Коріандр - одна з найпопулярніших у світі прянощів, а його зелень часто називають кінзою або кіндзою. Назва коріандра походить від грецького слова «koris» («^») через його особливий аромат. Цікаво, що кінза нікого не залишає байдужим. Одні її обожнюють і з радістю використовують в будь-яких салатах і бутербродах, і бородинський хліб люблять за особливий присмак насіння коріандра. Інші, посилаючись на запах, що викликає асоціації з лісовими клопами, коріандр ненавидять і навідріз відмовляються наближатися навіть на ринку до пучків кінзи, не те що садити у себе в городі. А даремно, тому що коріандр - дуже корисна рослина.
Біологічні особливості коріандру
Коріандр посівної, або Коріандр овочевої (Coriandrum sativum L.) - трав'яниста однорічна холодостійка пряна рослина висотою від 40 до 100 см.
Стебель голий, прямостоячий з порожніми міждузлиями, що розгалужується біля верхівки. Прикореневе листя фестончасте, широке, має довгі черешки. Край листової платівки зубчастий. Верхнє листя сидяче, дрібнорозсічене. Листові платівки щільні, темно-зелені.
Квітки дрібні, ніжні, біловато-рожеві, зібрані в складну парасольку. Парасолька завжди має обгортку з одного листочка. Цвітіння починається наприкінці червня і триває приблизно місяць. Квітки дуже чутливі до високих температур. Якщо цвітіння починається при + 34 ° С і вище, то плоди на цих рослинах не утворюються.
Плід - кулястий віслодник (діаметр до 5 мм), його поверхня покрита тонкими дугоподібними лініями. Насіння коріандра світло-коричневе, золотисте. Плоди дозрівають у серпні. Всхожість зберігається протягом приблизно 5 років, потім насіння тьмяніють і втрачають аромат.
Коренева система розвинена несильно. Корінь стрижневий тонкий, невеликий, веретеноподібний.
Вирощування коріандру
Коріандр невибагливий, але на важких і сухих грунтах не плодоносить, росте повільніше, його листя жовтіє, стають дрібними, жорсткими, втрачають аромат. Відмінно росте на родючих пухких, дренованих, нейтральних грунтах.
Весняний посів коріандра
Якщо коріандр не був посіяний під зиму, то вже в квітні можна приступати до сівби, хоча через низькі нічні температури проростання відбувається повільно. Якщо нічні температури перевищують + 6 ° С, то проростання насіння відбувається протягом 10 днів. Швидкому проростанню насіння дуже сприяє підвищена вологість ґрунту.
Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають злегка затінене. Під прямими сонячними променями листя кінзи миготять, стають жорсткими і швидко жовтіють.
Відстань між посівними рядами 20 см, а між рослинами в ряду - 10 см. Глибина посіву - приблизно 1 см.
Аромат коріандра досить сильний і впливає на сусідів по грядці. Наприклад, у фенхеля і кропу знижуються смакові та ароматичні якості. А ось з м'ятою кінза «змагатися» не в змозі, аромат у самої кінзи стає набагато слабшим або зовсім зникає.
Оскільки стебель коріандра досить гнучкий, до моменту розвитку плодів його підв'язують до опори.
Поливають коріандр рясно, але зменшують полив після закінчення цвітіння і припиняють зовсім в період дозрівання насіння.
Посів коріандра на зелень у серпні
Тільки для збору листя коріандр можна сіяти і в серпні. Ця рослина «довгого дня» і на зелень її «вигідніше» посіяти, коли світловий день стає коротшим. У повний цикл розвитку рослини обов'язково включається фаза цвітіння, а для цього необхідно багато світла.
Для «осіннього» посіву вибирають теплі, сонячні ділянки, а не затінені, як це було при весняному посіві. Сходи «осінньої» кінзи з'являються швидко і за виглядом рослини відрізняються від посіяних навесні.
Всі сили вони віддають листям, і квітоноси не з'являються. Швидко формується міцна розетка з щільного, соковитого, темно-зеленого листя з довгими черешками. Ароматну зелень можна збирати всю осінь до перших серйозних заморозків.
