Який найбільший сорт гречаної крупи? У нас в магазині, в невеликому селищі далеко від райцентру, хорошу, велику і чисту гречку можна зустріти рідко. Найчастіше завозять дроблену крупу, яку моя бабуся називає січкою.
Яка гречана каша вам більше подобається: в'язка і клейка або розсипчаста? Більшість воліють другий варіант, але щоб отримати таку кашу, потрібно використовувати «правильну» гречку. Знаючи найбільший сорт гречаної крупи, ви приготуєте повітряну і смачну страву. Головний секрет будь-якої каші, в тому числі і гречаної, полягає не тільки в її правильному приготуванні. Перш за все, це залежить від якості крупи, свіжа вона або прострочена, чиста або зі сміттям, яке довго потрібно вибирати. Крупа вищого гатунку позбавить від додаткової роботи і завжди буде якісною. Такі крупи складаються з однакового розміру ядришок, які одночасно готуються. Отже, як же називається велика гречка, і яка вона буває?
Найбільший сорт гречаної крупи
Найбільша греча є і найкориснішою, оскільки являє собою цілі (або трохи надколоті) зернятка. Вона так і називається - ядриця, адже процес «видобутку» полягає тільки у відділенні плодових оболонок і сортуванні отриманого цільного зерна. Очищені ядра пропускають через сито з розмірами комірок 16х20 мм. Все, що залишається на сіті - це і є та сама ядриця.
Під назвою «гречана крупа» часто продається проділ - теж ядра, але крупно подрібнені. У народі їх називають «січкою». На упаковці ж з цілими ядрами так і пишуть - «ядриця».
Сорти та види ядриціУ проділу немає сортів, він просто буває двох видів: крупніше і дрібніше. А ось сама ядриця ділиться на 3 сорти залежно від процентної кількості сора:
- наявність до 5% необроблених зерен, камінець та іншого сора - 1 сорт;
- від 5 до 7% сора - 2 сорт;
- 8-10% домішок - 3 сорт.
Розсипчаста каша виходить саме з ядриці. Проділ же при варінні набуває в'язкої структури.
Найцінніша - ядриця не пропарена або сира, яка зберігає всі корисні речовини. Така крупа завжди світла, з яскраво вираженим зеленуватим відтінком. Однак у продажу можна ще зустріти пропарену ядрицю світло-коричневого кольору і обсмажену темно-коричневу гречку.
