Люди відмовляються від продуктів, що містять глютен, з метою оздоровити своє тіло і максимально наблизитися до ідеальної формули збереження життєвих сил і здоров'я. Але чим насправді є безглютенова дієта, і що дає організму відмову від продуктів харчування, що містять глютен? Спробуємо розглянути цю тему об'ємно.
Безглютенова дієта: принципи і основи
Перш ніж перейти до розбору такого принципу харчування, давайте розберемося, що таке глютен. А це є не що інше, як складний білок. Речовина виконує зв'язувальну функцію. Тобто глютен - клейковина, яка збирає інші речовини і як би склеює їх в один комплекс. Міститься глютен у таких злакових основах, як овес, пшениця, ячмінь, рис.
Цей елемент відрізняється сірим відтінком кольору, відсутністю яскраво вираженого смаку та запаху. Головна якість речовини - клейкість. Про вміст глютену в злакових складових продукту можна судити з еластичності харчової маси, клейкості та однорідності. Візьміть борошно і замістіть тісто. Якби в пшениці не було глютену, то борошно на її основі розсипалося б і не дозволяло створювати однорідну липку, пластичну масу.
Чим шкідливий глютен?
Раз уж мы говорим о диете, исключающей этот компонент из рациона, неплохо бы было понять, почему, собственно, стоит отказаться от потребления продуктов, в основе которых содержится глютен. Отже, спочатку безглютенове харчування було придумано з метою створення відновлювального комплексу для людей, які страждають на целіакію. Це патологічна непереносимість клейковини. Звичайна алергічна реакція на білок цього роду. Вилікувати цю недугу практично неможливо, зате можна домогтися стійкої ремісії, виключивши з раціону все, що містить глютен.
Медична довідка. На циліакію можуть вказувати такі ознаки: рідкий стілець, блювота без видимих на те причин, загальні проблеми з травленням, ослаблений імунітет, поганий апетит, схильність до пригніченого стану, стоматити, шкірні висипання неясного генезу.
А якщо немає непереносимості?
Але, як з'ясувалося, глютен шкідливий не тільки людям з непереносимістю цього харчового елемента. Навіть цілком здоровій людині споживання глютеновмісних продуктів може піти на шкоду. Справа в тому, що в кишечнику людини є особливі ворсинки, за рахунок яких корисні речовини поступово всмоктуються і засвоюються організмом. Глютеновий елемент ніби обволікає слизові кишечники і склеює ворсинки. Це заважає засвоєнню корисних речовин. Говорячи простою мовою, корисна маса просто зісковзує, майже не затримуючись у нашому організмі.
Виходить, що споживання глютеновмісних продуктів не йде на користь ні здоровим, ні хворим. Є також думка, що переважання глютенової складової в дитячому меню сприяє посиленню ризиків розвитку харчової алергії. Чи варто говорити про те, що для зростаючого організму вкрай важливо насичення корисними речовинами? А глютен просто блокує цю можливість і «краде» у дитини добрий десяток корисних елементів, що споживаються з їжею. Але здоров'я потрібно і дорослим, і дітям. Тому все сказане справедливо і по відношенню до вже оформився дорослого організму.
Що передбачає безглютенова дієта?
Отже, підійшовши ближче до самої дієти, хочеться розібрати детальніше, чому доведеться відмовитися, вибравши для себе безглютеновий принцип харчування. Насправді користь від застосування такого принципу харчування величезна. І вона істотна аж ніяк не тільки для людей, які мають характерні проблеми зі здоров'ям. Тут і там можна почути, що, мовляв, вся ця безглютенова дієта всього лише данина моді. Або існує думка, що відмова від продуктів, в основі яких є глютен, потрібна тільки для того щоб скинути зайві кілограми. Ні, суть безглютенового харчування набагато глибша. І зрозумівши її, всякі сумніви відпадуть самі собою.
Що дає безглютенове харчування?
Яку користь ви отримаєте, виключивши з раціону продукти, що містять розглянутий вид білкової складової?
Очевидна користь від такого принципу харчування полягає в наступному:
позбавлення від зайвої маси тіла, помітне схуднення;
стабілізація роботи кишечника;
очищення організму від шлаків і токсинів;
посилення всмоктування корисних елементів, що споживаються з їжею;
поліпшення якості шкірних покривів;
зниження залежності від алергічних реакцій;
легкість і гарний настрій.
