Фото: luiscarceller/Rusmediabank.ru
Відомо, що часник має дуже сильний і стійкий запах. Щоб прибрати його, часник потрібно піддати тепловій обробці. Наприклад, замаринувати. Маринований часник дуже смачний, хрусткий і абсолютно без запаху. Маринувати часник можна холодним і гарячим способом.
Холодний Способи Головки
часнику очистити від верхнього шару лушпиння, на зубки розбирати не треба. Укласти часник в банки (як правило, це півлітрові банки), залити маринадом і закрити кришками.
Марінад:
На 0,5 кг часнику 600 мл води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, 7-8 шт. гвоздики, 1 ч.л. чорного перцю горошком.
Довести маринад до кипіння і дати покипіти йому кілька хвилин. Потім зняти його з вогню, влити 1 склянку оцту і остудити.
Заливати часник потрібно маринадом кімнатної температури. Банки поставити в прохолодне темне місце (але не в холодильник!) на 1,5-2 місяці, саме стільки часу потрібно для того, щоб часник замаринувався.
Часник, приготований холодним способом, дуже довго залишається хрустким і зберігає свої смакові якості.
Гарячий Способна
відмінність цього способу маринування від холодного - в періоді приготування. Часник, замаринований гарячим способом, готовий до вживання вже через 3-4 дні.
Для приготування маринаду (в розрахунку на 500 г часнику) знадобиться 0,5 склянки води, 0,5 склянки оцту (9%), 10 г великої кухонної солі, 30 г цукру, кілька горошинок чорного перцю, кілька лаврових листів, 2 ч. л. приправи хмелі-сунелі. Маринад довести до кипіння і вимкнути вогонь. Залишити до повного остигання при кімнатній температурі.
Підготувати часник (можна маринувати головками, знявши верхній шар лушпиння, а можна розділити часник на зубки і почистити). В окремій каструлі вскип'ятити воду, підсолити її і прокип'ятити часник протягом двох хвилин. Потім злити воду, часник відкинути на дуршлаг і обдати холодною водою. Скласти часник в банки, залити охолоненим маринадом, закрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце.
Рецепти з чеснокомЧесна
пастаЗнадобиться
200 г часнику і 1 ст.л. солі.
Приготований Часник
пропустити через часник або подрібнити на дрібній терці. Додати сіль, ретельно перемішати і скласти в баночку з кришкою, що закручується. Зберігати пасту в холодильнику. Ідеально підходить для заправки борщів, супів, салатів, добре поєднується з м'ясом.
Часникова солчеснок
почистити, розділити на дольки. Кожну порізати тонкими платівками, укласти на противагу і поставити в духовку, нагріту до 60 ° С. Дверцята духовки залишити прочиненими, щоб часник не спекся. Сушити протягом шести годин. Після цього висушені дольки часнику смолоти на кавомолці, змішати з сіллю в пропорції 1:1, засипати в суху баночку і використовувати при приготуванні страв
. Часниковий екстрактОчищені
зубки часнику або добре вимиті стрілки пропустити через соковижималку. На одну склянку соку знадобиться 1 ч. л. солі. Перемішати до повного розчинення солі, розлити по стерилізованих баночках невеликого обсягу і пастеризувати ще хвилин 15-20. Щільно закрити кришками. Зберігатися екстракт може протягом довгого часу, зберігаючи всі свої корисні властивості
. Мариновані стрілки часнокаДосвідчені
дачники знають, що для того, щоб часник виріс великим, потрібно вчасно зрізати стрілки з рослини. Їх можна викинути, а можна приготувати дивовижну пікантну закуску на зиму. Для маринування підходять тільки молоді стрілки часнику
. Для маринаду потрібно 1 л води, 50 г цукру, 50 г солі, 1 ст.л. оцту (9%).
Стрілки помити і укласти в банки. Зварити маринад із солі та цукру, залити їм банки, безпосередньо в банки додати оцет і закатати
. Це Дуже
часто господині стикалися з тим, що часник у банку з маринадом ставав зеленого кольору. Спробуємо розібратися, чи варто переживати з цього приводу і терміново позбуватися заготово
к. Отже, можна заспокоїти господарок - зміна кольору цілком зрозуміла. Просто так часник реагує на мікроскопічні сполуки міді. А тому за вміст банок можна не хвилюватися - все цілком їстівно
.Хочеться заспокоїти дачників і сказати, що часник, вирощений на дачі, найменше схильний до зміни кольору в маринаді. Найчастіше так «поводиться» китайський часник, куплений у магазині. Тому, щоб не відлякувати близьких і гостей приготованою стравою, краще не використовувати покупний часник в закатках.
