Рецепт маринованої капусти

Маринована капуста - відмінна альтернатива квашеній. Адже на відміну від квашення, процес маринування овочів триває лише пару днів. Це дозволяє швидко приготувати смачну закуску, яку можна відразу подавати до столу або закочувати в банки і зберігати до наступного літа. Маринована капустка до того ж дуже корисна, в ній зберігається велика частина вітамінів і мікроелементів, що містяться в свіжому продукті.

На жаль, не всі господині знають, як маринувати капусту. У цій статті наведено найкращі рецепти маринаду, а так само, розказано, як консервувати капусту в домашніх умовах.

Користь і шкода маринованої капусти

Щоб замаринувати капусту, її спочатку шинкують великими або маленькими шматочками, потім змішують з іншими овочами, спеціями, пряностями або ягодами і заливають киплячим маринадом. В результаті продукти маринуються практично миттєво, тому в них зберігається велика частина цінних поживних речовин.

Користь від маринованої капусти величезна:

• вона заповнює дефіцит вітаміну С в зимовий період, внаслідок чого людина менше хворіє, рідше піддається зараженню простудними інфекціями;
• насичує організм такими мікроелементами, як сірка, залізо, йод, цинк, кальцій, фосфор, хлор, магній та інші;
• сприяє відновленню мікрофлори кишківника;
• практично в первозданному вигляді зберігає цінні амінокислоти, такі як лізин, пектин і каротин;
• містить клітковину, яка потрібна для поліпшення перистальтики кишківника, зниження холестерину;
• у складі капусти є рідкісний вітамін U, який потрібен людям, які хворіють на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, цукровий діабет, гастрити і коліти;
• маринована капуста є дієтичним продуктом, який прискорює обмін речовин, допомагає при хворобах серця, нирок і низькій кислотності шлунка.

Мариновані продукти, в тому числі і капустка, здатні заподіяти і певну шкоду. Наприклад, такі заготовки не можна їсти людям з підвищеною кислотністю шлунка, тим, у кого часто піднімається артеріальний тиск. Груба клітковина, що міститься в білокачанній капусті, може бути шкідлива для людей, які страждають колітами, ентеритами, які перенесли інфаркт міокарда.

Важливо! Шкода від маринованої капусти вельми умовна: якщо є продукт в обмежених кількостях, нічого поганого не станеться.

Як приготувати мариновану капусту

Маринування капусти - процес дуже простий, не потребує спеціальної підготовки та особливих знань у кулінарії. Тому заготовити такий продукт на зиму зможе абсолютно будь-яка господиня.

Рецепти цієї страви можуть сильно відрізнятися один від одного, але в них є один загальний нюанс - маринад. Якщо квашення передбачає бродіння овочів у їхньому натуральному соку, то для швидкого маринування необхідна додаткова рідина. Маринад готують з основних компонентів: води, солі, цукру та оцту.

Увага! Маринувати можна не тільки білокачанну капусту, для цих цілей відмінно підходять червонокочані сорти, брюссельський і кольоровий різновиди.

Такі закатки стануть справжньою окрасою зимового столу, адже виглядають вони дуже ефектно.

Нижче представлені найпопулярніші і прості рецепти маринованої капусти.

Капуста маринована швидка

Цей рецепт дуже простий, він дозволяє замаринувати капустку всього за кілька годин. Така технологія підійде тим, хто хоче приготувати невелику кількість закуски до святкового столу, наприклад, або до звичайної сімейної вечері.

Для приготування потрібно:

• 1 качан середнього розміру;
• 1 морквина;
• 3 зубки часнику;
• 1 л води;
• склянка соняшникової олії;
• склянка оцту;
• 3 ложки солі (з гіркою);
• 8 ложок цукру;
• 5 лаврових листочків.

Готувати закуску просто:

1. Всі овочі вимити і почистити. Капусту нарізати великими шматками, морквину потерти на великій терці.
2. Часник подрібнити ножем і змішати з натертою морквою і нашинкованою капустою. Скласти овочі у велику миску або каструлю.
3. Приготувати маринад. У воду додати цукор, сіль, рослинне масло, оцет і лавровий лист, все довести до кипіння.
4. Залити киплячим маринадом овочі, притиснути вантажем, стежачи за тим, щоб капуста повністю покрилася маринадом.

Через пару годин, коли охолоне маринад, страва буде готова.

