Підкажіть, чи треба вимочувати зеленушки? У місцевих грибників почався сезон і тепер на ринку повно всяких грибів. Один раз купила і замаринувала маслята, але потім вирішили з чоловіком і самі відправитися в ліс. Живемо на околиці селища, він у нас зовсім поруч, відразу за ділянкою. Результатом прогулянки задоволені: принесли повний гаманець зеленушок. Вирішила їх засолити, згадавши смак бабусиних солінь, але ось і рецепт забула, і як грибочки підготувати теж.
- Чи треба вимочувати зеленушки
- Як і будь-який улов «тихого полювання», зеленушки слід мити, але ще ретельніше. Через коротку ніжку в платівки під капелюшком потрапляє пісок, що може зіпсувати смак страви. У цьому і полягає головна причина вимочування. Ця процедура дозволяє максимально очистити зеленушки від сору. Проводиться вона таким чином:
- Консервування зеленушок у домашніх умовах - відео
Наприкінці осені, коли в лісі вже закінчуються дари природи на товстих ніжках і з м'ясистими капелюшками, настає сезон зеленушок. Ці щільні грибочки ідеально підходять для засолки і до того ж дуже смачні. З огляду на особливості їх зростання, багатьох цікавить, чи треба вимочувати зеленушки. Більшість їхніх «товаришів» з лісу перед приготуванням проходять ретельну обробку, в тому числі і замочування. А як підготувати ці грибочки до вживання в їжу або для зимових заготовок?
Примітно, що характерний зелений колір капелюшок зберігає і після термообробки, лише втрачаючи його насиченість.
Чи треба вимочувати зеленушки
Ростуть зеленушки переважно в сосняках і змішаних лісах і дуже люблять піщаний грунт. Власне, саме це і тягне за собою особливості їх попередньої обробки. Сам гриб відрізняється короткою м'ясистою ніжкою, на якій сидить «пластинчастий» капелюшок. Її діаметр може досягати 12 см. Капелюшок покритий зеленуватою шкіркою, завдяки чому гриб і отримав свою назву. Цікаво, що тверду м'якоть не дуже люблять хробаки і рідко коли псують її. Збирати врожай зазвичай починають наприкінці грибного сезону, а дари природи зростають до самих заморозків.
Зеленушки відомі ще й під іншими іменами, серед них: пісковики, жовтяниці, зеленки.
Як і будь-який улов «тихого полювання», зеленушки слід мити, але ще ретельніше. Через коротку ніжку в платівки під капелюшком потрапляє пісок, що може зіпсувати смак страви. У цьому і полягає головна причина вимочування. Ця процедура дозволяє максимально очистити зеленушки від сору. Проводиться вона таким чином:
- Насамперед зніміть з капелюшків рослинні залишки, листочки і травинки.
- Потім залийте теплою водою, і нехай постоїть пару годин.
- Злійте воду, і повторно залийте, але тепер вже слабким соляним розчином (5 ст. л. на відро води). Нехай зеленушки постоять у ньому ніч або хоча б 3 години.
- Тепер промивайте гриби до тих пір, поки вода не стане чистою.
- Насамкінець складіть у каструлю і проваріть 5 хвилин. Якщо пісок ще залишився, він осяде на дні каструлі.
Що можна робити з зеленушкамиЗелені грибочки ставляться до умовно - сьєдобних, тому не сильно налягайте на них. Особливо це стосується людей, які мають проблеми зі шлунком. Гриби можна їсти відвареними, або підсмаженими зі сметаною, але особливо смачні вони мариновані. Однак будь-яке приготування має включати в себе попереднє відварювання. Причому врахуйте, що варити необхідно 3 рази по 20 хвилин із заміною води на чисту.
Відварені зеленушки можна залити маринадом і зберігати під кришкою в холодильнику. Для 1 літра маринада знадобляться: за 2 ст. л. солі та цукру, пара гвоздичок, з десяток горошин чорного перцю та 5 штучок запашного. Не забудьте додати ще оцет (3 ст. л.).
