Рокамболь - різновид цибулі, з яким пов'язано чимало плутанин. Рослина, яку у нас називають рокамболем, насправді не має нічого спільного з європейським часником рокамболем, а є слоновим часником з вражаючими розмірами. Це один з найбільш екзотичних родичів часнику і цибулі. Завдяки м'якому смаку його легше використовувати в кулінарних експериментах, ніж «наш» часник. Величезні зубці, ніжний смак і аромат, висока врожайність приваблюють багатьох садівників. Але хороший урожай без особливого «порейного» підходу до його вирощування не отримати.
Плутанина з назвою «рокамболь»
Розібратися в тому, що таке рокамболь, непросто. За роки його позиціонування і продажу як гігантського часнику розвелося стільки плутанини, що і у нас, і на Заході рокамболем називають чи не півдесятка різних рослин.
Гігантський «часник», який у нас поширився як рокамболь - це великоплідний потужний вид цибулі, у якого цибулина розділяється на великі зубці, а смак і аромат віддалено нагадують про часник або суміші часнику і цибулі-порея.
На Заході часником рокамболь (rocambole garlic) називають часник «з істинним смаком» - дуже пекучий і ароматний, погано зберігається, зі світло-фіолетовими, але невеликими головками. Він є різновидом справжнього часнику (Allium sativum var. ophioscorodon, родич часнику біло-фіолетового).
Просто рокамболем (rocambole) - французькою кулінарною зіркою, забутою і відродженою у Фінляндії - іменують цибулю зачіскову (Allium scorodoprasum) - цікавий вид цибулі з цибулинами, що розділяються на зубчики.
Також рокамболем називають піщаний порей (Sand Leek), або Корейський темношкірий (пурпурношкірий) часник (Korean pickled-peel garlic). Його яйцюздні цибулини навіть у сортів сягають діаметру в 5 см, але при цьому їх складно назвати гігантськими.
Дійсно величезні цибулини з яйце зубчиками, що часто нагадують за розміром, формує зовсім інший вид цибулі з легким часниковим смаком і ароматом - слоновий часник (Allium ampeloprasum). Він не належить до роду часнику, але саме він і є тим самим нашим «рокамболем» - гігантським часником, зміїним часником, цибулею іспанською, цибулею єгипетською, часником Гулівера.
При цьому всі три види рослин продовжують плутати і помилково синонімізувати, примудряючись навіть підміняти слонову цибулю цибулею Суворова, виноградною, анзур і великоплідними сортами часнику...
Слоновий часник, або наш «рокамболь»
Слоновий часник (Elephant Garlic), або Слоновий гігантський часник (Elephant Giant Garlic) - Allium ampeloprasum - великий багаторічний вид їстівних луків. Його надземні частини, і правда, нагадують про пореї. Дуже великі цибулини вагою від 200 г при діаметрі мінімум 10 см зі світлими «паперовими» оболонками розділяються на 4-6 дуже великих зубців.
Потужний, утовщений, високий стебель піднімається на 1-2 м, на третину висоти повністю прихований вологаїлищами листя. У нашого часнику «рокамболя» вони плоскі, лінійні, великі, поступово звужуються, дивують шириною понад 1 см, сізо-холодним забарвленням і шорсткими краями. Листя закінчується приблизно на висоті середини стебля, підкреслюючи високе суцвіття.
Вегетує слонову цибулю протягом 120 днів, іноді - всього 100-110 днів.
Слоновий часник не розмножують насінням: вони можуть взагалі не утворюватися або залишаються стерильними. Але зате одна цибулина формує не менше 10 (до 40) діток з дуже жорсткою, яскравою, помаранчеватою оболонкою зовні - під зовнішніми лусочками і на донці. При розмноженні зубцями ця цибуля формує розділені цибулини в перший же рік. При посіві діток у перший рік ростуть однозубки, а на другий - звичайні цибулини.
Суцвіття «рокамболю» схожі на порей і луки анзури, з швидко опадаючим чохлом і приголомшливо декоративним округлим суцвіттям зі світло-фіолетовими дзвіночковими квітками, що сидять на дуже довгих кольороножках. Тичинки і стовпчик короткі.
Як відрізнити слоновий часник від родичів?
Рокамболь-слонова цибуля відрізняється від часнику, їстівних і декоративних цибуль кількома характеристиками, за якими її і потрібно розпізнавати при покупці:
- середня вага голівок - 200-300 г, за ідеальних умов - у кілька разів більша (гарним вважається врожай вагою від 300 г), навіть однозубки ніколи не важать менше 50 г (в той час як великий справжній часник обмежується максимумом в 150 г, цибуля виноградна - 100 г, а сорту зачіскового цибулі - 50 г);
- навіть дітки масивні - вони повинні важити не менше 2-5 г, але головний орієнтир - помаранчевий забарвлення оболонки і висока всхожість;
- число зубців невелике, від 4 до 8, найчастіше - 5-6 (поділ на 2 зубці видає підміну на анзури або цибулю Суворова);
- аромат слабкий, делікатно віддає часником - нерізкий і не дратівливий, з ледь вловимими цибульними обертонами;
- смак лише злегка гострий, несподівано м'який і ніжний, зі слабким відтінком цибулі, часниковий;
- зубчики легко розжувати сирими (тільки біля виноградної цибулі смак ніжний, але з тальковим присмаком).
