Які поєднання продуктів є шкідливими?

Культура харчування передбачає не тільки включення в раціон необхідних для життєдіяльності продуктів і виключення шкідливих. Особливу увагу в цьому питанні варто приділяти поєднанню конкретних продуктів. Чому? Справа в тому, що їх різний хімічний склад передбачає різну специфіку перетравлення їжі, різну концентрацію HCl - соляної кислоти в складі шлункового соку і ще безліч моментів, від яких залежить здоровий і повноцінний механізм перетравлення.

Які продукти харчування не поєднуються один з одним і що потрібно вживати окремо

Певні різновиди продуктів не поєднуються один з одним. Якщо вони одночасно присутні у вашій трапезі, «запускаються» хімічні реакції, що завдають шкоди здоров'ю. Даний факт зовсім не говорить про те, що продукти нездорові або не підходять вам за певними показниками. Просто травлена система попередньо повинна здійснювати сортування їжі, що надійшла, а потім вже її переробляти належним чином.

 Якщо після трапези ви відзначаєте у себе неприємні відчуття, згадайте, що було присутнє на вашому обідньому столі. Одночасно візьміть на озброєння універсальне правило сумісності продуктів, яке розробив дієтолог У.Хей: «» Не варто вживати одночасно, не поєднувати в одній конкретній страві білок і кислі фрукти, що включають до свого складу крохмаль і цукор (кисле або солодке їдять самому початку - свіжі фрукти «пройдуть» через шлунок за 15-20 хвилин) «».

Як же скласти своє меню і підібрати продукти, щоб процес перетравлювання проходив максимально ефективно, а організм отримав якомога більше користі від їжі? Що саме не рекомендується, і навіть шкідливо з'їдати в один і той же час?

Щоб вам було легше орієнтуватися в цих рекомендаціях, ось класифікація продуктів щодо наявності в них конкретних складових:

Білки. Їжа з порівняно високим показником білків: практично будь-які горіхи; повний перелік хлібних злаків; квасоля, яйця, гриби, м'ясо, риба, сир, сир, насіння соняшнику, баклажани, молоко (так званий низькомолекулярний білок) і ще цілий ряд інших продуктів.

Вуглеводи максимально містять крохмаль, цукор, сиропи, солодкі фрукти.

Крохмаль містять: повний список хлібних злаків, боби (виняток становлять соєві), сушений горох, всі сорти картоплі, каштани, арахісові горіхи та інші продукти.

Цукор і сиропи містять: молочний цукор, фруктові варення, повидло, сиропи, натуральний мед.

У міру крохмальні овочі: цвітна капуста, буряк, морква тощо.

Жири: оливкове, соняшникове, кукурудзяне і вершкове масла, практично весь перелік горіхів, сало, жирне м'ясо, вершки, сметана.

З цього переліку можна зробити висновок, що якісь продукти належать до типу як білкових, так і крохмалистих. Причина - названі продукти полягають у собі достатньо і крохмалю, і білка.

А тепер пропонуємо різноманітні харчові комбінації та їх характеристики щодо травлення.

Комбінація № 1

Кислоти з крохмалами. Кислоти згаданих кисловмісних продуктів знищують фермент птахів, який бере участь у розщепленні крохмалю. Робимо висновок, що комбінація кислот і крохмалів вважається дієтологами незручною.

Що потрібно запам'ятати: доцільно вживати кислоти і крохмали в окремі прийоми.

Комбінація № 2

Білки з крохмалами. Соляна кислота (HCl) у складі шлункового соку в концентрації 0,003% може зупинити роботу ферменту, який розщеплює крохмаль. Подальше, навіть мале, підвищення показника кислотності в добавок до всього руйнує сам фермент.

Під час вживання в їжу хліба в шлунку виробляється зовсім трохи соляної кислоти (HCl). Цей шлунковий сік має практично нейтральний показник реакції. Як тільки хлібний крохмаль перевариться, в шлунку починає секретуватися в значному обсязі соляна кислота (HCl), щоб тепер переробити білок хліба.

