Серед овочів - баклажани на видному місці. Рослина це з сімейства пасленових, в дикому вигляді зустрічається в тропічних країнах Південно-Східної Азії. У нас в країні баклажани вирощують, головним чином, в південних районах.
Цікаво, що 300 років тому європейці боялися вживати в їжу плоди баклажанів, вважаючи їх отруйними. Однак, пізніше переконалися, що це цінний харчовий і лікувальний продукт: протидіє атеросклерозу, сприяє зниженню холестерину в крові. Плоди містять солі кальцію, заліза, багато калію, який нормалізує водний обмін, а також покращує роботу серцевого м'яза. Баклажани - це і комора вітамінів С, групи В, РР, каротину (провітаміну А).
За приблизними підрахунками, річна потреба людини в баклажанах може бути задоволена врожаєм з 4 - 5 м2 (40 - 50 рослин).
З баклажанів готують ікру, їх фарширують, роблять маринади і соління. За калорійністю плоди близькі до білокачанної капусти. Консервовані баклажани відмінно прикрашають стіл. Солять їх так само, як помідори.
Біологічний вигляд
Стебель у баклажанів округлий, потужний, зелений, іноді у верхній частині фіолетовий. Є сорти і з повністю фіолетовим стеблем. Висота куща коливається від 25 до 150 см. Листя великі, розташовані на стеблі чергово, цільно-крайні або виїмчасті.
Квітки великі, пониклі, бувають поодинокі або зібрані в пензель. Забарвлення вінчика найчастіше синьо-фіолетове. Плід - ягода овальної, грушевидної або циліндричної форми. Фарбування може бути білим, зеленим або фіолетовим з різною інтенсивністю тону. Довжина плоду 5 - 15 см. У пору біологічної стиглості плоди світліють, набувають забарвлення від буро-жовтої до сіро-зеленої. Маса коливається від 50 до 1400 г. Якщо розрізати плід, то м'якоть виявиться білою або кремовою з зеленим відтінком по краях. Вона буває і щільною, і пухкою.
Насіння світло-жовті, чечевичної форми, оболонка їх гладка. Коренева система у баклажанів потужна, сильно вітається, розташовується переважно в орному горизонті ґрунту на глибині 30 - 40 см, а іноді і глибше.
Рослина це теплотребувальна і вологолюбна. Насіння проростає при температурі не нижче 15 °. Якщо температура вище 25 - 30 °, то сходи з'являються вже на 8 - 9-й день. Найкраща температура для росту і розвитку - 22 - 30 °. При занадто високій температурі і при недостатній вологості повітря і ґрунту рослини скидають квітки. Якщо ж температура повітря знижується до 12 °, то баклажани перестають розвиватися. І взагалі, вони розвиваються повільніше, ніж помідори.
Поливати їх необхідно рясно. Брак ґрунтової вологи знижує врожайність, збільшує гіркоту і потворність плодів. Але нехороша і перезволоженість; у затяжне негода, наприклад, баклажани можуть постраждати від хвороб.
Кращими грунтами для цієї овочевої рослини будуть легкі, структурні, добре удобрені. Зауважено: при нестачі азоту в ґрунті зростання ботви сповільнюється, а це обіцяє зниження врожайності (плодів зав'яжеться мало). Фосфорні добрива сприятливо позначаються на зростанні коріння, утворенні бутонів, зав'язків, прискорюють дозрівання плодів. Калій сприяє активному накопиченню вуглеводів. При нестачі калію в ґрунті зріст баклажанів призупиняється, на краях листя і плодах з'являються коричневі плями. Щоб рослина була здоровою, необхідні і мікроелементи: солі марганцю, бору, заліза, яких потрібно вносити на 10 м2 0,05 - 0,25 г кожного.
Сорти
Ґрунтовно-кліматичні умови Криму вельми сприятливі для культури баклажанів.
Тут районовані три чудових сорти: Донецький урожайний, Сімферопольський 105, Універсал 6.
Сорт Сімферопольський 105 виведено на Сімферопольській овочі-баштанній дослідній станції. Куст прямобробів, висота рослини в середньому 31 - 71 см. Забарвлення стеблів і вузлів зелена, а вершина блідо-фіолетова. Листя сіро-зелене, слабеньке. Квітка з рожево-фіолетовим вінчиком. Плід овальної форми, довжиною 14 - 16 см, у поперечнику 6 - 8 см, маса плоду від 300 до 1400 м. Забарвлення стиглого баклажана темно-фіолетова, з помітним блиском. М'якоть кремова, з легким зеленуватим відтінком, ніжна, без гіркоти. Сорт середньоспілий. Від сходів до першого збору плодів проходить 120 - 125 днів, до дозрівання насіння - 172 дні. Стійкий до в'ядання. Сорт не холодостійкий.
Донецький урожайний виведено на Донецькій овочі-баштанній дослідній станції. Цей сорт ранньоспілий, від сходів до зйому плодів проходить 110 - 115 днів. Плодоношення розтягнуто до двох місяців. У першій половині плодоношення віддача дружна. На рослині формується до 15 плодів. Середня маса плоду 140 - 160 р. Плоди циліндричні, стосуються ґрунту або лежать на ньому. Довжина плоду 15 см, діаметр 4 см, фарбування темно-фіолетове. М'якоть біла.
