Салат, як найбільш рання і невибаглива зелена культура, завжди був у пошані у городників. Весняні посадки більшість дачників зазвичай починають з посіву салату, петрушки і редису. Але особливої різноманітності видів і сортів салату раніше не було. Останнім часом прагнення до здорового харчування і великий вибір зелені в супермаркетах змушують городників замислюватися, а які з цих рослин можна виростити на своїх грядках? У цій статті розповімо про 9-ти найцікавіших, на наш погляд, різновидах салату, які варто посіяти вже в цьому сезоні.
Складність класифікації салатів
Класифікація різновидів салатів досить заплутана. У різних джерелах можна зустріти суперечливі відомості. Нам достатньо знати, що салатні рослини відносяться до роду Lactuca. У свою чергу, Lactuca sativa L. об'єднує кілька різновидів: листові салати, салати кочані, салат Ромен, Уйсун, або Спаржевий салат.
Це важливо, тому що досить часто городники, шанувавши літературу, задаються метою придбати насіння салату латук, зараховуючи його до абсолютно нового різновиду. А «латук» - (lactuca) - це назва роду, до якого і належить овочева рослина салат.
До салатних рослин також зараховують і рослини інших видів: руккола, крес-салат, цикорні салати (ескаріол, ендивій, радичіо, цуккерхут), валер'яниця, або салат польовий.
Але нам, простим дачникам, за великим рахунком, не важливо, до якого ботанічного сімейству відноситься той чи інший вид салату. Нам куди важливіші їхні споживчі якості.
Крім смакових характеристик, при виборі виду салатної культури, як правило, враховується спосіб прибирання зелені: зривний або зрізочний, а також термін зберігання прибраної зелені.
Сорти зривного типу підходять для поступового зрізання. Листя цих салатів можна відривати по одному з зовнішнього боку куща, в той час як молоде листя з центральної частини куща буде підростати. Сорти різкового типу прибираються за один раз.
Салати - холодостійкі культури, їх можна починати сіяти рано навесні, як тільки зійде сніг, а ґрунт трохи прогріється. У деяких різновидів салатів є особливості агротехніки, які потрібно знати. Про кращі салати, з урахуванням важливих моментів при вирощуванні, і піде мова далі.
1. Салат батавія
Один з найпопулярніших і не вибагливих різновидів - батавія - відноситься до листових, зривного типу салатів. Іноді, правда, батавію відносять до кочанно-листових салатів.
У цих рослин, як правило, розетка велика, листя хвилясте, напіврозлогий куст. В основному, батавія представлена зеленолистними сортами. Але є і сорти з червоним і червоно-бурим листям, їх зелень більш ніжна, порівняно з зеленими сортами.
Салати цього сортотипу відрізняються м'яким, трохи солодким смаком. Вони підходять для нарізки в салати, утворюють хороше поєднання разом з овочами, м'ясом, рибою, різними соусами. Червонолисті сорти служать для прикрашання готових страв.
Батавія досить стійка до нестачі світла, підвищеної температури (не стрілкується). Її насіння можна сіяти в ґрунт в кілька термінів протягом усього сезону.
Рослини цієї групи можна посіяти вдома наприкінці зими для отримання самої ранньої зелені. Великого врожаю чекати, звичайно, не варто, але трохи зелені все ж вдасться отримати. Підходять салати батавію і для обробки на гідропоніці.
Найпопулярніші сорти салату батавію: «Гейзер», «Ералаш», «Ланселот», «Фанлі», «Фан-тайм», «Ліфлі».
2. Салат лолло росса
Один з найулюбленіших у більшості городників салатів. Смачний, ніжний і одночасно красивий. У цих салатів формується напіврозлогий кущик з листочками середнього розміру. Кінчики листових платівок хвилясті, меленькі.
Завдяки високій декоративності листя, цей салат чудово підходить для декорування страв. Лолло росса з його ніжним соковитим листям чудовий в салатах, їм він надає легкість і об'єм. На смак ці салати трохи гіркуваті з горіховим присмаком.
Салат лолло росса чудово поєднується з більшістю продуктів: овочами, м'ясом, сиром, морськими продуктами, другими стравами, різними соусами, а також іншими овочами.
