Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Різноманітні страви з капусти не дарма вважаються основою російського застілля - адже з моменту її появи на Русі як на княжих подвір'ях, так і в селянських побоях, ніхто ніколи не гребував квашеною або солоною капусткою. У наш квапливий час не у кожної господині знайдеться зайва хвилина, щоб з почуттям, з толком і з душею поставити на закваску капусту, та ще почекати належний час від декількох тижнів до декількох місяців до того моменту, коли можна буде насолодитися ароматною кришталевою квашеною закускою.

У сучасному світі все більшої популярності набирають рецепти на швидку руку, тому приготування швидкої маринованої капусти найбільше викличе інтерес у господарок. Адже саме маринування дозволяє скуштувати страву з капусти вже через кілька годин, а через добу вона зможе придбати цілком закінчений смак і аромат. А маринована капуста з буряком швидкого приготування вважається одним з найнарядніших і найсмачніших страв, які можна виготовити з капусти. Воно цілком годиться як для щоденного меню, так і для урочистого застілля.

Що необхідно для маринування капусти

Про те, як маринувати капусту з буряком, і піде в промову в цій статті. Але перш ніж заглибитися в тонкощі рецептів, необхідно щоб недосвідчені кулінари усвідомили, що саме робить капусту маринованою.

Увага! Мабуть, основним традиційним інгредієнтом, наявність якого дозволяє відрізнити мариновану капусту від солоної або квашеної, є оцет.

Саме він дозволяє прискорити процес бродіння в рази і в найкоротші терміни отримати делікатесний салатик, який за смаком мало чим відрізняється від квашених і солоних страв.

Але з іншого боку, далеко не всім подобається оцтовий присмак у готових стравах, а багато людей, які ведуть здоровий спосіб життя часто принципово відмовляються від використання звичайного столового оцту у своїх заготовках. Що ж можна порадити в таких випадках?

Насамперед необхідно мати на увазі, що, крім традиційного столового оцту, у світі існує безліч різновидів оцту натурального походження. Їх вживання навіть корисне для здоров'я, ну а смак набагато м'якше і здатний задовольнити найвибагливіші вимоги справжніх гурманів. Адже натуральні оцти виходять в результаті бродіння спиртовмісних рідин на зразок виноградного вина, яблучного сидру, пивного сусла та інших. Завдяки багатому складу вихідних компонентів у готових продуктах, крім оцтової кислоти, можна виявити ще й яблучну, молочну, лимонну, аскорбінову кислоти, а також складні ефіри, пектинові речовини і безліч інших органічних сполук, що надають натуральному оцту приємний аромат і м'який смак.

Важливо! Фортеця будь-якого натурального оцту становить близько 4-6%, тому при змішуванні їх з маринадом за рецептом, необхідно збільшувати кількість доданого вихідного продукту в півтора рази.

Найчастіше для маринування використовують такі види натурального оцту:

• Яблучний оцет, який виготовляють на основі яблучного сидру. Капуста, маринована з додаванням яблучного оцту, набуває ніжного яблучного аромату та солодкуватого смаку. Якщо у вас в саду ростуть яблука, то найпростіше приготувати яблучний оцет своїми руками і потім використовувати його для різноманітних салатів і заготовок.
• Винний оцет може готуватися з білого або з червоного вина. Він здатний надати капусті, маринованій з буряком, терпкий і неповторний смак і злегка деревний аромат. Існує ще бальзамічний оцт, але завдяки багаторічній витримці в спеціальних умовах, він настільки цінний, що для маринування його можуть дозволити собі використовувати лише справжні гурмани.
• Рисовий оцет користується великою популярністю у любителів азіатських кухонь. Насиченість амінокислотами робить його одним з найкорисніших різновидів оцту. Якщо ви задумали замаринувати капусту з його застосуванням, легкий наліт східної екзотики вам забезпечений.
• Солодовий оцт готується з перехожого пивного сусла, і найбільше поширення отримав на островах Великобританії. Його рідко можна зустріти за їх межами, але якщо вам пощастить його добути або навіть виготовити самим, то у замаринованої капусти буде ніжний і м'який смак з фруктовим ароматом.

Швидкі рецепти приготування

Існує безліч рецептів швидкого приготування маринованої капусти з буряком, але серед них виділяються ті, які готуються буквально за кілька годин і так звані добові рецепти. Різниця між ними полягає в основному в способі нарізки капустних кочанів та інших овочів, які використовуються в рецептурах. Для супербистрого виготовлення маринованої капусти з буряком капустні кочани, як правило, шинкують вузькими шматочками, або тонкими ломтиками розміром не більше 4х4 см. Моркву і буряк найзручніше натерти на терці.

Зауваження! Для додання додаткової естетики страві, можна використовувати терку для корейської моркви.

А ось при виготовленні добової маринованої капусти, величина нарізки і її спосіб не має ніякого значення, більш того, невеликі кочани капусти нерідко розрізаються лише на 6- 8 частин. А морква і буряк часто ріжуться тонкими кружечками.

Ці способи також відрізняються складом інгредієнтів для маринаду, але настільки незначно, що рецепт найшвидшого способу цілком можна використовувати для приготування капусти за добу і навпаки.

У таблиці, представленій нижче, показано різницю у складі інгредієнтів для обох способів приготування.

Сам процес приготування капусти дуже простий. Нарізані підходящим способом овочі добре перемішуєте з нарізаним шматочками часником в окремій ємності. Відставляєте вбік і готуєте маринад.

Щоб приготувати маринад, змішуєте воду з сіллю, цукром, нагріваєте до кипіння, вливаєте соняшникову олію і при необхідності додаєте спеції. Знову чекаєте, поки суміш закипить, і знімаєте з вогню. Наприкінці додаєте необхідну кількість оцту.

Порада! Крім власне оцту, для маринаду в цих рецептах можна використовувати сік з одного лимона без насіння або половину чайної ложки лимонної кислоти.

При найшвидшому способі всі овочі поміщаєте в скляну банку і поступово заливаєте їх киплячим маринадом. Спочатку може здатися, що маринада не вистачає для покриття всіх овочів. Потрібно почекати близько 20 хвилин поки не виділиться сік. Тоді рідини має стати достатньо. Банку накрити нещільно кришкою і залишити остигати при звичайній температурі кімнати. Приблизно через 5 годин капусту можна подавати на стіл. За цей час вона придбає гарний буряковий відтінок і малосольний смак і аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу рецепту приготування капусти протягом доби, то краще залишити овочі в каструлі, також залити їх киплячим маринадом, потім притиснути зверху кришкою або тарілкою і покласти невеликий вантаж. За цих умов капуста буде повністю готова до подачі на стіл, через добу.

Використовуючи вище наведені рецепти і експериментуючи з різними різновидами оцту, ви зможете дивувати своїх гостей і домашніх різноманітними смаками цієї красивої страви з капусти.