Акули - це найдавніші представники морської фауни. Вони живуть в океанах і морях як на великих глибинах, так і в прибережних водах. Сьогодні відомо більше чотирьохсот п'ятдесяти різних видів цієї небезпечної хижої риби. Правда, для людей вона не становить явної загрози. Людину більше цікавить м'ясо акули, яке вважається дуже корисним продуктом харчування. Крім того, воно має ще й неабиякі смакові якості.
Цінний мешканець морських глибин
Здавна акули були об'єктом промислу. Причому полювання на них зазвичай велося в двох напрямках:
- Повноцінний вилов, коли після розділення туші в обробку йдуть практично всі частини цієї тварини.
- Промисел з метою видобутку цінних плавників. Цей спосіб є вкрай не раціональним, оскільки при ньому інша частина туші просто викидається у воду або залишається гнити на суші.
При ловлі в промислових масштабах основним об'єктом є, звичайно ж, м'ясо акули. Решта частин теж знаходять своє застосування. Наприклад, хрящі і печінка служать відмінною сировиною для виробництва цінних ліків. Медики стверджують, що з них можна виготовити препарат, здатний боротися з раковими захворюваннями. Шкіра цієї тварини широко використовується в галантереї. Крім того, вона є прекрасним абразивним матеріалом. Плавники здавна були цінним об'єктом східної медицини, а також інгредієнтом делікатесного супу. М'ясо акули ще тисячі років тому солили і сушили. Сьогодні з нього готують багато цікавих і смачних страв: ароматні оладки, смажені стейки, соковите рагу, салати і навіть пироги.
Акульї оладки
Як і інші морські мешканці, акула в першу чергу є джерелом цінного м'яса. У ньому міститься величезна кількість:
- білка;
- мінеральних речовин (кальцій, залізо, натрій, калій, фосфор, магній);
- вітамінов (А, РР, V1, В2).
Енергетична цінність 100 грамів свіжого продукту становить всього 130 кілокалорій. Після кулінарної обробки, як правило, вона стає набагато вищою. Найпростіша страва, яку можна приготувати, маючи в наявності свіже м'ясо акули, це - оладки. Для цього знадобляться 2 яйця, півсклянки борошна, 1 морква, сіль, 2 склянки акульего фаршу, половина цибулини, трохи глутамату, перець і 3 чайні ложки подрібненої зеленої цибулі.
Готується така страва дуже просто:
- Спочатку морква і обидва види цибулі потрібно дрібно нарізати.
- Яйця ретельно підбити до утворення стійкої піни.
- Всі інгредієнти добре перемішати. Склад повинен вийти досить в'язким.
- Масу викладати на сковороду столовою ложкою і смажити у великій кількості киплячого жиру, поки поверхня оладки рівномірно не зарум'яниться.
Щоб вироби виглядали більш привабливо, в тісто можна додати пару крапель харчового барвника, наприклад, жовтого кольору.
Смажене м'ясо
Найпопулярніша страва - це стейк акули. Як приготувати його самостійно, щоб максимально підкреслити унікальність і особливий смак основного продукту? Для початку потрібно підібрати необхідні інгредієнти: 4 шматки вирізки з філе, чайна ложка цедри і 7 столових ложок соку лимона, 3 зубки часнику, 50 грам вершкового масла, сіль, стручок перцю чилі, 70 грам масла оливкового, мелений перець, зелень (цибуля-порей, кріп) і олія рослинна для смаження.
Процес приготування складається з декількох стадій:
- 6 ложок соку та інші інгредієнти (за винятком філе, вершкового масла і зелені) перемішати в глибокій ємності, попередньо дрібно порубавши овочі.
- Філе нарізати поперек волокон на шматки товщиною 3-4 сантиметри.
- Заготовки перекласти в миску з маринадом і залишити їх там, на 2 години.
- Промазати маслом решітку гриля, а потім смажити на ній підготовлені стейки по 5 хвилин з кожного боку. Перевертаючи шматки, їх необхідно ще раз змащувати маринадом і присипати перцем.
