Секрети приготування їжі
Приготування страви починається з підготовки продукту. Овочі миють у холодній воді і від бруду відтирають щіточкою. Ні для кого не секрет, що компанії виробники покривають овочі хімічними речовинами, щоб вони при транспортуванні добре збереглися і потрапили б на прилавки магазинів. Потім слід приступити до чищення овочів. Ножем вирізати зіпсовані місця. Звернути увагу на картоплю, якщо на клубні є зелені ділянки, їх потрібно зрізати, там накопичуються шкідливі речовини. Потім вирізати очі, після чого овочі дрібно розділяти.
М'ясо потрібно промивати в холодній проточній воді, потім злегка обсушити, щоб вода скла. Потім зрізати плівки, сухожилля. Якщо м'ясо будемо готувати для смаження, то його потрібно зрізати з кісток, а кістки підійдуть, щоб зварити бульйон. При необхідності м'ясо для другої страви можна відбити кухонним дерев'яним молоточком. Пам'ятайте, чим більше соку залишиться в м'ясі, тим воно буде смачніше.
Риба є цінним продуктом, вона не поступається м'ясу за вмістом у ній корисних речовин. Зазвичай вона продається в замороженому вигляді. Якщо у вас рибне філе, то це полегшує його приготування. Потрібно дочекатися, поки риба відтане, потім промити її в проточній воді. Коли риба заморожена в живому стані, а потім буде правильно розморожена, то за своїми поживними якостями вона не буде нічим відрізнятися від свіжої риби. Її не потрібно довго тримати у воді, інакше витече поживний сік. Перед миттям рибу потрібно випатрати, відокремити голову і очистити від луски. Коли риба буде розділена на філе, від неї залишиться хребет і голова, плавники - з ними можна приготувати соус або зварити смачний бульйон для вухи.
Хороший смак придбає риба або м'ясо, якщо рибу просочити в приготовленому рибному маринаді, а м'ясо в м'ясному маринаді, що зробить рибу і м'ясо соковитим і м'яким.
Поради щодо приготування
- Грибний бульйон солять наприкінці варіння, в м'ясний бульйон додають сіль за півгодини до кінця варіння, а на початку варіння солять рибний бульйон. Бульйон не втратить свого специфічного аромату і смаку, якщо не класти в нього багато овочів. Бульйон буде красивим за кольором, якщо не відразу кидати овочі, а розрізати їх навпіл і обсмажувати без олії з одного боку. Для надання золотистого кольору кидають одну неочищену цибулину.
- У биточки, котлети та інші вироби з фаршу добре буде додати трохи підсмажену цибулю.
- У курячий бульйон не кладуть ні лавровий лист, ні цибулю, ні селеру, щоб вони не заглушили природний аромат.
- Голубці потрібно смажити в духовій шафі, там вони рум'яняться з двох сторін, їх не потрібно перевертати.
- Качині та гусячі яйця можуть містити шкідливі мікроби, з цієї причини їх потрібно вживати в їжу у вареному вигляді. Такі яйця варять у киплячій воді 10 хвилин.
- Для молока потрібно мати окремий посуд, він легко сприймає різні запахи.
- Для приготування дріжджового тесту всі інгредієнти не повинні бути холодними, а бути кімнатної температури.
- Щоб приготувати омлет, потрібна важка сковорода. Інші страви в цій сковороді не можна готувати, сковороду не можна мити, досить буде гарячу сковорідку протерти чистим папером з великою сіллю і трохи змастити маслом, щоб не було іржі.
- Для зберігання яйця повинні бути з чистою шкаралупою. Їх не зберігають поруч з продуктами, які гостро пахнуть, так вони вбирають їх запах.
- Якщо при гасінні, смаженні яловичини додати трошки соди, тоді м'ясо стане м'якшим.
- Смажені пиріжки роблять з більш рідкого тіста, ніж печені.
Не буває дрібниць у приготуванні їжі, і від цих підготовчих етапів залежить половина успіху, тому потрібно пам'ятати про ці прості правила.
