Першим етапом будь-якої домашньої заготовки є сортування овочів або фруктів за якістю, ступенем зрілості та розмірами. Овочі різних розмірів і зрілості в одній ємності просалюються нерівномірно, тому ви ризикуєте отримати з однієї банки зовсім різні смаки продукти.
Щільні неперезрілі плоди відкладемо для засолки і маринування, великі і злегка пошкоджені овочі підійдуть для овочевих консервів - їх все одно доведеться нарізати шматочками або подрібнити в м'ясорубці. Ягоди і фрукти також розсортуємо: цілі добірні - на компот і варення, перезрілі, злегка пом'яті - на джем, сік і пюре. Зберігати перебрані овочі та фрукти можна недовгий час у холодильнику або погребі. Огірки, помідори, патісони і кабачки, а також яблука груші не втратять свої якості за добу. Моркву, буряк і капусту взагалі можна зберігати кілька днів. Особливо якщо справа ближча до осені, коли стає прохолоднішою. Гірше справа йде з ягодами і фруктами, шпинатом і зеленню: абрикоси, вишню, черешню, полуницю, смородину і малину можна зберігати не більше 12 годин, правда персики, сливи і крижовник можуть потерпіти і більше.
У другому етапі підготовки до консервування слід промити овочі та фрукти проточною холодною водою. Брудні коренеплоди краще попередньо замочити. Після миття треба дати воді збігти, а для приготування деяких видів консервів плоди потрібно ще й обсушити.
Третій етап - очищення і подрібнення. Запасіться терпінням і увагою. Вилучаємо всі непотрібні частини: шкірку, серцевину, насіння та насіннєві коробочки, кісточки, плодоніжки та чашелістики, коріння, а також вирізаємо пошкоджені місця. Варто нагадати, що використовувані при цьому ножі повинні бути з нержавіючої сталі. Щоб очищені та нарізані плоди не потемніли, не полінуйтеся покласти їх у підкислену лимонною кислотою або підсолену воду.
Четвертий етап не обов'язковий для всіх видів консервування. Деякі рецепти передбачають термічну обробку овочів у киплячій воді або над пором. При цьому переслідують різні цілі. Сливи, наприклад, бланширують у киплячій воді для того, щоб попередити розтріскування шкірки при стерилізації, а груші, яблука і айву - щоб надати м'якість. Патісони і білокачанна капуста після бланшування зберігають пружність і природний колір, баклажани і перець - втрачають зайву гіркоту.
Для бланшування зовсім не обов'язково мати якісь спеціальні пристосування, досить емальованої каструлі з киплячою водою і дуршлагу, в який ви покладете підготовлені плоди. Час бланшування залежить від виду сировини, ступеня її зрілості і величини плодів і, як правило, вказується в рецепті. Після бланшування не забудьте відразу ж охолодити плоди в проточній воді, тоді він не будуть розварюватися.
Для приготування деяких овочевих консервів сировину попередньо обсмажують, пасерують або гасять. Кабачки, баклажани, цибуля, морква та білі корені обжарюють на рафінованій рослинній олії. При цьому не тільки видаляється волога, надається специфічний смак і аромат, а ще й підвищується калорійність.
П'ятий етап - обробка тари, причому робити це потрібно або паралельно з підготовкою продуктів, або заздалегідь. Найпоширеніша тара для консервування - скляна. Банки і пляшки легко мити і зберігати, вони не іржавіють, не псуються від дії на них вмісту і самі не надають. Єдиний їх недолік - це крихкість.