Порада! Мариновану таким способом капусту можна подавати з соняшниковою олією і зеленою цибулею. Ще її можна використовувати як добавку для салату, наприклад, для вінегрету.

Рецепт маринованої капусти з ізюмом

Щоб замарінувати капусту, потрібно взяти:

• середнього розміру вилок;
• 3 морквини;
• 2 цибулини;
• головку часнику;
• 100 г ізюму;
• 0,5 л води;
• ложку солі;
• склянка цукру;
• склянка соняшникової олії;
• стопку оцту.

Готувати капустку потрібно поетапно:

1. Очистити вилок від зовнішнього листя і дрібно нашинкувати ножем.
2. Перемішати нашинковану капустку з сіллю і пережати її руками до появи соку.
3. Інші продукти потрібно вимити і почистити. Моркву натерти на великій терці, цибулю подрібнити блендером, часник видавити через прес.
4. Додати до капусти вимитий родзинок і всі подрібнені овочі. Все перемішати.
5. Зварити маринад: довести воду до кипіння і висипати в неї цукор, влити олію. Коли маринад знову закипить, влити оцет.
6. Капусту з овочами і ізюмом заливають киплячим маринадом поступово, стежачи за тим, щоб вона повністю покрилася рідиною.

Залишилося перемішати капустку, і вона готова до вживання!

Салат з маринованої капусти, моркви і солодкого перцю

Для приготування салату знадобиться:

• невеликий вилок капусти;
• 1 морквина;
• 1 болгарський перець;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• 0,5 склянки води;
• 2 лаврових листа;
• ложка солі;
• 2 ложки цукру;
• 5 ложок оцту;
• 0,5 стопки соняшникової олії.

Важливо! Такі рецепти консервованого салату дозволяють отримати повноцінну страву. Маринована капуста повністю готова до вживання, вона стане відмінним гарніром до будь-якого м'яса або риби.

Як зробити салат з маринованої капусти:

1. Капустку потрібно дрібно нашинкувати, а перець і морквину нарізати тонкими смужками.
2. Всі інгредієнти перемішати, скласти в миску або каструлю, додати горошини перцю і лавровий лист.
3. Зварити маринад з води, солі, цукру, рослинної олії та оцту.
4. Залити подрібнені овочі гарячим маринадом.
5. Залишити капустку на ніч при кімнатній температурі. Вранці потрібно прибрати каструлю в холодильник, а коли страва охолоне, вона готова до вживання.

Порада! Якщо готується невелика порція салату, зручніше його складати в літрову банку.

Маринована капуста з куркумою

Колір готової страви виходить дуже яскравим і сонячним, тому що в рецепті присутня така спеція, як куркума.

Для приготування потрібні наступні продукти:

• 1 білокачанний вилок;
• 1 морквина;
• 2-3 зубки часнику;
• 3 чайні ложки куркуми;
• ложка солі;
• стопка цукру;
• 0,5 склянки води;
• стопка оцту;
• 0,5 склянки соняшникової олії.

Готувати закуску потрібно так:

1. Нашинкувати качан дрібними смужками.
2. Морквину натерти на велику терку, часник видавити через прес.
3. Всі продукти перемішати і скласти у велику миску або каструлю. Додати куркуму і знову перемішати.
4. Закип'ятити воду і висипати туди цукор із сіллю, вилити масло і оцет.
5. Киплячим маринадом потрібно залити подрібнені овочі і поставити на них гніт.

Через добу маринована капустка сонячного відтінку буде готова.

Капуста, маринована з буряком і часником

Для такої маринованої капусти потрібні наступні інгредієнти:

• великий вилок білокачанної капусти;
• 1 морквина;
• 1 буряк середнього розміру;
• 5-7 зубків часнику;
• літр води;
• 1 склянка оцту (6%);
• 0,5 склянки соняшникової олії;
• склянка цукру;
• 2,5 ложки солі;
• кілька горошин чорного перцю.

Порада! Капуста після змішування з буряком набуває красивого рожевого відтінку. Найкраще така заготовка виглядає, якщо качан нашинкувати великими квадратами.