Цей салат - зривного типу, який відрізняється досить швидким зростом. З прибиранням його листя краще не затягувати. Зелень лолло росса довго не зберігається після прибирання, в холодильнику: день-два. Продовжити трохи термін зберігання можна, якщо акуратно обернути листочки вологою серветкою або тканиною.
Сортотип об'єднує кілька сортів. Найбільш затребувані з них «Лолло Росса» (з листям червоного кольору) і «Лолло Біонда» (з зеленим листом). «Лолло Біонда» відрізняється більш приємним і м'яким смаком. Крім названих сортів, до цієї групи належать: «Евридіка», «Революція», «Ніка», «Барбадос».
В основному, ці сорти стійкі до кольорівності, тому їх можна сіяти протягом усього сезону.
3. Дуболістний салат
Різновид листового салату з декоративними листочками хвилястої форми. Сорти бувають з листям зеленого, червонуватого, бордово-коричневого забарвлення. Листочки схожі з дубовими, звідси і назва сортотипу.
Цей салат володіє досить яскравим горіховим присмаком, не гірчить. Він чудово підходить для страв з шампіньйонів, смачної риби, дуже смачний в салатах з авокадо, з заправками на основі рослинної олії. Красивим листям можна прикрашати готові страви.
Зберігається цей салат мало, втрачає свіжість після зберігання протягом доби, тому багато його зрізати не потрібно.
Дуболістний салат погано реагує на перепади температури, тому його краще висівати, коли настане стійка тепла погода. При цьому він відрізняється стійкістю до цвітушності - його можна висівати весь весняний і літній період.
Найпопулярніші сорти: «Діброва», «Забава», «Аморікс», «Кредо», «Дубачок».
4. Салат айсберг
Найулюбленіший салат багатьох городників і не тільки, цей овочевий салат - лідер продажів у супермаркетах. Зовні «Айсберг» нагадує качан капусти, але він більш пухкий. Кочани у нього утворюються досить великі: від 300-400 грамів, виростають екземпляри і до одного кілограма.
Листя біля салату айсберг гофровані, соковиті, хрусткі. Він не має різкого смаку, тому цей салат можна використовувати в поєднанні з більшістю продуктів: м'ясом, рибою, морепродуктами, іншими овочами. Хороший «Айсберг» для приготування бутербродів, добре виходить з різними соусами. Хрусткі, соковиті, листя цього салату можна використовувати для голубців. Зберігається він досить довго, до двох-трьох тижнів.
Салат можна вирощувати як через розсаду, так і посівом прямо в грунт. У цього салату досить тривалий вегетаційний період, тому розсадний спосіб краще.
Розсаду висаджують на добре освітлену ділянку без застою води. Салат айсберг віддає перевагу ґрунту близькому до нейтрального. Якщо вона кисла, то необхідно внести розкислювачі. Зрізати кочани можна, коли вони досягнуть розміру 8-10 см.
Кращі сортотипи сортотипу «Айсберг»: «Айс квін», «Айсберг», «Даймонд», «Аргентинас», «Платінас».
5. Салат ромен
Ця рослина ще відома, як римський салат романо, роман, кіс-салат, кіс. Саме римський салат використовується в рецепті популярного салату «Цезар».
Рослина формує довгий пухкий качан із зеленим соковитим і щільним листям. До центру розетки листя стають трохи світлішими, а на смак більш ніжними. Цей салат з трохи терпким смаком, трохи солодкуватий. Салат ромен хороший для бутербродів, гамбургерів, нарізки безпосередньо в салати, його можна гасити для приготування других страв.
Салат чудово зберігається, кочани лежать в холодильнику без втрати якостей більше місяця. Тому доцільніше римський салат сіяти влітку - в липні, для забезпечення зеленню в осінній період.
Насіння салату можна сіяти як безпосередньо в грунт, у міру звільнення грядок, так і застосовувати розсадний метод. Для утворення кочану цей салат потрібно спеціально формувати. Для цього приблизно через 55-60 днів після посіву насіння в теплий сухий день листя салату (теж сухе) піднімають і зав'язують зверху, обернувши темним укривним матеріалом.
Таким чином рослини містяться тижні два. За цей час салатні листя приймають потрібну форму, стають білішими, в них пропадає гіркота. Після цього заходу кочани можна зрізати для використання.
