Інформація про видобуток устриць нас відводить у незапам'ятні часи - в неолітичних поселеннях людини, яка селилася по узбережжях океанів, у величезних кількостях зустрічаються раковини цих молюсків. У Кореї, Південному Примор "ї, а також у Японії довжина стародавніх устричних потягів іноді сягає сотень метрів. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші види устриць, список яких наведено нижче.
Різновиди
У природі відомо практично 50 видів цих молюсків, основна кількість яких можна їсти. Для проживання вони найчастіше вибирають тропічні моря, але існує кілька видів, що живуть у водах холодних північних морів.
Устриць можна підрозділити на 2 групи залежно від форми їх мушлі: плоскою, глибокою і округлою. Плоскі, які найбільше цінуються любителями цього морепродукту, живуть на численних відмілях берегів Середземномор'я і Атлантики. Цей вид представлений 4 різновидами, у кожної з яких свої унікальні смакові якості, своя цінова категорія, а також зовнішні особливості.
Марен олерон
Ці види устриць у Франції мають однакову назву з місцем свого проживання - район Марен Олерон, провінція Шаранта. Вони є найвидатнішими представниками молюсків цієї групи і вже давно отримали визнання гурманів з усієї планети завдяки своєму дивовижно ніжному смаку. Головними характеристиками вважається наявність раковин практично круглої форми, а також зеленуватий колір м'яса.
Гравет
Ці устриці ростуть у басейні Аркашона. Вони досить м'ясисті, незважаючи на свій невеликий розмір, а також несолені на смак. Їх панцир має зеленувато-жовтий відтінок.
Белон
Продовжуємо розглядати види устриць. Список буде неповним, якщо не сказати про белон. Свою назву вони також отримали завдяки місцю їхнього проживання - маленькому прибережному селі, розташованому на півночі провінції Бретань. На сьогоднішній момент майже всі устриці, які вирощені в Бретані, отримали цю назву. Відмінною їхньою рисою є сірувато-біле забарвлення, а також наявність різкого йодного запаху.
Види устриць: фін де клер
Їх назва дана на честь садків, де вони вирощуються. Тривалість цього процесу становить один місяць, при цьому на одному метрі може розташовуватися відразу до двадцяти особин. Спеціальні сорти водоростей використовують в якості їх додаткового харчування.
Спеціал
Ці види устриць відрізняються від попереднього різновиду м'ясистістю і більшою щільністю, такі якості отримують завдяки двомісячному витримуванню молюсків у спеціальних садках. На одному метрі площі живе по 10 особин.
Крез
Такі види устриць розлучаються біля берегів Ірландії і Нормандії. Холодні атлантичні води мають цікавий вплив на розвиток даних молюсків, сприяючи підвищенню щільності і жирності м'яса.
Блакитна черепашка
Ці устриці розлучаються і вирощуються цікавим способом. Їх на 2-й і 3-й рік життя пересаджують у спеціальні басейни, наповнені блакитною глиною. Це робиться для їх збагачення додатковою кількістю мікроелементів (фосфору, заліза, міді, цинку) і вітамінів.
Бретань
Ці види устриць вирощуються на південному березі однойменної провінції у Франції. Їх унікальною рисою є насичений гострий смак з невеликим металевим присмаком.
Устриці білий перли
Розглядаючи види устриць для отримання перлів, варто виділити цей. Вони мають витончену форму мушлі, в якій росте цей мінерал. Знавці морепродуктів також розпізнають їх відразу ж за різким запахом йоду і приємним солодкуватим смаком.
Хасанська
Дані устриці відрізняються поздовжньо-хвилястою структурою. Колірна гамма черепашок - від білосніжного до темно-оливкового або бургундського. Цей молюск найбільш трудомісткий у видобутку - він видобувається на підводних скелях, великих глибинах, у місцях зі швидкими течіями. Має унікальне співвідношення загальної ваги до маси тіла. Можна сказати, що це гарна устриця з усіх існуючих.
Устриця анівська
Дану устрицю назвати можна тонкою натурою з сильним характером. Вона мешкає на острові Сахалін, біля зйомка Соловйовка, в Анівській затоці, завдяки чому отримала свою назву. Цей молюск настільки популярний, що сусідні японці періодично навідуються на Сахалін спеціально за ним. Глибока, видовжена, вузька форма мушлі, що нагадує човен, цікавий солонуватий присмак і м'який зеленуватий колір виділяють його серед інших устриць.
Устриця посьєтська
Розглядаючи різні види устриць, варто виділити цю. Вона дуже екзотична, оскільки живе на біогермах (підводних пагорбах), нижня частина яких потопає на 10 метрів в глибину мулу. Цікаво, що при дослідженні створки нижніх шарів вимерлих устриць мали вік близько 8000 років. Даний період збігається з глобальним потеплінням, а також підвищенням рівня моря, а це в результаті призвело до збільшення зростання пагорбів.
Ця устриця має найбільш незвичайний вигляд. Якщо бути точніше, то вона безформенна, тому інший раз і не зрозумієш, що це таке. Вага молюска сягає 1,5 кг. Маючи середню вагу в 600 грамів, досягає 25 см у довжину. Повітряна легка устриця має дуже ніжне м'ясо, а також володіє солодким смаком і надзвичайно свіжим запахом. Це і дає їй право бути еталоном устриць.
Японська
Королева лагуни Буссе острова Сахалін. Гігантська устриця живе на глибині до 7 м, місцями утворюючи суцільні поселення (устричні банки). Тіло молюска укладено в раковину овально-клиновидної або неправильно-округлої форми, білого кольору. Ліва (нижня) створка раковини - ними устриці приростають один до одного - більш випуклої форми. Обидві створки мають радіальні широкі складки, а також покриті концентричними тонкими платівками.
Основним місцем проживання молюсків є теплі субтропічні та тропічні моря. Хоча і в помірних широтах, в яких у літній період температура води сягає 16 ºС, устриці здатні розмножуватися і жити.
Головну небезпеку для цих молюсків становлять морські зірки, деякі представники черевоногих, губки-кліони.
