М'ясні страви з котлетної і рубаної маси, готуються швидко і досить просто. Котлетна маса для дієтичних страв готується з м'якоті м'яса і обрізків інших частин туші баранини, свинини, яловичини або телятини. Для того, щоб дієтична цінність котлетної маси зросла, для її приготування використовуються частини туші, які містять мало сполучно-тканих білків. М'ясо теж підбирають за його харчовою цінністю. Вибране м'ясо для котлетної маси пропускають через м'ясорубку двічі, в окремих випадках і тричі. Якщо котлетна маса не призначена для людей хворих на цукровий діабет, то в неї додають білий хліб розмочений у воді.
Для дієтичних цілей підходять котлети, биточки, фрикадельки, тефтелі та рулети, приготовані на пару. Бувають дуже суворі дієти, де обов'язково треба видалити з котлетної маси азовмісні екстрактивні речовини і пуринові основи, тоді вироби з котлетної маси відварюють у киплячій воді.
Приготування дієтичної страви з котлетної маси парової рулет. Котлетну масу розкладають рівним шаром товщиною 1.5 см на двошарову марлю, змочену водою. Посередині укладають начинку різну, це може бути рис відвареної з зеленню, або яйце, або інший фарш. Потім все це згортають в рулет і швом до низу кладуть на ґрати парової каструлі і варять на пару.
Дієтичні фрикадельки - котлетну масу ділять на кілька рівних частин, скочують з них кульки - фрикадельки, потім готують їх або на пару, або в каструлі, опустивши в закипілу підсолену воду.
М'ясні кнелі - яловичина - 100 г, молоко пастеризоване - 30 г, масло вершкове - 5 г, олія - 3 г, пшеничне борошно - 3-5 г.
М'ясні парові котлети - яловичина - 100 г, хліб пшеничний - 15 г, масло вершкове - 5 г, олія рослинна - 3 г, вода - 15 г.
Приготування м'ясних парових котлет, запечених під молочним соусом: яловичина - 100 г, хліб пшеничний - 15 г, молоко пастеризоване - 50 г, борошно пшеничне - 3 г, вода - 15г. Зварені на пару котлети викладають у високу сковороду, після цього треба залити білим соусом з молока і борошна і запекти в духовій шафі.
Котлетна маса з риби. Спосіб приготування такий же як і з м'яса. Якщо риба велика то при приготуванні з неї треба видалити кістки, і шкіру. Рецепт биточків з риби риба - від 150 до 170 г, хліб пшеничний - 15 г, молоко пастеризоване - 20 г, вершкове масло - 10 г.
Правильно організоване харчування - це перемога над багатьма захворюваннями, щоденна присутність відмінного настрою, бадьорості духу. Бажано захистити свій організм від впливу смажених продуктів харчування, гострої і солоної їжі. Хотілося б, щоб людство стало серйозніше ставитися до харчування, дуже акуратно вибирати продукти харчування для щоденного раціону. Від здавалися від деяких звичок, що суперечать науковим принципам раціонального дієтичного харчування. Якщо дотримуватися цих простих правил, можна дожити до 100 років і не знати, що таке хвороби.