Частину рослин салату можна підсадити в горщики і містити в прохолодному приміщенні. Так можна продовжити термін споживання зелені салату ромен до зими.
Найпопулярніші сортотипи «Ромен»: «Ксанаду», «Косберг», «Пінокіо», «Манаверт», «Денді».
6. Руккола
Ця зелень сімейства хрестоколірних у пошані у багатьох городників. Цінується руккола за оригінальний аромат і пікантний перечно-гірчично-горіховий смак. А ще листочки і стебель рослини містять багато вітамінів та інших дуже корисних для організму людини речовин. Вважається, що ця рослина допомагає травленню, сприяє зниженню холестерину в крові, корисно для худіючих.
У рукколи найсмачніші - молоді, які не переросли листочки. Їх кладуть у салати та інші страви для надання їжі своєрідної, притаманної цій рослині смаку. Руккола чудова в поєднанні з рибою і морепродуктами, м'ясними стравами, помідорами, часником, сиром, оливковою олією. Її можна використовувати для приготування салатів, окрошки. Зелень рукколи ніжна, зберігається недовго, тому її не потрібно зрізати впрок.
Під назвою «руккола» продається насіння як власне рукколи, або індау посівного, а також дворічника тонколистого, або дикої італійської рукколи. Самі рослини та агротехніка їх вирощування схожі. Але дворічник - рослина багаторічні і навесні здатна відростати і давати повторний урожай. І смак його листя трохи буває гостріше.
Для вирощування рукколи необхідна грядка з помірною освітленістю - в тіні рослина втрачає свій запах, на занадто яскравому сонці - стає жорстким і гірким. Рослина теплолюбна, але може переносити короткочасні заморозки. Висівати насіння можна кожні 10-15 днів приблизно з кінця квітня. Можливо вирощування рукколи розсадним методом. У такому випадку насіння зазвичай висівають у березні.
Рослинам рукколи потрібен регулярний полив, при нестачі вологи листя стають грубими і гіркими.
Кращі сорти рукколи: «Делікатесна», «Рококо», «Рокет», «Покер», «Сицилія».
7. Крес-салат
Одна з найбільш скороспілих і невибагливих рослин, що використовуються на зелень. Крес-салат також відомий як: садовий крес, хрінниця, жеруха, городній перечник.
Ця салатна зелень відрізняється невеликими розмірами і дрібними розсіченими листочками. В основному, листя біля крес-салатів зелені або сізо-зелені. Смак біля зелені пікантний, трохи гострий, через наявність гірчичної олії.
У свіжому вигляді його краще використовувати для страв з риби або м'яса, як приправу для салатів, різних соусів. Бутерброди, прикрашені молодими листочками, набувають своєрідного гострого смаку та апетитного вигляду.
Сіяти крес-салат можна приблизно з квітня, кожні 10-14 днів. Для проростання насінням достатньо + 8 ° С, оптимальна температура для росту + 15... + 18 ° С. Рослини можуть чудово розвиватися і в напівтіні, догляд їм потрібен мінімальний - полив і прополка з розпушуванням.
Слід врахувати, що крес-салат дуже любить хрестоцвітна блошка. Цей шкідник розвивається на хрестоцвітних рослинах, тому при посіві крес-салату важливо правильно чергувати культури - дотримуватися сівозміни.
Зростає садовий крес швидко, вже через 16-18 днів його можна зрізати. Зелень цього салату не відростає після зрізки, його потрібно буде підсівати заново.
Цю культуру практично цілий рік можна вирощувати і вдома на підвіконні - в горщику або ящику. А краще зробити ще простіше: розкласти насіння на вологій марлі або ватному диску, паростки через 10-14 днів можна буде використовувати в їжу.
Кращі сорти крес-салату: «Холодок», «Забава», «Дукат», «Ажур».
8. Цикорний салат вітлуф
Дуже цікавий різновид салату. Багато дачників вже намагалися його вирощувати, але результат виявився не тим, на який вони розраховували.
Вся справа в тому, що цей салат вирощують у два етапи: влітку дозрівають коренеплоди. Вони після прибирання зберігаються в погребі, а в міру потреби їх пророщують для отримання невеликих качанчиків салату.
