Без сумнівів можна сказати тільки одне - спочатку ценіліськрасиво і за багатим прикрашені винні графини, і тільки в 20 столітті почали з'являтися екантери, які зараз можуть підкреслити справжні достоїнства вина. І кожен вибирає його за своїм смаком ілікарману.
Форма
Якщо спробувати коротко з'ясувати мету декантації, то потрібно сказати про два моменти. Перше - зрілі вина необхідне карбувати, щоб відокремити пігментаційний осад, який з временемвипадає на дні пляшки. Друга мета декантації - додаткова аерація. Саме ці нюанси і потрібно враховувати при виборі декантера.
Зараз виробники випускають безліч декантерів самихоробних форм. Ті компанії, які випускають професійний посуд, іногдапровиробляють особливі декантери (як і келихи) для вин. Але потрібно зазначити, що в основному є тільки два основних відадекантерів, інші є тільки їх різновидами і варіаціями. Отже, декантери, які мають горлечко у формі вирви та об'ємну, широку нижнючасть призначаються для зовсім молодих вин, які ще не встиглираскритися. Саме в такому випадку дуже важливо щоб при переливанні виносоприкасалося з повітрям. Звичайно, чембольша площа дотику, тим більше вино насичується киснем, післячого воно має більш виражений аромат і смак. Наприклад, якщо декантер має недостатньо «розклішене» горлечко, топрі переливанні струменя не зможе іметьформу віяла, а це означає, що аераціябудет вироблена не так інтенсивно. Не можна говорити, що такі декантери неправильні, можливо, навіть будетситуація, коли вам знадобиться саме такий графин. Варто врахувати ще один факт - вино ідеально аерується тільки тоді, коли його рівень розташований трохи нижче самойширокої частини декантера. І пам'ятайте, що якщо ви вилили вино в декантер, товипити його потрібно в цей же день.
Є й інший різновид декантерів для старих вин, які витримані вже кілька років, і їх не потрібно «розкривати», такі вінаімеют осад. Декантери, призначенныедля старих вин, навпаки, вузькі, а ось нижня частина має форму кулі, в мслучаї для вина не особливо важливо повноцінно стикатися з повітрям. До таких форм можна віднестидекантери- «уточки», декантери, які нагадують звичайний графин і так далі. Зовнішнім виглядом декантери можуть сильноотличаться, чого не можна сказати про декантерів для молодих вин. Звичайно, сутьдекантерів незмінна, тому варто врахувати той нюанс, що різні декантерипо-різному впливають на вино.
Також варто виділити серед декантерів ті, які призначені для відділення осаду, і ті, яким надають форму амфор або ваз. Їх використовують для особливо крихких вин або рожевих, яких декантація може травмувати. Саме для таких вин, як і для білих, використовують декантери з кришкою, які можуть по максимуму зберегти властивості вина.
Можна дуже довго говорити про переваги декантера тієї іліїної форми. Є безліч думок про те, які вина потрібно декантувати, а які не варто.
Ціна
Декантери можуть мати абсолютно різну ціну, все залежить відматеріалу, який використовується для їх виготовлення, від престижності фірми і так далі. Можна досить хороший декантеркупити і за 50 доларів, але ось найбільш професійні і вишукані варіантымогут коштувати на порядок дорожче 1000 доларів.
Як доглядати задекантером?
По-перше, декантер не можна мити в посудомийній машині, найкраще вдатися до звичайного «єршика», причому до такого, який не «втрачає» щетинки. Є дажепрофесійні спеціальні засоби для миття такого посуду, тому лучшевсего використовувати їх. Також пам'ятайте, що краще при цьому користуватися чистою водою.
По-друге, не можна застосовувати хімічні засоби придбанні з декантерами.
По-третє, найкраще обійтися спеціальною водою ілінейтральними засобами. Спеціальнойсалфеткою-ручником необхідно протирати тільки зовнішню частину декантера. Сушаться декантери на спеціальних штирях, які виготовлені під нахилом або вертикально. Зберігати їх бажано окремо віддругою посуду.
