городу.
Кулінарна тонкість: буряк варять у шкірці і з «хвостиком», інакше корисні речовини коренеплодів губляться.
Любителям овочевих страв рекомендуємо салат з буряка: злегка підсмажити зварений буряк, додати товчені волоські горіхи, часник, лимон, сіль і соняшникову олію.
Ось ще рецепт: маринований буряк з чорною смородиною. Чисті ягоди смородини змішати у співвідношенні 1:4 з кубиками буряків, закласти суміш у банки, залити гарячим маринадом. Стерилізація звичайна. Маринад готують таким же способом, як для огірків і помідорів.
Однак їдальні буряки - це не тільки мінеральні речовини, вітаміни та елементи живлення. Вона, як важлива коренеплодна культура, ще й необхідний компонент нормального сівозміни. Адже буряк - хороший попередник для багатьох овочевих культур. А вже як урожайна, підкажуть цифри: досвідчені городники в сприятливі роки отримують з 1 м2 4 - 6 кг коренеплодів.
Агротехніка буряків докладно описана в багатьох довідкових посібниках з овочівництва, тому зупинимося лише на деяких особливостях. Відомо, що буряк добре росте на грунтах зі слабокислою реакцією, тому грядки, що відводяться під неї, в разі необхідності відомлять. Крім того, на перезволожених грунтах вони повинні бути з дренажем, інакше коренеплоди формуються дуже слабо. Особливу увагу при вирощуванні їдальні буряки звертають на своєчасне проріжування сходів. Пояснюється це тим, що зазвичай сорти буряків відносяться до багатосім'яних, тобто одне соплодіє утворює гніздо з 2 - 4 сходів. Тому і виникає необхідність у дворазовому проріджуванні посівів.
Тепер про хвороби буряків. Найпоширеніші з них - корнеїд, фомоз, церкоспороз, кагатні гнили.
Корнеїд - хвороба сходів, проявляється в загниванні корінця і підсемядольного коліна. Хворі рослини гинуть, сходи зріджуються. Спалах хвороби викликається несприятливими кліматичними факторами, які сприяють ураженню рослин різними мікроорганізмами, найчастіше грибами, скажімо, з роду фузаріум.
Корнеїд розвивається, в основному, на грунтах з надмірним зволоженням, важкого механічного складу, бідних за вмістом гумусу. Різкі перепади нічних і денних температур, заморозки на ґрунті в пору появи сходів посилюють розвиток корнеїду.
Збудники, що викликають корніїд, можуть накопичуватися в ґрунті при повторному обробленні цієї культури на одному місці. Значить, чергування культур необхідне.
А як проявляється фомоз? Початкові ознаки - на старих листях з'являються жовтуваті концентричні плями з чорними точками в центрі. Оскільки хвороба зазвичай припадає на кінець вегетації, помітної шкоди самим рослинам не приносить. Зате коренеплоди від неї страждають сильно, особливо в період зберігання. Потрапивши всередину коренеплоду, збудник викликає загнивання серцевинної частини, що і виявляється на розрізі. Хвороба вражає найбільшою мірою коренеплоди, що росли при нестачі бора в ґрунті. Збудник зберігається на рослинних залишках або на насінні.
Переноситься і з хворими коренеплодами. Борються з фомозом за допомогою протравлювання насіння. В якості протруйника використовують 75 і 80% -вий смочуючий порошок полікарбацин, який дозволений до застосування в умовах присадибного господарства. Доза - 0,5 г на 100 г насіння. На грунтах, бідних бором, вносять борне добриво (3 г бури на 1 м2).
Збудник церкоспорозу вражає тільки цілком розвинуте листя на рослинах першого і другого років життя. На висадках розвивається слабше, ніж на рослинах першого року. Хвороба проявляється у вигляді численних округлих, світлих плям (діаметром 2 - 3 мм, а на старих листках до 5 - 6 мм) з червоно-бурою каймою. На поверхні плям у вологу погоду утворюється сіроватий наліт. Він і буде відмінною ознакою церкоспорозу від подібних плям бактеріального походження.
Молоді рослини їдальні буряки, а також відростаючі насінники вражаються пероноспорозом. При цьому захворюванні молоде центральне листя жовтіє, краї їх закручуються. З нижнього боку листя утворюється сірувато-фіолетовий наліт. Особливо сильно хвороба розвивається в прохолодну і вологу погоду. Збудник хвороби може зберігатися з насінням, маточними коренеплодами, а також у післяврожайних залишках.
Мясисті соковиті коренеплоди їдальні буряки в період зберігання можуть захворіти на кагатні гнилі. Збудники грибного та бактеріального походження. При поздовжньому розрізі уражених коренеплодів всередині них часто видно побурілі і відмерлі судинно-волокнисті пучки і темні смуги. Ці характерні ознаки - свідчення того, що коренеплод захворів і всередині нього відбувається інфекційний процес.
При сильному загниванні коренеплодів на їх поверхню виступає білий або сірий наліт. Те ж саме спостерігається і всередині коренеплодів. Цікаво, що сорти буряків з округлою і овальною формою коренеплоду більш лежкі, ніж з плоскою, так як вони менше пошкоджуються при прибиранні і більш транспортабельні. Причини, що викликають кагатну гниль, - механічні пошкодження коренеплодів, їх підморожування і підвядання, неправильні умови зберігання. Так що за всім цим треба ретельно стежити.
Звичайно ж, прибирають коренеплоди до настання заморозків. У викопаних рослин відразу ж обрізають листя, залишаючи черешки довжиною близько 1 см. Зберігають буряк у невеликих ящиках (місткістю 15 - 20 кг), попередньо пересипавши його піском спільно з вапном-гарматою. Добре зберігається буряк у поліетиленових мішках; тримають їх нещільно закритими, залишаючи отвір для припливу свіжого повітря. Взимку їдальню буряк зберігають при температурі близько 2 ° і відносній вологості повітря 90 - 95%.
На закінчення кілька загальних агротехнічних рекомендацій:
- розміщуйте буряк у сівозміні з таким розрахунком, щоб він повертався на колишнє місце не раніше ніж через 2 - 3 роки;
- не забувайте збагачувати ґрунт бором, цей мікроелемент необхідний буряку;
- починайте сівбу, коли ґрунт прогріється не менш ніж на 5 - 7 °, а вологість ґрунту складе близько 60% повної вла-гоємкості;
- розрихляйте ґрунтовну кірку відразу ж після появи сходів.
Які сорти їдальні буряки порекомендувати? Мабуть, в першу чергу ті, що мають більшу стійкість до хвороб. По стійкості до корнеїду, наприклад, виділяються Єгипетська плоска, Ленінградська округла, Пушкінська плоска 1 - 2-насіннєва. Відносно стійкі до церкоспорозу Ленінградська округла, Донська плоска 367, Кубанська борщова 43. Гарною лежкістю володіють сорти Одноросткова, Сибірська плоска, Підзимня A-474 і Бордо 237.
Використані матеріали:
- Б.Буров, агроном Лабораторія імунітету ВНИІСОК