Цикорний салат дуже корисний, особливо людям, які страждають на діабет, у ньому міститься велика кількість корисних для організму людини речовин.
Через те, що виженення зелені вітлуфа проводиться в темряві, його качанчики блідо-жовтого кольору. Після зрізання вони здатні зберігатися в холодильнику до трьох тижнів.
Листя у цього салату хрусткі, соковиті. Крім вживання у свіжому вигляді (свіжий - він найкорисніший), його можна гасити, смажити, запікати. Щоб позбутися притаманної цьому салату гіркоти, його бажано на 1 хвилину опустити в окріп. А можна вирізати ущільнене донечко кочанчика, гіркота, в основному, притаманна цій частині рослини.
Для вирощування цикорного салату необхідний родючий ґрунт, краще - з нейтральною реакцією. Важливо вчасно посіяти насіння - не раніше останньої декади травня, інакше рослини застрелюються.
У міру зростання у рослини утворюються досить великі листя, які можна потроху зрізати для салатів. Наприкінці вересня рослини викопують, тримають у сухому прохолодному місці, поки не забажають і не зав'януть листя. Ботву обрізають, залишаючи 2 см, щоб зберегти нирку, з якої надалі буде утворюватися качанчик.
Цикорний салат можна опустити в льох разом з морквою і картоплею або розмістити в овочевому відсіку холодильника.
Кращими для виженки будуть коренеплоди не менше 3-х см діаметром. Починаючи з листопада, коли у коренеплодів починають з'являтися листочки, салат можна поступово висаджувати в землю.
Горщики з рослинами потрібно поставити в темне, прохолодне місце, наприклад до балкону, інакше у рослин з'явиться гіркота. Салат вологолюбив, у міру підсихання ґрунту посадки потрібно поливати. Через тиждень почне відростати салатна зелень, яка буде як не можна до речі в період відсутності свіжої зелені та овочів.
Кращі сорти цикорного салату вітлуф: «Конус» - практично без гіркоти, «Бланка», «Ракета», «Екстрелла», «Експрес».
9. Валер'яниця, або Салат польовий
Інші назви цієї рослини - корн, валеріанелла, фельдсалат, маш-салат, рапунцель.
Валер'яниця сьогодні не дуже популярна серед городників, а марно. Це найбільш невибаглива і холодостійка салатна культура. Польовий салат здатний переносити температури до -10 ° С, тому його можна сіяти максимально рано, щоб забезпечити себе навесні першою вітамінною зеленню.
Зелень валеріанели ніжна, смачна, трохи терпка, з злегка горіховим присмаком. Польовий салат хороший з копченою рибою, птахом, грибами, горіхами, вареним буряком. Вдало поєднується і з різними заправками: рослинним маслом, оцтом, лимонним соком, майонезом, сметаною. Салат використовується для прикрашання страв. Польовий салат здатний зберігатися до чотирьох тижнів у холодильнику.
Прибирають польовий салат у стадії повного формування розетки листя. Рослини потрібно повністю висмикнути або зрізати у підстави так, щоб розетка не розсипалася на окремі листя.
У середній смузі насіння валер'яниці зазвичай висівають у відкритий ґрунт у третій декаді квітня або після ранніх овочів у другій половині літа. Насіння польового салату відрізняється тривалим післязбиральним періодом спокою, тому свіжозібране насіння краще не висівати.
Термін вегетації у цієї рослини невеликий, його бажано висівати з інтервалом в 2-3 тижні. Польовий салат можна вирощувати прямим посівом в грунт і через розсаду.
Як будь-яка інша салатна культура, польовий салат потребує поливу, але не переносить зайвого зволоження. При вирощуванні цієї рослини потрібно врахувати, що при підвищених температурах салат «стрілкується», а його листя стає дрібним.
Кращі сорти салату польового: «Дуплекс», «Тріанон», «Естамп», «Експромт», «Голландський широколистий».
Дорогі читачі! Ми розповіли не про всі цікаві різновиди салату. Їх значно більше, і всі вони заслуговують уваги городників через різноманітність форм, смаків, способів застосування та їх користі. А який овочевий салат вирощуєте ви у себе на городі? Поділіться своїм досвідом у коментарях до статті.