Універсал 6 виведено на Волгоградській дослідній станції. Сорт середньоспілий. Куст невисокий. Плоди овальної і циліндричної форми, в пору з'єму темно-фіолетового забарвлення, довжиною 12 - 17 см, діаметром 5 - 7 см, маса їх 120 м. М'якоть біла, з зеленуватим відтінком. Плоди формуються дружно.
Агротехніка
Баклажани ми розміщуємо після кращих попередників, ними є баштанні культури, капуста, цибуля, коренеплоди. На колишнє місце баклажани повертаємо не раніше ніж через 2 - 3 роки. Якщо тримати їх на одному і тому ж місці беззмінно, рослини страждають від грибних і вірусних захворювань. Садимо на відкритому, добре освітленому місці.
Після прибирання попередньої культури ґрунт відразу ж очищаємо від рослинних залишків, заправляємо перегноєм з розрахунку 80 - 100 кг, суперфосфату - 400 - 450 г, калійної солі - 100 - 150 г на 10 м2.
Ділянку перекопуємо на глибину 25 - 28 см з осені. Ранньою весною, як тільки підсохне грунт, проводимо боронування. Вже у квітні вносимо азотне добриво (сечовину) у дозі 300 г на 10 м2 із зачепленням на глибину 6 - 8 см.
Практика показує - посів великим відсортованим насінням підвищує врожайність. Як же відсортувати насіння? Для цього у відро наливаємо 5 л води, кладемо туди 50 г кухонної солі. Коли сіль розчиниться, засинаємо насіння, потім завадимо їх протягом 1 - 2 хв, після чого відстоюємо 3 - 5 хв. Потім спливле насіння з розчином зливаємо, решту промиваємо чистою водою п'ять-шість разів. Після промивання велике повноцінне насіння розкладаємо на полотно і сушимо.
Перед посівом бажано визначити всхожість насіння. Для цієї мети на дрібній тарілці, покритій фільтрувальній
папером, розкладаємо 50 або 100 штук насіння, злегка зволожуємо папір і ставимо на підвіконня в опалювальному приміщенні. Коли насіння наклюнеться (через 5 - 7 днів), підраховуємо всхожість у відсотках. Це допомагає уникнути зріджених сходів.
Кримські городники-любителі баклажани вирощують переважно через розсаду. Її отримують у парниках зі шаром гною 50 - 60 см. Посів насіння в парники проводять у перших числах березня, тобто за 55 - 60 днів до висадки розсади на постійне місце. Перед посівом дерев'яні частини парника обробляють 10% -им розчином хлорної вапна або густим розчином свіжогашеної вапна. Склад ґрунту: дернова земля в суміші з перегноєм у співвідношенні 2:1. Парниковий грунт насипають поверх гною 15 - 16 см. Перед посівом ґрунт здобрюють суперфосфатом з розрахунку 250 г на одну парникову раму (1,5 м2). Під раму висівають 8 - 10 г насіння із закладенням на глибину 1 - 2 см. Для ділянки площею 10 м2 достатньо виростити 100 штук розсади. Температурний режим у період проростання насіння підтримують у межах 25 - 30 °. З появою сходів температуру протягом перших 6 днів знижують до 14 - 16 °. Потім температуру регулюють: вдень підтримують 16 - 26 °, вночі 10 - 14 °.
Городники знають, що коренева система баклажана важко відновлюється і, розірвана при пересадці, відстає в рості. Тому краще розсаду вирощувати в торф'яних горщиках. Для горщиків готують поживну суміш з 8 частин перегну, 2 частин дернової землі, 1 частини коров'яка з додаванням на одне відро суміші приблизно 10 г сечовини, 40 - 50 г суперфосфату і 4 - 5 г калійної солі. Розмір горщиків 6х6 см. За 3 - 4 дні до посіву горщики щільно встановлюють у теплий парник з товщиною ґрунту 5 - 6 см. Якщо горщики сухі, то їх зволожують і в кожен кладуть по 3 - 4 насіння. Зверху насіння присипає землею шаром 1 - 2 см.
Поливають розсаду в парниках у міру потреби, зазвичай це роблять в першій половині дня і одночасно провітрюють парник. У похмуру холодну погоду поливати не можна.
Розсада потребує підгодівель. Для цього на відро води беруть 50 г суперфосфату, 20 сульфату амонію і 16 г калійної солі. З органічних підживлень використовують коров'як, пташиний послід або навізну жижу. Пташиний послід і коров'як попередньо збражують у кадку (3 - 5 діб). Рідину, що перебродила, розбавляють водою: розчин пташиного посліду в 15 - 20 разів (для молодих рослин у фазі першого справжнього аркуша) або в 10 - 15 разів (для розсади, що має 4 - 5 листя). Розчин коров'яка розбавляють водою в 3 - 5, а навізну жижу в 2 - 3 рази. Органічні та мінеральні підживлення чергують. Першу підживлення (органічними добривами) проводять через 10 - 15 днів після появи сходів, другу - через 10 днів після першої підживлення мінеральними добривами. Після підживлення розсаду злегка поливають чистою водою, щоб змити з неї крапельки розчину.