Матеріал
Пам'ятайте, що декантер повинен показувати всю красу вина, ноні в якому разі не приховувати її. Поетомусамий кращий декантер - кришталево прозорий і гладкий, який виготовлений витонченого кришталю; звичайно, він може бути виготовлений і зі скла, але тольковисокої якості.
Зараз досить великий вибір декантерів, тому можна обрати посуд на будь-який випадок - з додаванням срібла, кришталеві, з додаванням барію, декоративні, скляні, функціональні, з оздобленням.
Декантери можуть бути декоративно прикрашені з мельхіора, срібла, його навіть золотом прикрашають - тими металами, які не мають ніякоздіяльності на вино. Допустимі також підставки, декоративні ручки, кришечки. Дерев'яних деталей надекантері бути не повинно. Також для винне підходить посуд з кераміки і подібних до цього матеріалів.
Декантер «для себе»
Дуже добре, що з кожним днем збільшується число людей, які цінують вино. Люди, які особливою активністю до цього ставляться, думають і про аксесуари для вина. Природно, не можна сказати, що декантер - це необхідна річ у будинку, кпримеру, як келихи або штопор, проте його наявність дуже навіть вітається.
Якщо ви справжній любитель вина і любите його подаватьсогласно всім правилам, тоді декантер співслужить вам хорошу службу, більш того, процес декантації напевно здивує і надихне ваших гостей. Раніше чемвибрати декантер, добре подумайте, які вина ви волієте пити, причемкупити можна навіть найпростіший декантер. Якщо ви хочете купити його комусь у подарунок, тоді можна піддатливий варіант з оздобленням. Такжеможно придбати і різні функціональні аксесуари для декантера, кпримеру, пристосування, які коригують форму струменя вина. До таких пристосувань відносяться різниворонки, наприклад, для червоного вина можна купити воронку з «гачкуватим» носиком, при цьому вино буде переливатися акуратно і дбайливо.
Декантер у ресторані
Декантер в ресторані, в більшості випадків, простонеобходимо. Це не тільки потрібний елемент посуду, він ще й виділяє значимість і престижність закладу, при цьому дозволяянамекнути гостям, що в цьому ресторані їх чекає високий рівень обслуговування, покрайне мере те, що стосується вина, так це точно.
Однак не завжди декантація може розкрити вино. Декантаціюможно розглядати як навіть звичайний своєрідний прийом на очах у гостей - якщо, звичайно, це буде зроблено красиво і правильно. Будь-який гість захоче єщераз відвідати цей заклад, навіть для того щоб подивитися на це видовище.
У ресторані потрібно мати декантери і для старих, і для молодихвін, і кількість їх має бути трохи більшою, ніж столиків у закладі, проте варто врахувати винну карту самого ресторану.
Поважаючі себе власники ресторанів знають, що єдекантер не з чуток, а також із задоволенням обізнують своїх гостей про те, що це таке. Однак перш ніж провести декантацію, потрібно обов'язкоспитати дозволу у відвідувачів. Іногдагості мають свої капризи, наприклад, просять трохи підігріти декантер, щоб було дещо тепліше, ніж це потрібно.
Ще варто враховувати таку річ: якісні та красивовідроблені декантери коштують недешево, тому варто навчити персонал правильного обертання з таким посудом. Адже сам декантер важить чимало, а коли він наповнений, то утримати його стає більш важко, особливо це касаетсяженщин. Однак якщо такої можливості немає, тоді краще використовувати не надкомдорогі варіанти.
Пам'ятайте, що декантери завжди повинні бути чистими, беззапаху, відбитків пальців і «сколів». Перед декантацією слід обов'язково здолати декантер ще раз.
Загалом, при виборі декантера враховуйте і естетичну сторону, і практичну. Такжеможно враховувати стиль, в якому оформлено приміщення. І пам'ятайте, що декантерис оздобленням набагато красивіше, але на першому місці має стояти якість скла.