Використання коріандру в народній медицині
Вся рослина містить велику кількість вітамінів, мінеральних речовин, ефірну олію (в плодах - 1,6% -2,4%), смоли. Але - головне - їх корисні властивості посилюються завдяки наявності особливих кислот: міристинова, пальмітинова, стеаринова.
Для медичних цілей використовують плоди коріандру, а також листя і квітки, які збирають з моменту початку цвітіння.
Препарати на основі коріандру зміцнюють серцево-судинну систему. Цю рослину використовують при лікуванні аритмії, атеросклерозу, депресії, харчових отруєнь, дисбактеріозу.
Для профілактики атеросклерозу, аритмії, гіпертонії зелень кінзи (30 г) і насіння (5 г) заливають літром окропу. Наполягають годину, проціжують і додають дві столові ложки шипшини і одну столову ложку соку чорноплідної горобини. Приймають по 100 мл три рази на день перед їжею (приблизно за 1 годину). Курс - три тижні (двічі на рік).
Для профілактики інфаркту та інсульту дрібно нарізають зелень кінзи (один пучок), додають подрібнену курагу (50 г), максимально витлумачені ядра волоських горіхів (20 г) і дві столові ложки меду. Приймають по дві столові ложки 3 рази на день за пів години до їжі. Курс - два тижні (чотири рази на рік).
Коріандр має бактерицидну, протизапальну і ранозаглядаючу дію. Повільно заживаючі рани і виразки посипають порошком, приготованим з висушеного листя коріандра.
Для профілактики та лікування стоматиту, пародонтозу, гінгівіту сік зі свіжої зелені кінзи розводять водою у співвідношенні 1:1 і полощуть рот 2 рази на день. Курс - один тиждень.
При ангіні і тонзиліті горло полощуть теплим настоєм зелені коріандра. Одну чайну ложку свіжої подрібненої кінзи заливають склянкою окропу. Наполягають укутавши рушником або в термосі 20 хвилин і проціжують.
Ефірну олію коріандра використовують в медицині, в харчовій промисловості, в косметології. Ще в XVII столітті ефірна олія коріандра була компонентом туалетної води, яку виробляли в Парижі. Його активно додавали в тютюнові суміші.
Коріандрова олія вважається одним з найсильніших бактерицидних засобів, а також найбільш швидко діє з масел-антидепресантів. Допомагає зняти дратівливість, нервозність, почуття страху і тривоги, головний біль.
Олія коріандра допомагає зняти болючі відчуття, м'яко зігріває і заспокоює при ревматизмі і невралгії, нормалізує рівень цукру в крові, а також відновлює сили при виснаженні і хронічній втомі.
Використання коріандру в кулінарії
У Стародавньому Римі сік свіжого листя коріандра поєднували з оцтом і втирали в м'ясо, щоб воно довше зберігалося. Сучасні дослідження вчених підтвердили правоту таких дій. З'ясувалося, що рослина містить речовини, що володіють бактерицидними і фунгіцидними діями.
У тайській кухні коріандр використовують при приготуванні більшості страв, причому додають не тільки насіння і свіже листя, але і квітки, і коріння, і стеблі. У Японії користуються великою популярністю шоколадні цукерки, льодяники, мармелад, печиво і морозиво з кінзою. З неї роблять солоні чіпси і готують лимонад у поєднанні з м'ятою, не кажучи вже про незліченні готові соуси і пасти.
В Індії насіння кінзи додають практично в будь-які салати, супи, гарніри, кисломолочні продукти, в джеми, фруктові соуси і, звичайно ж, вони є основним компонентом популярної спеції карі.
Насіння коріандра входять до рецептури знаменитих джинів, а також лікерів шартрез і бенедиктин.
Для кулінарних цілей використовують листя (їх збирають до фази бутонізації), насіння, причому не тільки зріле, але і дуже ароматні зелені «кульки». Зріле насіння є складовою частиною багатьох спецій, а зелені - використовують для приготування салатів, їх додають у сир, омлет, з ними запікають рибу.
При приготуванні салатів, паст і гарнірів слід враховувати, що кінза дуже добре поєднується з імбірем, чорним перцем, цитрусовими, особливо з лаймом, базиліком, цитронелою (лемонграс).