Зауважте: зазначені два механізми - переробка крохмалю і білка - діють не в один і той же час. Навіть навпаки: секреції делікатно регулюються з урахуванням складу і часу початку виділення шлункового соку.

  Між переробкою продукту будь-якого конкретного складу і переробкою комбінації продуктів у шлунку є істотна розбіжність. Для одного продукту, що укладає комбінацію крохмалю з білком, організм без зусиль пристосовує шлунковий сік (мається на увазі сила і час секреції) до індивідуальних вимог даного продукту. Але при прийомі двох видів їжі з різними травними потребами подібне пристосування соку просто нереальне.

Коли хліб і м'ясо вживаються одночасно, то замість практично нейтрального середовища соку в шлунку, виробленого в перші 2 години реакції, буде неодмінно секретуватися сік з висококислотним показником, і, як наслідок, перетравлення крохмалів припиниться.

Потрібно взяти до уваги, що початкові етапи травлення крохмалів і білків проходять у протилежному середовищі. Крохмаль передбачає лужну реакцію і проходить обробку ще в ротовій порожнині і далі - 12-перстній кишці. Білок передбачає кисле середовище в шлунку, а далі обробляється радикально відрізняються ферментами в 12-перстній кишці, ніж крохмаль.

Що потрібно запам'ятати: вживати крохмали і білки доцільно не в один і той же час.

Отже, всілякі каші, хліб, картопля та інші крохмали вживаються окремо від м'яса, риби, яєць, сиру, сиру, горіхів та решти білкової їжі.

Комбінація № 3

Комбінація білка з білком - наприклад, два білки, що відрізняються за характером і складом в комбінації з іншими факторами передбачають зміни секреції шлункового соку і різного часу його виділення.

Наприклад, максимально діючий сік секретується на молоко в останню годину травлення, а на м'ясо - в першу. Травний процес повинен варіювати, інакше білкова їжа не переробиться повноцінно. Тому небажано з'їдати два різних білки в одну трапезу: до них належать поєднання м'ясо - яйця, м'ясо - горіхи, м'ясо - сир, яйця - молоко, яйця - горіхи, сир - горіхи.

Що потрібно запам'ятати: слід вживати один вид білка (і не більше) в один прийом.

Комбінація № 4

Кислоти з білком. Розщепленню складних речовин на прості передбачає 1-й етап травлення білків і здійснюється за участю ферменту пепсину. Пепсин працює виключно в кислому середовищі. Шлунковий сік модифікується з практично нейтрального до радикально кислотного залежно від їжі, що надійшла. Під час вживання білків шлунковий сік кислий.

Існує помилкова думка, що вживання кислот з білками сприяє більш легкій переробці білка. Але все відбувається з точністю до навпаки. Медикаменти і фруктові кислоти негативно впливають на шлунковий сік, руйнуючи пепсин і зменшуючи вироблення останнього, ускладнюючи переробку білка і провокуючи процес гниття.

Шлунковий сік не секретується при наявності кислоти в роті і шлунку.

Що потрібно запам'ятати: споживання кислот у комбінації з білками ускладнює травлення.

Комбінація № 5

Жири з білками. Жири гальмують вироблення соку в шлунку, передбаченого для наступного прийому їжі, в інших умовах засвоюваної без зусиль.

Наявність жиру в їжі знижує провокуючу апетит секрецію, знижує показник хімічної секреції, пепсину і соляної кислоти (HCl) в соку шлунку. Подібна дія може тривати 2 і більше годин.

Інакше кажучи, вершки, масла, жирне м'ясо і т. д. не вживаються паралельно з горіхами, сиром, м'ясом.

Що потрібно запам'ятати: жири і білки слід вживати в різні прийоми.

