У наших лісах чимало їстівних грибів, але ось до вищої категорії належить всього лише три види. У «святу трійцю» входять білий, рижик і груздь. На жаль, останній нині незаслужено забутий.
У багатьох «грибників» останнім часом взагалі існує думка, що цей гриб за своїми якостями стоїть на рівні поганок. Це далеко не так.
У давнину він не дарма називався «царським», так як за смаковими і харчовими якостями ви навряд чи знайдете щось схоже. Так коли збирають грузді? Для початку наведемо хоча б базові відомості про їх зовнішній вигляд.
З вигляду це звичайний представник пластинчастих грибів з широким і масивним капелюшком. Форма - воронковидна, а колір варіюється від білого до кремового. У «патріархів» діаметр її може досягати 20 см.
Важлива ознака: у грибів цього виду капелюшок завжди трохи вологий, причому від погоди це не залежить. А тепер переходимо безпосередньо до теми того, коли збирають грузді.
Традиційно вважається, що шукати їх потрібно з другої половини липня по початок жовтня. Найбільше ймовірність їх зустріти в березових гаю. Досить часто їх можна побачити в змішаних лісах з переважанням листяних порід. Знайшовши один вантажівку, уважно огляньтеся обабіч: швидше за все, ви знайдете ще десяток.
Врахуйте, що найкраще вони ростуть в низинній місцевості, оскільки сухості ґрунтів абсолютно не переносять. Якщо в лісі переважають піщаний і сухий грунт, то ці гриби можна не шукати.
Розберемо, коли збирають грузді, в залежності від їх виду.
- Справжній, дубовий і осиновий груздь можна відшукати з другої половини липня по вересень.
- Різновид синій шукають з другої половини липня до кінця серпня.
- Жовтий і перцевий види можна здобути з кінця липня по початок вересня.
- Чорний груздь ваш кошик побачить, якщо відправлятися за ним з кінця липня по кінець вересня.
Зрозуміло, що всі ці терміни досить умовні. Слід пам'ятати лише про те, що коли збирають грузді, в лісі має бути досить волого. Ми вже говорили про те, що на сухій землі ви їх ніколи не знайдете.
Крім того, подивіться на місцеву рослинність: якщо побачите зарості хвоща, то з високою ймовірністю можна припустити, що жодного гриба ви не знайдете. Ця рослина - перша ознака кислотності ґрунту, яку вони не переносять.
Прийнято вважати, що збирати потрібно тільки класичний груздь, хоча це і не так. Нехай його різновиди не настільки цінні в харчовому плані, але смак у них анітрохи не гірший. Спосіб обробки і посолу у них нічим не відрізняється. Особливий гарний чорний різновид, який після засалювання набуває красивого червонуватого кольору.
Пам'ятаєте, як ми говорили про те, що гриби грузді раніше дуже цінувалися? Як же готувати їх так, щоб на виході отримати делікатес?
Спершу їх потрібно вимочити в проточній воді, причому тривалість процесу повинна бути не менше двох діб. Воду потрібно злегка підсалювати і часто міняти, оскільки чумацький сік вантаждей здатний зіпсувати смак страви. Тільки після цього гриби можна солити. Через місяць стояння під гнітом вони перетворяться на кушання, цілком гідне царського столу.
Ось такі вони - грузді. Коли збирати їх, ви вже знаєте.
