Економте місце в морозилці. Великі помідори розріжте навпіл. Баклажани наріжте вздовж на тонкі «язики» і, прибравши боковини, складіть ломтики кількох баклажанів однією стопкою. Гриби, перед тим як відправити в морозилку, опустіть в окріп - це зменшить їх обсяг. Заморожуйте крихкі ягоди (їжачка, полуниця, смородина), розклавши їх в один шар на противні, силіконовому килимку або плоскій тарілці. І вже замерзлі і затверділі ссипте в пакет і поверніть в морозилку на зберігання. Кладіть в один пакет рівно стільки, скільки вам потрібно для однієї готовки (гриби на суп, ягоди на компот тощо), інакше вам доведеться ламати голову, як використовувати розморожений залишок: вдруге заморожувати овочі та фрукти не можна категорично. Зберігайте заготовки на окремій полиці морозильної камери. Якщо вони опиняться в тісному сусідстві з рибою, вони і будуть пахнути рибою. Умови зберігання заморожених продуктів - тема статті.
Розморожуйте фрукти та овочі на нижній полиці холодильника. Чим повільніше вони відстоюють, тим краще будуть виглядати. Експериментуйте із замороженими ягодами і зеленню за допомогою формочок для льоду. Заповніть комірки формочки водою або соком, киньте в кожну одну-дві ягоди - вийдуть фантазійні крижані кубики для коктейлів. Вибирайте тільки пружність, неушкоджені, зрілі (але не перезрілі!) плоди. Віддайте перевагу твердим сортам. Наріжте великі і тверді плоди (яблука, груші, буряк, морква) однаковими гуртками не товщі 0,5 мм, солодкий перець - уздовж на вісімки. Чим рівномірніша нарізка - тим краще буде результат. Кісточку краще видаляти, інакше при тривалому зберіганні вона може стати джерелом цвілі. Підготуйте продукти до сушки: ягоди (голубика, чорниця, шипшина) викладіть в сито або дуршлаг, пролийте окропом і обсушіть. Щоб м'якоть нарізаних груш, яблук, абрикосів, персиків, моркви або буряка не окислилася, зберегла колір, і вітамін С. помістіть їх на 15-20 хвилин в розчин аскорбінової кислоти з розрахунку 1 год ложка (або 1 розчинна таблетка) на літр води. Гриби перед сушкою хвилин п'ять проваріть в окропі. Сушіть фрукти та овочі на сонці: на відміну від трав, пряме сонячне світло їм не шкідливе. Переривати процес можна не більше, ніж на день. Якщо ж сонце вам змінило, довершіть сушку в духовці. Помістіть противень або решітку, вистелену папером для випічки, з розкладеними на ній в один шар сегментами або цілими плодами в духовку при температурі 60-65 С на 3-4 години (для моркви - 5 годин). Якщо на м'якоті утворюються крапельки вологи - значить, температура занадто висока. Духовку весь час тримайте привідкритою, а фрукти-овочі періодично завадьте. Перевірте, оптимально висушений продукт повинен бути пружним, не липким, але і не ламким.
Сонце
У консервній банку фрукти-овочі втрачають до 50% корисних властивостей, а висушені на сонці або в духовці - всього 10%. До того ж у них немає зайвої хімії. Щоб продукти не втрачали своєї свіжості, все ж не варто купувати кілограмами овочі та фрукти, для того щоб вони потім лежали в морозильній камері холодильника близько декількох років. Купуйте тільки свіжі продукти, і намагайтеся їх використовувати в міру необхідності, але чим частіше, тим краще.