- Приготувати соус з розтопленого вершкового масла і рубаної зелені. При необхідності його можна трохи підсолити.
- Готові стейки викласти на тарілку і полити свіжим соусом.
Як гарнір для такої страви підійде печена картопля. А запивати його можна буде пивом або будь-яким білим вином.
Страва з духовки
У духовій шафі можна теж дуже смачно запекти стейк акули. Як приготувати таку страву, використовуючи мінімум найпростіших продуктів? З розрахунку на 6 середніх порцій буде потрібно:
акулій стек вагою 900 грам, сире яйце, 5 грам солі, столова ложка майонезу, трохи приправ для риби, по 2 столові ложки соєвого соусу та панувальних сухарів.
Методика приготування страви:
- Спочатку, використовуючи гострий ніж, зі стейку потрібно зрізати шкіру. Мякоть, що залишилася, порізати невеликими шматками.
- Продукти скласти в тарілку, посолити, посипати приправою, а потім додати соус соєвий і майонез.
- Все це потрібно гарненько перемішати і залишити м'ясо маринуватися в холодильнику як мінімум на одну годину.
- Окремо в піалі збити яйце.
- Після закінчення часу кожен шматочок стейку спочатку обмакнути в яйце, а потім панувати в сухарях.
- Заготовки скласти на противір і випікати 40 хвилин у духовці при температурі 180 градусів.
Якщо для роботи використовується стейк блакитної акули, то треба врахувати, що це м'ясо дуже ситне. Тому гарнір до такої страви повинен бути досить легким.
Цінний морепродукт
Багато хто навіть не підозрює, чим корисне м'ясо акули. На перший погляд - це звичайна риба. В океані таких мешканців водиться сотні тисяч.
Уважно вивчивши внутрішню будову тварини, вчені дійшли висновку, що акулье м'ясо - особливо цінний харчовий продукт:
- У ньому міститься величезна кількість мінералів, які просто необхідні для нормальної роботи і життєдіяльності людського організму.
- В акульем м'ясі багато білка, який за своїм амінокислотним складом дуже нагадує яловичину.
- Весь жир, як правило, міститься в печінці акули. У м'ясі його практично немає. Тому акульє філе можна вважати ідеальним дієтичним продуктом. Правда, за своєю будовою воно дуже погано утримує вологу. Після варіння таке м'ясо стає сухим і несмачним. Крім того, в ньому присутні речовини, що надають продукту трохи гіркуватий присмак. Ці властивості обов'язково потрібно враховувати під час кулінарної обробки.
Вважається, що таке м'ясо дуже корисно для чоловіків, а ось дітям і вагітним жінкам його вживання потрібно обмежити через ртуті та інші токсичні речовини, які накопичуються в тканинах.
Смак продукту
Досвідчені кулінари знають, що м'ясо акули на смак - не зовсім приємне. По-перше, в ньому містяться речовини, що надають продукту невелику гірчинку. Її можна видалити тривалим промиванням протягом декількох годин під проточною водою і вимочуванням у сольовому розчині. Неприємний присмак після таких процедур зникає. Якщо цього не робити, то страва буде непридатна для їжі. По-друге, у свіжого м'яса іноді присутній присмак аміаку. В основному це відбувається через неправильну обробку туші. Відразу після вилову її треба спочатку випатрати, а потім випустити з тіла всю кров. В іншому випадку сечовина відразу ж перетвориться на аміак, і м'ясо придбає вкрай неприємний «аромат», який негативно позначиться і на смаку продукту. Від нього можна буде позбутися, якщо замочити м'ясо в молоці, оцті або лимонній кислоті.
Тому розділці та попередній обробці такої риби завжди приділяється особлива увага. Правильно підготовлене м'ясо має бути щільним, світлим з трохи вловимим рожеватим відтінком.