За 10 - 15 днів до висадки розсаду загартовують: зменшують полив, раму знімають (спочатку тільки на день, а потім в
залежності від температури повітря на цілу добу). За 5 - 10 днів до висадки на постійне місце рослини обприскують 0,5% -вим розчином мідного купоросу (50 г на 10 л води) для запобігання рослин від грибних
захворювань.
Розсада баклажанів до моменту висадки на постійне місце повинна мати 5 - 6 справжнього листя, товстий стебель і добре розвинену кореневу систему.
Напередодні висадки розсаду в парнику рясно поливають водою. До посадки розсади приступають, коли ймовірність заморозків зникне, тобто наприкінці першої або на початку другої декади травня (для Криму). Запізнення з висадкою розсади навіть на 7 - 10 днів призводить до зниження врожаю.
Розсаду, вирощену без горщиків, вибирають, зберігаючи кім землі. Висаджують на глибину 7 - 8 см, на 1,5 см глибше кореневої шийки. Междурядья оставляют 60 - 70 см, промежутки между растениями в рядке 20 - 25 см. Если ком земли на корнях непрочный, то при выборке рассады корни погружают в болтушку из коровяка с глиной. Зауважимо ще раз: гіршкова розсада швидше приживається, дає вищий урожай, причому і знімають його на 20 - 25 днів раніше.
Догляд за посадками
Розсаду баклажанів ми висаджуємо у вологий ґрунт при похмурій погоді або в другій половині дня. Так рослини краще приживаються. Землю біля коріння добре обжимаємо і відразу поливаємо. Через 3 - 4 дні на місце розсади підсаджуємо нову і проводимо другий полив (200 л, норми поливу та підживлень даються на 10 м2).
Загальна кількість поливів за літо 9 - 10, через 7 - 9 днів. Після кожного поливу ґрунт рихлим на глибину 8 - 10 см, одночасно видаляємо бур'яни. Першу підживлення проводимо через 15 - 20 днів після висадки розсади (сечовина 100 - 150 г). Другу підживлення даємо через три тижні після першої (розчин суперфосфату 150 г і сечовини 100 г). Добрива заробляємо тяпкою на глибину 8 - 10 см і відразу поливаємо. На початку плодоношення ефективна підживлення свіжим коров'яком (6 - 8 кг) разом з поливною водою. Через 15 - 20 днів підживлення свіжим коров'яком можна повторити.
Рослини баклажанів можуть зазнати нападу колорадського жука. Проти цього злісного шкідника застосовуємо розчин хлорофосу 0,3% -вої концентрації (30 г препарату на 10 л води). Сигнал застосування - відродження личинок жука.
З хворобою в'ядання боремося, поливаючи рослини в ніжаркий час доби, після кожного поливу рихлим грунт, прикриваємо поверхню ґрунту соломою, особливо навколо рослин, щоб уникнути перегріву верхнього шару ґрунту.
В умовах Криму можливий і безрозсадний спосіб вирощування баклажанів. Тут вирішальна умова - збереження вологи в ґрунті в період посіву. І, звичайно, треба ретельно готувати ґрунт, вирівнювати його і ущільнювати верхній шар до і після посіву. Посів приурочуємо до другої декади квітня, насіння сіємо на глибину 2 - 3 см з розрахунку 2 - 2,5 г насіння на 10 м2. Міждуряддя залишаємо близько 70 см. У ряду рослини володіємо через 20 см. Подальший догляд за посівом такий же, як і при розсадній культурі. Безрозсадні баклажани більш стійкі до в'ядання, ніж розсадні, проте віддача врожаю у них відбувається пізніше.
Зазвичай перші плоди знімаємо через 20 - 35 днів після цвітіння. Збір проводимо регулярно через 5 - 6 днів. Плоди зрізаємо ножем або секатором з частиною плодоніжки, щоб не пошкоджувати рослини, укладаємо у відро або кошик і зберігаємо в прохолодному приміщенні до використання. Відривати плоди руками не можна, оскільки через це рано відмирають кущі. Збір плодів закінчуємо до заморозків, оскільки подморожені плоди втрачають свої смакові якості.
На насіння відбираємо найкращі плоди від здорових рослин, зриваємо в біологічній стиглості, коли баклажани міняють своє фіолетове забарвлення на буре або жовте. Зібрані плоди складаємо в купку, де вони лежать з тиждень, поки не розм'якнуться, потім ріжемо, щоб відокремити м'якоть. Витягнуте насіння збражуємо в скляній банці 3 - 5 днів, потім промиваємо, після чого розстеляємо тонким шаром на полотнище і сушимо в тіні.
На продовольчі цілі баклажани знімають у так званій технічній стиглості, коли плоди ще тверді.
Все розказане тут про вирощування баклажанів у Криму придатне і для інших південних районів країни.