Процес приготування наступний:

1. Капустку, морквину і буряк потрібно нарізати досить великими шматочками.
2. У велику каструлю або миску складають капусту, перемежаючи її шари з буряком і морквою.
3. У киплячу воду висипають цукор і сіль, кладуть перець горошком, вливають оцет і масло. Сюди ж додають подрібнений часник.
4. Коли маринад знову закипить, вогонь вимикають. Дають маринаду трохи охолонути і заливають їм нашинковані овочі.
5. Миску потрібно накрити кришкою або тарілкою і поставити зверху гніт.

Капустка повинна охолонути при кімнатній температурі. Після цього продукт прибирають у холодильник на пару днів.

Капуста, приготована з лимоном і перцем

Ця страва має пікантний смак, для її приготування знадобиться:

• великий вилок капусти (2,5-3 кг);
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 великий лимон;
• літр води;
• 0,5 склянки меду;
• 2 чайні ложки солі.

Технологія приготування дуже проста:

1. Всі інгредієнти потрібно подрібнити: капустку нашинкувати дрібною соломкою, болгарський перець порізати тонкими смужками, а лимон - кружечками.
2. Нашинковані овочі скласти в скляні банки, по черзі перемежуючи шари. Кожен шар прокладати кружечком лимона.
3. Приготувати маринад. Для цього потрібно довести воду до кипіння і додати в неї сіль і мед.
4. Киплячим маринадом потрібно залити банки з капусткою. Після цього банки накривають капроновими кришками.

Зберігати мариновану капусту потрібно в холодильнику. Через добу вона буде готова.

Червонокочанна маринована капуста

Як вже говорилося, маринувати можна не тільки білі вилки, червоні кочани теж цілком годяться для такої обробки.

Увага! Потрібно враховувати, що краснокочані сорти мають більш жорстку структуру, тому їх потрібно маринувати довше.

Для такої пікантної закуски знадобиться:

• середній вилок червоного кольору;
• 1 морквина;
• 2-3 зубки часнику;
• ложка солі;
• 0,5 л води;
• 2 ложки цукру;
• 1 ложка насіння коріандра;
• 0,5 ложки тміну;
• кілька горошин чорного перцю;
• пара лаврового листя;
• 150 мл яблучного оцту.

Маринувати червону капустку потрібно так:

1. Подрібнити продукти: капустку порізати дрібною соломкою, морквину натерти на великій терці, часник нарізати пластинами.
2. Все скласти у велику миску і перемішати з сіллю (тиснути капусту не потрібно, сік з неї видавлювати немає необхідності, так як тут важливу роль грає маринад).
3. Воду доводять до кипіння, після цього в неї додають всі спеції, передбачені рецептом. Нехай маринад покипить від п'яти до семи хвилин. Коли вогонь вимкнений, можна влити яблучний оцет і перемішати маринад.
4. Використовуючи сито, маринадом заливають капустку (це необхідно, щоб відфільтрувати всі прянощі і спеції).
5. Капуста повинна охолонути при кімнатній температурі. Після цього її можна накрити кришкою і прибрати в холодильник.

Важливо! Ця закуска буде готова вже через 4-5 годин після того, як її прибрали в холодильник.

Капуста, маринована з журавлиною

Для цієї заготовки будуть потрібні такі продукти:

• великий вилок капусти;
• 3 великих морквини;
• 350 г свіжої або мороженої журавлини;
• 1 літр води;
• 50 г солі;
• 100 г меди;
• стопка яблучного оцту (6%).

Увага! Якщо потрібно законсервувати мариновану капустку, її просто складають у стерильні банки і закочують металевими кришками. Зберігають заготовку в підвалі.

Приготування зовсім нескладне:

1. Журавлину потрібно гарненько перебрати і помити.
2. Капустку нашинкувати соломкою, а морквину натерти на великій терці.
3. Змішати капусту, моркву і журавлину в одній ємності.
4. Щоб приготувати маринад, потрібно розчинити у воді сіль, мед, оцет, потім довести розсол до кипіння.
5. Капусту заливають охолодженим маринадом, після цього ставлять гніт.

Перші 2-3 дні краще зберігати заготовку в підвалі. Після цього гніт знімають, капусту розкладають по банках і ставлять у холодильник - закуску вже можна їсти.

Підсумки

Є безліч способів маринування капусти, в статті наведені лише найпопулярніші і найпростіші рецепти. Кожна господиня з легкістю зможе втілити в життя будь-який з наведених рецептів.

При наявності доступних продуктів, можна приготувати смачну закуску, поживну і багату вітамінами.