Можлива небезпека
Багатьом людям подобається м "ясо акули. Користь і шкода цього продукту довгий час були предметом дослідження багатьох вчених. Тепер вже ні для кого не секрет, що свіже філе - це не просто делікатес, а досить небезпечний, з хімічної точки зору продукт.
По-перше, в ньому міститься невелика кількість ртуті. Основна маса цього елемента виводиться з організму тварини через печінку. Але невелика кількість все-таки залишається і в м'язових тканинах. По-друге, в процесі тривалого зберігання в м'ясі накопичуються токсичні речовини, які здатні завдати непоправної шкоди людському організму. Саме тому акульї туші, як правило, не заморожують, а відразу піддають попередній обробці і далі використовують за призначенням. Якщо свіже м'ясо полежить якийсь час у холодильнику, то ніякі процедури вже не допоможуть вивести з нього небезпечні для життя токсини. Ця особливість продукту є причиною того, що його вживання варто обмежити маленьким дітям або вагітним жінкам.
Дивна їжа
Вживання акул у їжу вже давно стало звичною справою для жителів Африки, Азії, Південної Америки і навіть Європи. М'ясо та інші частини цієї тварини використовують для приготування різних страв. Але, мабуть, найдивнішим з них є «хаукарль». По суті, це - філе гренландської акули, правда, не свіже, а протухле. Для жителів Ісландії така страва є частиною старовинної національної традиції. Для його приготування м'ясо треба спочатку відокремити від кістки, а потім скласти його в дерев'яні ящики і закопати в землі. Там філе має пролежати щонайменше 3 місяці. Після цього його можна вживати в їжу. Зазвичай такий делікатес трохи підвягають, розвісивши його на гаках під стелею. При необхідності від цільної пластини відрізається шматок потрібного розміру. Технологію приготування цієї страви придумали стародавні вікінги. Справа в тому, що м'ясо гренландської акули сильно пахне аміаком. Причина такого «аромату» в тому, що у цієї риби абсолютно немає нирок та інших шляхів для виведення сечі. Рідина, що скупчилася, просочує м'ясо, і виводять шляхом тривалого зберігання в землі. Але це не вирішує проблему остаточно. Навіть у в'яленому стані м'ясо зберігає неприємний запах. Тому його, як правило, їдять рідко і потроху.
Туристам на дегустаціях «хаукарль» подають, порізаним на маленькі шматочки і радять відразу ковтати. Якщо їх жувати, то відразу різко проявляється смак аміаку. Щоб його не відчувати, знадобиться щось міцне, наприклад, чарка хорошої горілки.
Секрети запікання
Існують різні способи приготування акульего м'яса. Найголовніша умова - це свіжість основного продукту. Необхідно пам'ятати, що в результаті тривалого зберігання м'ясо з кожним днем стає жорсткішим. Якщо, наприклад, у наявності є пару свіжих стейків, то можна дуже смачно запекти їх з овочами. Для цього додатково знадобляться цибулина, половинка лимона, сіль, стручок солодкого перцю, 50 грам олії рослинної, 1 помідор, 10 горошин чорного перцю і трохи кардамону.
Готується страва дуже просто:
- Спочатку зі стейків потрібно витягти хребет, а потім акуратно зрізати з них шкіру.
- Продукти перекласти на тарілку, посолити, сбрызнуть соком лимона, а потім посипати спеціями.
- Цибулю порізати напівкільцями, томати - кружечками, а перець - соломкою.
- На сковороді розігріти масло. Після цього обсмажити в ньому протягом 3 хвилин цибулю.
- Додати перець і продовжувати нагрівання ще 2 хвилини.
- Гарячі овочі перекласти в пакет для запікання.
- Зверху помістити рибу і накрити її свіжими томатами.
- Пакет закріпити і відправити в духовку на 20 хвилин. Температура всередині повинна бути не менше 200 градусів. Через 10 хвилин пакет можна розкрити, щоб продукти могли трохи запечтися.
Таку незвичайну страву можна готувати на свято і ставити його як прикрасу в центрі столу.