Велика кількість зелених овочів нівелює гальмуючий вплив жирів. І якщо ви все-таки вживаєте жир з білками, його уповільнюючий вплив на переробку білків можна нейтралізувати за допомогою одночасного вживання значного обсягу зелених овочів.

Комбінація № 6

Цукор з білком. Цукру (їх вже вказували вище) мають уповільнюючий вплив на секрецію шлункового соку і моторику. Вони переробляються в кишечнику. Як правило, цукру не залишаються на довго в шлунку і транспортуються в кишечник. Білок, крохмаль, цукор залишаються в шлунку, поки не перетравиться інша їжа.

Що потрібно запам'ятати: вживати цукру і білки має сенс у різні прийоми.

Комбінація № 7

Цукор з крохмалом. Механізм переробки крохмалю запускається ще в роті і далі проходить у шлунку. Цукри, як ми пам'ятаємо, перетравлюються ж у тонкому кишечнику. Якщо цукри поєднуються з іншою їжею, вони «гальмуються» в шлунку, поки в цей час перевариться їжа, і відрізняються властивістю бродити в теплому і вологому середовищі шлунка.

Всі цукровмісні інгредієнти, що додаються в кондитерські, хлібобулочні вироби каші, провокують процес бродіння. Солодкі фрукти в тандемі з крохмалами теж дають процес бродіння. Тому хліб з ізюмом, наприклад, - це далеко не здорова їжа, як впевнені прихильники правильного харчування.

Що потрібно запам'ятати: вживати крохмали і цукру доцільно в різні прийоми.

Тепер про харчування динями

Дині вважаються легко засвоєною культурою і підійдуть ослабленому травленню. Але що слід знати? Диня переробляється саме в кишечнику. Вона перебуває в шлунку всього кілька хвилин, а потім транспортується в область кишечника.

  Але коли ви вживаєте диню в комплексі з іншою їжею, яка передбачає тривале перебування в шлунку, то диня теж там «затримується». Вона з великою швидкістю розкладається з виробленням значного обсягу газів та інших побічних речовин, провокуючи розлад у травленні.

Що потрібно запам'ятати: Вживати диню краще як самостійний прийом.

Молоко

На початковому етапі свого життя ссавцям не потрібна якась інша їжа. З часом ссавці повністю перестають вживати молоко як основну їжу. У цьому продукті міститься і білок, і жир, а, значить, молоко не комбінується з іншими продуктами, виняток становлять лише кислі фрукти.

Молоко в шлунку згортається і стає сиром під впливом кислоти. Ця субстанція обволікає фракції решти їжі, що знаходиться в шлунку, і не дає можливості працювати шлунковому соку і впливати на цю їжу. Даний процес триває, поки не переробиться сир, що утворився з молока, що згорнувся.

Що потрібно запам'ятати: молоко має сенс вживати в самостійний прийом їжі.

Десерти

Ці солодкі страви, як правило, з'їдаються після закінчення трапези. Вони погано поєднуються з будь-якими видами їжі і не приносять користі.

Що потрібно запам'ятати: має сенс відмовитися від десертів.

Якщо все-таки сталося так, що ви з'їли ломоти торта, його краще вжити з салатом із сирих овочів у значному обсязі і пропустити їжу.

Тепер ви знаєте, яким чином можна поєднувати певні продукти і яких комбінацій слід категорично уникати. Ви зможете правильно складати своє меню, виходячи з того, як правильно комбінувати продукти, щоб не завдати шкоди своєму травленню і завжди добре себе почувати.

Їжа дарує гарний настрій. І має сенс отримувати задоволення не від «солоненького - солоденького - кисленького», а то грамотного поєднання продуктів, які є матеріалом для побудови нашого тіла і головним джерелом енергії.

 Майте на увазі, що матеріал статті призначений лише для ознайомчих та освітніх цілей і не замінює професійні медичні консультації, діагностику чи лікування. Завжди консультуйтеся зі своїм лікарем з будь-яких питань, які можуть у вас виникнути про стан здоров'я.