Скляний посуд для консервування повинен бути абсолютно чистим, навіть стерильним, інакше всі ваші праці пройдуть задарма - заготовки зіпсуються.Спочатку опустіть банки у воду на 30 хвилин, потім ретельно вимийте. Сильні забруднення можна видалити теплою мильною водою або розчином харчової соди. У воду можна додати оцет або тріску вБагатоликий Кореопсис Облюбувавши для свого народження Північну Америку, численний рід рослин, названий ботаніками «Кореопсис», досить швидко дозволив багатьом своїм видам переступити межі континенту, щоб порадувати своїми яскравими суцвіттями європейців і азіатів. Невибагливість рослини до багатьох факторів, що забезпечують успішне зростання і розвиток, що поєднується з тривалим періодом щедрого яскравого цвітіння, припала до душі садівникам інших материків. Сьогодні Кореопсис став завсідником квітників і палісадників, в яких ґрунт не відрізняється багатою родючістю, а посушливий період перевищує період благодатної небесної вологи. Щоб описати близько ста видів рослин, віднесених ботаніками до роду Кореопсис, потрібно багато часу і сторінок. Та й садівників цікавлять, як правило, вже перевірені часом види, що міцно влаштувалися в квітниках. Таких налічується близько трьох десятків. Виберемо з них найбільш невибагливі і яскраві. Кореопсис пухнастий Кореопсис пухнастий, що звучить латиною як «Coreopsis pubescens», є багаторічною рослиною, для якої хороший будь-який ґрунт, позбавлений сирості. Правда, рослина примхливо до освітленості місця посадки, оскільки дуже любить сонячні промені. Кошикам його суцвіттів природа подарувала всього одну жовту фарбу, традиційну для рослин роду Кореопсис, забарвивши в неї і крайові безполі квітки, і трубчасті обопільні квітки, що зібралися в центрі соцвіття. Хоча крайові квітки надають суцвіттю пухнастість, своїй назві даний вид зобов'язаний не їм, а своїм стеблям і листям, покритим пухнастим волосками. Кореопсис вушкуватий Суцвіття Кореопсису вушкуватого («Coreopsis auriculata»), на мій погляд, такі ж, як і у Кореопсиса пухнастого, з жовтими пелюстками, що закінчуються нерівним краєм з кількома гостроносими виступами, і жовтими квітками в серединці. Що стосується листя рослини даного виду, то ті, що розташувалися біля основи рослини, обзавелися двома бічними листочками, що стирчать в сторони, немов вуха маленьких гризунів. Ці листочки і виділяють Кореопсис вушкуватий в самостійний вид роду, зберігаючи за рослиною невибагливість до умов буття. Цей вид чудово почувається на вапняному ґрунті. Кореописування рожеве «Coreopsis rosea», або зрозумілою нам мовою - Кореопсис рожевий, при побіжному погляді на квітучий кущик можна прийняти за Космею, родичку Кореопсисів по сімейству Астрові. У Кореопсису, як і у Космеї, голоподібні листочки, що створюють вигляд мереживного полотна. Крайові квітки Кореопсису не жовті, як прийнято в роду, а рожеві, з нерівним краєм, як і у Космеї. Ось тільки розташувалися пелюстки Кореопсису навколо трубчастих квіток центрального гуртка дещо інакше, ніж у Космеї. Суцвіття Космеї нагадує мініатюрну дрібну страву (на фото Космея праворуч), тоді як крайові квітки суцвіття Кореопсису рожевого (на фото ліворуч) опустили свої нерівні кінчики до земної поверхні, перетворивши суцвіття на перекинуту догори дну страву, нездатну утримати і краплі води. Така форма суцвіття Кореопсису рожевого не поєднується з любов'ю рослини до вологого ґрунту, чим даний вид відрізняється від більшості видів роду, що віддають перевагу сухим грунтам. Тому в дикій природі Кореопсис рожевий слід шукати поблизу боліт. Кореопсис красильний Кореопсис красильний («Coreopsis tinctoria») має багато ознак, що відрізняють рослину від інших видів роду: * На відміну від вищеописаних видів, Кореопсис красильний - рослина однорічна. * Центральному диску суцвіття природа подарувала червоно-коричневий колір, який трохи дістався і крайовим квіткам, біля їх основи . * Кореопсис красильний може успішно рости не тільки на добре освітленому місці, але і в полутені . В іншому Кореопсис красильний дотримується традицій роду . Кореопсис великоквітковий Кореопсис великоквітковий («Coreopsis grandiflora») виділяється серед родичів більш великими суцвіттями і різною висотою кущів залежно від сорту, що дозволяє використовувати рослину для різних типів квітника. Більш детально про різні види роду Кореопсис можна прочитати в нашій «Енциклопедії рослин», посилання на яку розташоване нижче посилання «Пошук». еликої солі, почистивши банки єршиком. Тільки не використовуйте хімічні чистячі засоби або пральні порошки. Наостанок прополощіть посуд чистою водою і поставте горлечком вниз на рушник.
Для укупорки банок знадобляться металеві або пластикові кришки, які спочатку промивають теплим розчином соди, а безпосередньо перед закочуванням банок їх слід покласти на кілька хвилин в киплячу воду.
Пляшки можна закупорювати звичайними корковими гумовими заторами, що підходять за розміром. Тільки не забудьте спочатку ошпарити їх гарячою водою.