Останній пункт зовсім не жартівливий і написаний неспроста. Спробуйте з'їсти здобну булочку і прислухайтеся до відчуттів через 10-13 хвилин. Якщо ви відчули тяжкість, апатію, бажання прилягти і нічого не робити, якесь розпирання в епігастральній області і дискомфорт в кишечнику, ця дієта точно для вас. Але якщо вам здається, що все це дурниці і вам і так непогано живеться, цілком можливо, що безглютенове харчування - це етап вибудовування гастрономічної сфери, до якого ви ще або зовсім не готові.
Як дотримуватися безглютенової дієти?
Принцип харчування, що виключає з раціону всі продукти, що містять глютен в основі своїй нескладний. Важливо прибрати глютеновмісні складові і подбати про корисну насиченість власного раціону їжею, багатої на вітаміни і мінеральні речовини. Адже будь-яка дієта або принцип живлення, що виключає якийсь елемент, вимагає серйозного підходу до компенсації відсутньої ланки в раціоні. Однак це справедливо тільки у випадку, коли виключуваний продукт крім шкоди несе ще й користь. А нам всім відомо, що, наприклад, у пшениці є вітаміни групи В. Овес багатий залізом. Але чи так страшно прибрати ці продукти зі столу, якщо є великий список їжі, яка з лишком їх заміщує?
Що можна їсти на безглютеновій дієті?
Тепер розглянемо список дозволених продуктів. Адже якщо вже вирішено відмовитися від продуктів, в яких є клейковина, варто пошукати те, що ми залишимо в своєму раціоні. Тут можна абсолютно не переживати. Справа в тому, що допустимий перелік продуктів дозволяє не відмовлятися від гастрономічної різноманітності і нітрохи не сприяє формуванню стійкого почуття голоду.
Подивіться, що можна їсти при безглютеновому принципі харчування:
нут, горох, чечевиця, квасоля;
кукурудза;
гречка;
картопля;
горіхове борошно і самі ядра;
дикий рис;
соя;
фрукти, ягоди та соки з них;
молоко, сир (у тому числі тофу), сир;
рослинні олії;
овочі та трави.
Просто прибираємо зі столу важкі каші, випічку і хліб. Все це не корисно з точки зору оздоровчої дієтології, а також в плані корекції фігури.
Без глютену
Важливо також розуміти, що основний принцип здорового харчування: їжа повинна бути проста, з мінімальною обробкою і без складних поєднань. Принцип безглютенового харчування якраз передбачає подібний підхід. Зверніть увагу, чому доведеться відмовитися, вибираючи безглютеновий раціон:
торти;
хлібобулочна випічка;
напівфабрикати;
складні каші (манка, пшенична, вівсяна);
печива;
чіпси та картопля фрі;
піца та інший фастфуд;
покупні соуси і майонези;
шоколад, морозиво, інші кондитерські вироби.
Купуючи продукти для дому і сім'ї, варто завжди звертати увагу на склад. Якщо список містить глютен, цей продукт не підходить для раціону людини, яка вирішила спробувати безглютенову дієту.
Здоровий спосіб життя і відмова від глютену
Люди, які давно дотримуються принципів здорового харчування, вивчивши список невідповідних продуктів при безглютеновій дієті, напевно, зітхнули з полегшенням. Адже нескладно здогадатися, що майже весь перелік неприпустимих елементів їжі і так виключений при виборі здорового способу життя. Хто їсть торти і цукерки або воліє запивати жирну картоплю фрі пепсі-колою навряд чи сьогодні переймається шкодою глютену. Але якщо і так, то це корисне починання. Адже всі ці солодощі, жирна, важка їжа укупі з напівфабрикатами і фастфудом страшно шкодять фігурі, здоров'ю, та й просто крадуть життєву енергію і сили.
Медики і дієтологи рекомендують хоча б частково виключити обсяг споживаних шкідливих продуктів. Ми ж говоримо, що бути здоровою і щасливою людиною неможливо, засмічуючи власний організм їжею, яка несе реальний негатив енергетично і натурально.
Вибір принципу харчування - це особиста справа кожного! А якщо є вагомі сумніви в обґрунтованості і допустимості конкретного принципу харчування, то краще проконсультуватися з фахівцем.
