Всевишній дуже добре потрудився, щоб забезпечити людині ситне існування. Він створив близько 11 тисяч видів рослин, які ботаніки об'єднали в сімейство Злаки. Звичайно, людина не відразу скористалася божим даром, а століттями вибирала з такого достатку те, що легше було виростити, що краще перетравлювалося шлунком, заповнюючи витрачені сили організму. Декотрі Злаки навіть вважалися злісними бур "янами, аж поки людина не випробувала їхніх плодів.
Як відрізнити Злакі від інших рослин
Пластмасові соломинки, які сьогодні видають у кафешках на додачу до склянки соку або коктейлю, запозичені людиною у Злаків. Саме порожнім стеблем з круглим перерізом відрізняються Злаки від інших рослин, зовні схожих на них своїми вузькими листям і колосками-соцветями. Наприклад
, у Осоки, зовні схожих на Злаки, стебель тригранної форми, заповнений поживними речовинами, які не дозволять скористатися стебельком, як соломинкою.
Людина звикла, що будь-яка закономірність іноді порушується. Так і у Злаков є представники, які вирішили порушити правило і обзавестися не порожнім стеблем. До таких «вискочок» належить, наприклад, Цукрова тростина. Оскільки він дає солодке ласощі, простим йому таку нерозсудливу поведінку.
Щодо плодів рослин сімейства Злакі, то тут панує одностайність. У всіх Злаків плодом є зернівка.
Полба - основний «хліб» давнини
Для життя Всесвіту 10 тисяч років проходять як одна мить. Але людина живе в іншому вимірі і, озираючись на ці тисячі років тому, з вдячністю і захопленням згадує жителів Месопотамії і Стародавнього Єгипту, які приручили Пшеницю. У
ті легендарні часи люди вирощували Полбу, один з видів пшениці. Нам Полба знайома лише по казці Олександра Сергійовича Пушкіна, коли однією з умов договору між попом і Балдою була «варена полба», якою піп повинен був годувати свого працівника. Адже каша з півби була поживною і смачною.
Хоча Полба засухостійка, але врожаї дає невеликі, а тому до XX століття вона залишилася лише в казках, так історичних книгах. А на полях заколосилися нові високоврожайні види Пшениці.
Ніздреватий хліб
Але харчуватися щодня однією кашею - справа дуже нудна. Стародавні єгиптяни виявили кмітливість, яка здивувала давньогрецького історика Геродота. Вони почали піддавати тісто з пшениці процесу бродіння або, як писав Геродот, процесу гниття, в той час, як всі нормальні люди намагаються вберегти їжу від загнивання.
Сьогодні таке поводження з тестом нікого не здивує, і господині сміливо додають дріжджі, щоб подати до столу ніздреватий, пишний, прикрашений золотистою корочкою хліб.
Сорти пшениці
Основними складовими пшеничних плодів, як і у кукурудзяних зірок, є крохмаль і білки. Крохмаль головує, займаючи до 75 відсотків вмісту.
Вміст білка в різних сортах пшениці неоднаковий. Чим менше білка містить зерно, тим слабше вважається сорт пшениці, чим більше білка, тим сорт пшениці сильніший. Знання про «силу» того чи іншого сорту необхідно виробникам продукції з пшениці, оскільки залежно від процентного вмісту білка в зірках пшеничне борошно поводиться по-різному, створюючи тісто різної якості.
Сильними сортами вважають таку пшеницю, в зірках якої міститься більше 15 відсотків білка. Дріжджове тісто, замішане з борошна такого сорту пшениці, є тим чарівником, який дарує пишні, ніздріваті хлібні вироби.
Так звана, тверда пшениця, в зірках якої білок становить від 20 до 26 відсотків, дає нам манну крупу, популярні в усі часи макарони. Але вирощувати тверду пшеницю набагато клопіткіше і складніше, тому в основному вирощують м'яку пшеницю, зерно якої поступається за якістю зерну пшениці твердою.
