Гриби - найбільша і неймовірно різноманітна група живих організмів. Звичні для нас - боровики, лисички, опята, маслята, шампіньйони. Але є й дивовижні представники цього царства - левова грива, дощовик, блакитний чумарок, решітник і гриб часник, опис якого дано в статті.
Вигляд
Цей гриб виглядає досить цікаво:
- Капелюшок при повному розвитку досягає в діаметрі 2-3 сантиметрів, в молодому віці він має випуклу півкуточкову форму, в більш старшому стає поширеним або слабозначеним, іноді зверху залишається бугорок. Край має неправильний, хвилястий. Поверхня капелюшка найчастіше повністю гладка, гола, без ворсинок або лусочок, але іноді зустрічається гриб часник з злегка борозняним капелюшком. Колір вона може мати коричневий, охристо-червоний або кремовий.
- М'якоть білуватого відтінку, дуже тонка, має виражений запах часнику. Цим гриб відрізняється від усіх інших своїх сородичів.
- Ніжка дуже витончена, її товщина становить всього 2-3 міліметри, а довжина від 3 до 5 сантиметрів, циліндричної форми, жорстка і пружна, зверху помаранчевого кольору, а нижче - темного червоно-коричневого відтінку, в самому низу зовсім чорна, по всій довжині ніжка гола і блискуча, тільки в підставі з легкою опушкою.
Як не сплутати часник з поганкою
Вище було описано, як виглядає гриб часник. Хоча сам він їстівний і високо цінується у кулінарів за чудовий грибний аромат з часниковим відтінком, недосвідчені любителі тихого полювання часто приймають його за отруйну поганку, так як своїм зовнішнім виглядом він сильно нагадує численну групу незбираних отруйних дрібних грибів.
Чоби впевнитися, що у вас в руках дійсно часник, а не схожий на нього отруйний побратим, слід розтерти його м'якоть в руках, вона почне видавати специфічний аромат - часниковий (звідки і пішла назва гриба). Можете сміливо класти його в кошик і використовувати як приправу при приготуванні різних страв.
Де росте і коли збирати
Гриб часник називають всесезонним, тому що його збирають з травня і до початку жовтня, трапляється іноді навіть взимку на лісових проталинах за умови тривалої відлиги. Росте він колоніями, в листяних, змішаних і хвойних лісах, віддає перевагу лісовим опушкам і відкритим галявинам.
Найкраще збирати часнику після дощу, оскільки вони вбирають вологу і стають добре помітними, при цьому джерелують характерний аромат. Шукати грибочки потрібно на хвої, гілках, корі дерев, пнях, верескових стеблях, у траві вони зустрічаються рідко.
Вирощування на присадибній ділянці
Часнощики можна виростити самому на дачі: знайти в лісі грибницю, акуратно викопати її і перенести на нове місце. Підійде тіниста ділянка під деревами або чагарниками, малинник, густа трава. Зверху посадку на 5-10 сантиметрів присипати грунтом, поливати в міру необхідності. Плодоносити почне на наступний рік, урожай потрібно буде збирати кожні 3 тижні.
Лікарські властивості
Чи знаєте ви, що є цінною сировиною гриб часник? Рецепт багатьох антивірусних і бактерицидних лікарських препаратів, склади профілактичних засобів містять його компоненти. Він належить до сімейству негниючників, тому що сам не гниє і одночасно сприяє збереженню харчових продуктів. З цією метою в Європі його використовують як натуральний консервант.
Застосування кулінарії
Цей гриб вважається цінним делікатесом за свій унікальний чесно-грибний змішаний аромат. Як приправа широко використовується в Європі. Як правильно приготувати гриб часник, щоб він викликав захват у гурманів? Його потрібно тільки смажити або готувати соус без попереднього відварювання, оскільки варіння повністю знищує дивовижний запах цих малюток.
Також ці гриби можна висушити. У такому вигляді вони зберігаються багато років. Перед використанням сушені часнику кидають у воду і через 5-7 хвилин вони стають такими ж свіжими, якими були зібрані роки тому.
Різновиди часників
Біологи розрізняють три види цих грибів:
- звичайний часник;
- дубовий;
- великий (луковий).
Всі вони дуже схожі між собою за зовнішнім виглядом, мають однаково сильний специфічний запах, розрізнити їх за деякими ознаками можуть тільки вузькі фахівці.
Головне, що будь-який гриб часник - це дивовижна ароматна приправа на вашому столі!