І ще кілька особливостей, які характерні для нашого часнику-рокамболю:
- стеблі у «рокамболя» в кілька разів потужніші від часникових;
- він може давати самосів, дітки часто обсипаються і дають стихійні сходи;
- вміст ефірних олій, фітонцидів, вітамінів, та й інших корисних речовин, як і властивості, особливо профілактичні та імуностимулюючі, суттєво відрізняються від часнику (слоновий часник часто порівнюють за властивостями з цибулею порієм);
- не менш цінною і їстівною є і молода зелень.
Цю цибулю можна розглядати не тільки як їстівну, але і як декоративну - яка утворює сімейки, що розростаються, і групи без викопки.
Звичайні умови для незвичайного часника- «рокамболю»
Слоновий лук вимагає тих же умов, що і порей, а не звичні цибуля або часник. Потрібні яскраве освітлення, теплі та рівні майданчики. «Рокамболь» не можна висаджувати лише після і перед часником, картоплею і цибулею. Кращі культури для сівозміни - капуста, бобові, кабачки, гарбузи та огірки.
Ґрунт для посадки «рокамболю» повинен бути родючим, пухким, опрацьованим на глибину від 30 см, з високим вмістом зрілої органіки. «Слоновий часник» не терпить бідного, щільного, сирого, екстремально кислого або вапняного ґрунту. Оптимальне значення рН - від 6,5 до 7,5. Перед посадкою в ґрунт бажано внести зрілий гній або компост (хоча б за 2-3 місяці до посадки, по 20-50 кг органіки на кожен квадратний метр).
Терміни і правила посіву
«Рокамболь» підходить і для озимої, і для ярої культури. Більші цибулини дає посів восени, але надійніше вирощувати слоновий часник як яру культуру через чутливість до нестабільних температур і відсутність снігу.
Терміни посіву аналогічні звичайним «часниковим». «Рокамболь» висаджують:
- ранньої весни при прогріванні ґрунту (за місяць температуру зберігання знижують до 1-5 градусів, за тиждень - виносять слоновий часник на світло);
- восени на початку-середині жовтня.
У діток потрібно скарифікувати жорстку оболонку. Переважно - замочування зубців і однозубок у слабкому розчині марганцівки за добу до посадки.
Слоновий часник висаджують на глибину не більше 4 см для діток і 5-8 см для зубків, в рядки з дистанцією близько 30 см. Густота посіву - 1 зубчик або дитинка на 15-20 см для вільного росту великих рослин.
Догляд за «рокамболем»
Слоновий часник не страждає від посух, але при нестачі вологи нарощує однозубки і маленькі головки. Йому потрібна стабільно легка вологість ґрунту. Ґрунту не варто давати просихати сильніше ніж на 5 см, проводячи системний глибокий полив в посушливі періоди. Відмінно стабілізує вологість ґрунту мульчування органікою.
Підгодівлі для нашого часнику «рокамболю» критично важливі. Переважно внесення органічних добрив у вигляді мульчі і перед посадкою, але можна вносити комплексні мінеральні добрива (2-3 підживлення повними сумішами або азотні добрива на початку зростання і фосфорно-калійні в другій половині вегетації, в стандартних дозах).
«Рокамболь» в іншому вимагає стандартного догляду - розпушування і прополок. У нього не виламують квітоноси, адже замість нарощування більшої цибулини після зрізки суцвітей слоновий часник починає лише активніше нарощувати дітки.
Збір і зберігання лука- «рокамболя»
Цибулини «рокамболя» збирають при висиханні нижнього і пожовкненні верхнього листя - орієнтовно в кінці липня-серпні - при посадці під зиму, і у вересні - при посадці навесні. Викопувати потрібно акуратно, при механічних пошкодженнях слоновий часник погано зберігається.
Урожай просушують разом з придатковим корінням і ботвою в притіненні і сухості з вільним доступом повітря. Далі можна зберігати як «чисті» головки, так і слоновий часник у вінках і косах.
«Рокамболь» - один з найбільш лежачих видів їстівних луків. Зазвичай урожай відмінно зберігається до лютого-березня - у вентильованих паперових або тканинних пакетах, коробках, ящиках, при кімнатній температурі (20-25 градусів), із захистом від доступу світла.
