Мікрохвильовка.
ПЛЮС: Це найкращий спосіб, який зберігає до того ж практично всі корисні речовини в продуктах. Мікрохвильова піч готує швидко і практично не вимагає води - значить, ви, навряд чи перетравите свої овочі. Вітаміни втрачаються, якщо тільки ви розігріваєте або розморожуєте їжу.
ПРИКЛАД: Броколі і капуста втрачають тільки 10--20% вітаміну С, якщо їх готувати в мікрохвильовці, і 27-62 при варінні. Шпинат втрачає мінімальну кількість фолієвої кислоти в мікрохвильовці. Приварке- 23%.
МІНУС: Чутки про шкоду, яку мікрохвильова піч здатна заподіяти людському організму, відносяться до області ненаукової фантастики. Коробка печі сконструйована таким чином, для того щоб випромінювані хвилі не проникали назовні. Але є вразливе місце - щілина навколо дверцят. З роками через неї може проникати випромінювання. Тому, якщо ви надто обережні, рекомендується відходити в сторону, після того як ви ввімкнули пічку.
Соковижималка.
ПЛЮС: мабуть, складно уявити більш корисний для здоров'я побутовий прилад, ніж соковижималка. Тільки виключно свіжовижаті соки гарантують нам найшвидше і пряме попадання всіх необхідних вітамінів в організм.
МІНУС: На жаль, але соками весь час ситий не будеш. Ще мінусом соковижималок називають велику кількість відходів. Однак найбільш здогадливі використовують віджату м'якоть фруктів і овочів, для приготування других страв і десертів: наприклад, солодких морквяних ватрушок.
Духа піч.
Печі, або духові шафи, втратили значну частину своїх позицій з появою пароварки і особливо мікрохвильовок з функціями гриль. Тим не менш, вони досі залишаються найпоширенішим і часто використовуваним кухонним приладом у світі.
ПЛЮС: Підходять для приготування всіх без винятку продуктів і дозволяють втілити будь-яку кулінарну мрію в реальність.
МІНУС: Пам'ятайте: чим вище температура і довше час приготування, тим менше вітамінів залишається в їжі.
ПРИКЛАД: яловичина при запіканні в духовці при 450S втрачає 53% вітамінів і тільки 30% при 300S.
Як мінімізувати втрату вітамінів при варінні:
- використовуйте якомога меншу кількість води;
- нарізайте продукти великими шматками;
- кладіть продукти у воду, тільки коли вона закипіла;
- завжди накривайте щільною кришкою каструлі і сковороди. Випускати пар - це найкращий спосіб позбутися вітамінів назавжди;
- використовуйте воду з-під овочів для приготування супів;
- не використовуйте мідний посуд;
- подавайте їжу на стіл негайно після приготування.
Приклад: квасоля втрачає 72% вітамінів, якщо вона зварена в порізаному вигляді, і тільки 46% - якщо її готувати цілком.
Тостер.
ПЛЮС: мінімізує час і температуру приготування тостів, а значить, зручна для збереження вітамінів. До того ж готує без олії.
МІНУС: небезпечними можуть бути тільки старі тостери - втім, як і будь-яка інша побутова техніка.
Фритюрниця.
При обсмажуванні у фритюрниці зазвичай використовуються високі температури. Тому завдяки фритюрниці ви моментально втрачаєте всі нестійкі до високої температури вітаміни.
ПРИКЛАД: картопля фрі втрачає, до 90% вітаміну С. Смажені овочі втрачають, 25-80% фолієвої кислоти.
Спосіб приготування помітно позначається для природного вмісту продуктів. Відбувається це тому, що дуже багато вітамін дуже чутливі до впливу спека, а також повітря (особливо вітамін А, вітамін В і солі фолієвої кислоти). І чим довше час готування, а також вища температура, тим менше стає вітамінів. Навіть якщо ви щось варите, це згубно позначається на вітамінах: всі корисні речовини спочатку розчиняються у воді, а потім благополучно зливаються в раковину.
