Цей ароматний ніжний гриб знайомий багатьом любителям «тихого полювання». Росте він на мертвій деревині, як би покриваючи жовтувато-золотистою шапкою, що складається з безлічі окремих грибів, пні і повалені стовбури беріз, вільхи, осики. З'являються літні опята в червні і не сходять до вересня.
Опис літньої опінки
Літній опінок широко поширений, у нас його можна зустріти практично скрізь, де є ліс. Капелюшок гриба від 2 до 6 см в діаметрі, плоско-випукла, з опущеним вниз краєм, а в центрі - широкоокруглий виступаючий бугорок. Забарвлення її іржаво-жовто-коричневе з дуже характерними концентричними водянистими, більш світлими і навіть просвічуваними смужками (колами). М'якоть тонка, біла. Ніжка заввишки 3,5 - 5 см і товщиною не більше 0,4 см. На ній знаходиться кільце такого ж кольору, як і капелюшок. Іноді воно швидко зникає, але на цьому місці залишається чіткий слід. Зростає літній опінок зазвичай великими групами.
Гриб дуже смачний, володіє ніжною м'коттю і сильним ароматом. Вживають його, в основному, в свіжому вигляді для приготування супів, спекотного або для гасіння. Попереднє відварювання не потрібне. Капелюшки можна сушити. Ніжки зазвичай в їжу не вживають через їх жорсткість. Гриб цей швидкопсувний, тому потрібна швидка його переробка.
Хибноопінок - «двійник» літньої опінки
При зборі літніх оплять, особливу увагу слід звертати на його платівки. У літнього опіння вони спочатку кремові, а потім, при дозріванні, коричневі, на відміну від отруйних помилкових оплять, у яких платівки спершу сіро-жовті, а потім темні - зеленувато- або оливково-бурі.
Вирощування літньої опінки на ділянці
Транспортуванню літній опінок не підлягає, що і перешкоджає його промисловому вирощуванню. А ось грибоводам-любителям він був би цікавий. Літній опінок давно вирощують в Європі, де в якості посадкового матеріалу використовується спеціально приготовлена грибниця у вигляді пасти в тюбиках, яка зазвичай продається в магазинах, що торгують насінням овочевих культур. У нас в країні така паста не виробляється, але впадати у відчай не варто. Для закладки плантації можна використовувати суперечки гриба у вигляді настою його зрілих капелюшків у воді або шматочки зараженої грибом деревини.
Візьміть зрілі капелюшки з темно-коричневими платівками і помістіть, попередньо трохи їх подрібнивши, в ємність з водою (краще м'якої, дощової) на 12 - 24 години. Потім процедіть через марлю і настоєм рясно полийте пні або відрізки деревини зі зробленими на їх торцях і з боків зарубками. Можна додатково на 1 - 2 доби розкласти на політичну суперечками деревину зрілі капелюшки платівками вниз. Проростають суперечки повільно, і перший урожай грибів можна отримати тільки до кінця наступного сезону або через 2 роки.
Інтенсивніше зараження відбувається при використанні шматочків напівзруйнованої деревини, пронизаної грибницею. Таку деревину можна знайти в лісі в червні. Її заготовляють зі пнів, на яких у цей час є плодові тіла літньої опінки. Шматочки деревини треба брати із зони активного росту грибниці, яку визначають за великою кількістю білих або кремових ниток і сильним грибним запахом. Потім їх поміщають в отвори і зарубки, зроблені на пнях або відрізках деревини, і прикривають мхом, дранкою, корою тощо. Шматочки можна прикріплювати до поверхні пнів або кругляків деревини і за допомогою гвоздиків. При такому способі зараження перші гриби можна очікувати вже на початку наступного літа.
Для вирощування літньої опінки годиться деревина будь-яких листяних порід, але найбільш придатна березова. Після рубки вона містить достатню кількість вологи, а береста добре оберігає її від пересихання. Годиться також деревина вільхи, осики, тополі. Гірше росте гриб на хвойних породах (сосна, ялина).
Зазвичай роблять відрізки довжиною 30 - 35 см будь-якого діаметру. Можна використовувати і пні від старих плодових дерев, які, до речі, за 4 - 6 років повністю зруйнуються. Якщо пні або деревина свіжозрубані, то зараження можна проводити без спеціальної підготовки, а підсохлу вимочити у воді 1 - 2 доби (пні поливають).
Зараження можна робити протягом усього вегетаційного періоду, але тільки не в спекотну суху погоду. Однак найкращим часом вважаються весна і рання осінь.
Заражені відрізки деревини ставлять вертикально в свіжі ямки на відстані 0,5 м один від одного так, щоб над поверхнею ґрунту залишалося близько 15 см. Ґрунт на ділянці рясно зволожують і мульчують тирси. Найкраще такі ділянки розміщувати в затінених місцях, наприклад під пологом дерев або в спеціальному укритті. Для цієї мети годяться також теплиці і парники, де можна регулювати вологість. У цих умовах гриби з'являються іноді через 7 місяців після посадки. Плодоношення зазвичай відбувається двічі - на початку літа і восени і може тривати на відрізках деревини діаметром 20 - 30 см 5 - 7 років, на більш великих - довше.
Врожайність літнього опіку залежить від деревини, погодних умов, ступеня розростання грибниці і може дуже коливатися: від 30 г свіжих грибів на рік з одного відрізка деревини до 6 кг з тієї ж поверхні тільки за літнє плодоношення. При цьому треба зазначити, що зазвичай перше плодоношення не буває рясним.
Літній опінок можна вирощувати і на деревних відходах (тонкі стовбуріки, гілки). Їх збирають пучками діаметром 10 - 25 см і після зараження будь-яким з описаних вище способів заривають у ґрунт на глибину 20 - 25 см, зверху вкривають дерном. Місце для ділянки повинно бути захищено від вітру і сонця.
Літній опінок не становить небезпеки для плодових дерев, оскільки росте тільки на мертвій деревині.
