Запечена баранина в духовці - 63 домашніх смачних рецепти

Фото: UGC Бараніна в духовці - шикарна страва, приготування якої не вимагає особливих кулінарних навичок. Щоб не отримати в результаті жорстке м'ясо зі специфічним запахом, правильно підготуйте баранину, зробіть маринад і дотримуйтеся технології. Ми розповімо, як замаринувати баранину, щоб вона розкрила вам свій дивовижний смак і аромат.

Баранина з картоплею в рукаві

Модератор: Модератори

Баранина з картоплею в рукаві

Gnomus "Вс авг 21, 2011 5:48 pm

Здрасти всем. Сьогодні хочу вам запропонувати дуже смачну і ароматну страву - баранина з картоплею і цибулею, запечену в рукаві!

Баранина - моє улюблене м'ясо. Купую вже давно в однієї людини і краще поки що не бачила ніде! Свежайшее парное мясо, имеющее потрясающий аромат с ума сойти можно в общем. Мне кажется, что парная баранина имеет такой.. вершково-горіховий солоденький аромат, які неможливо сплутати ні з чим іншим.

Знадобиться: - 1 кг баранини (я брала м'ясо з лопатки) - 1 кг картоплі - 1 велика цибулина - 0,5 ч. л. хмелі сунелі (можна побільше) - сіль, перець за смаком - трохи рослинної олії.

Чистимо і розділяємо м'ясо. Хто як, а я можу їсти ТІЛЬКИ м'ясо і знімаю всі жилки, жири, сало тощо. Ріжемо на порційні шматки і трохи обсмажуємо в невеликій кількості олії. Картопля чистимо (або моїм - хто як більше любить. Я молодий люблю в мундирі), ріжемо шматками як м'ясо. Цибуля нарізає середню товщину півкільцями або чверть-кільцями.

В окремій мисці перемішуємо масло, сіль і спеції.

Закладаємо в рукав м'ясо, картоплю і цибулю і поливаємо зверху маслом зі спеціями. Зав'язуємо рукав і як слід все перетрушуємо/перемішуємо.

Турецькою

Кузу тандир - найпоширеніша страва з баранини в турецькій кухні. Таке м'ясо настільки ароматне і ніжне, що буквально опадає з кісток і тане в роті, як солодка вата. Раніше його готували в спеціальній печі, зробленій з ями в ґрунті. Сьогодні в Туреччині є багато місць і відомих ресторанів, де досі смажать баранину традиційним способом. Однак сучасна назва «тандир» також відноситься до будь-якого м'яса, повільно запеченого у власному соку на вугіллі, на плиті або в духовці.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб запекти м'ясо за традиційним турецьким рецептом, необхідно:

• 1 бараняча нога (гомілка і стегно);
• 0,25 ст. оливкової олії;
• сік половинки лимона;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 4-5 лаврового листя;
• 2-3 свіжі гілочки розмарину;
• 0,5 ст. гарячої води.

Покроковий процес приготування

Цю національну страву готують наступним чином:

1. Необхідно зрізати з баранячої ноги якомога більше зайвого жиру, потім розрізати її на 3 частини по суглобах.
2. Потім потрібно нагріти до 140 ° C духовку і помістити м'ясо в неглибокий металевий противник для смаження.
3. У невеликій мисці потрібно змішати оливкову олію, лимонний сік і спеції і нанести цю суміш рівним шаром на баранину, розтираючи протягом декількох мін.
4. Потім потрібно покласти поверх м'яса лаврові листи і гілочки розмарину і поставити противень в духовку без кришки, готувати приблизно 1,5 год. Після перших 30 хв. слід перевернути шматочки баранини і повторити це ще два рази в процесі приготування.
5. Після закінчення 1,5 год і триразового перевертання м'яса потрібно налити на нього 0,5 ст. гарячої води, потім повністю закрити противень алюмінієвою фольгою, збільшити температуру в духовці до 190 ° C і запікати не менше 1 год.
6. Потім необхідно вийняти противень з духовки і залишити на 5 хв, після чого видалити фольгу.
7. Баранина має бути дуже ніжною і м'якою.

Використовуючи дві вилки, слід зняти все м'ясо з кісток і прибрати лавровий лист і розмарин, подавати з рисом або картопляним пюре.

Ділимося кулінарними порадами

Для приготування баранини, запеченої в жарочній шафі, професійні шеф-кухарі радять вибирати м'ясо молодого ягня. Таке філе має насичений рожеватий відтінок. Не повинно бути і різкого запаху. А якщо вам не пощастило і ви придбали м'ясо старого барана, то вам доведеться потрудитися, щоб приготувати з нього вишукану, м'яку і соковиту страву.

Рецепт запеченої баранини для початківця

Якщо ви ще не встигли освоїти всі кулінарні тонкощі запікання м'яса, то цей рецепт саме для вас. Приготування такої м'ясної страви з картоплею не вимагає особливих витрат і зусиль. Вам потрібно заздалегідь придбати бараняче філе. Краще віддайте перевагу ножовій частині або лопатці. Як відомо, залежно від частини тушки відрізняються і смакові якості філе, а також його жирність. Якщо на поверхні м'ясного шматка багато жиру, зріжте його перед випіканням.

Отже, озбройтеся записними книжками та ручками і вивчайте рецепт баранини в духовці з картоплею.

Склад:

• 0,5 кг баранячого філе;
• 1 ч. л. оцту бальзамічного;
• 8 шт. часникових зубчиків;
• 5 картоплин;
• 3-4 гілки тимьяна;
• до смаку зіра, сіль, прянощі та перець;
• 2-3 ст. л. оливкової рафінованої олії.

Приготування:

1. Попередньо розморожуємо бараняче філе.
2. Промиваємо шматок баранини відфільтрованою водою і просушуємо паперовою або тканинною серветкою.
3. Нарізання баранячих філе рівноцінними шматками, розміром приблизно по 3-4 см.
4. Тепер нам потрібно зайнятися приготуванням маринада.
5. Очищаємо часникові зубчики від лушпиння і викладаємо в окрему піалу.

• Пропускаємо часникові зубчики через прес.
• Додаємо бальзамічний оцт, подрібнений тем'ян, зіру, перцеву суміш і до смаку дрібнозернисту сіль.
• Додаємо оливкову рафіновану олію. Все ретельно перемішуємо.
• Викладаємо шматки баранячого філе в приготований маринад, гарненько обвалюємо їх і відставляємо вбік на 45-60 хвилин.
• Картоплю очищаємо від шкірки і гарненько промиваємо.
• Нарізаємо очищену картоплю рівномірними слайсами і викладаємо в глибоку піалу.
• Приправляємо картоплю сіллю, спеціями і пряностями.
• Викладаємо баранину і картоплю в жаропрочний посуд, можна скляний.
• Все ще раз гарненько перемішуємо.
• Накриваємо посуд кришкою і відправляємо баранину з картоплею в жарочну шафу на 45 хвилин.
• Запікаємо страву при температурній позначці в 250 °.

Грузинською

Це грузинська страва являє собою прекрасний варіант для ситного обіду або вечері. Подавати його слід з освіжаючим салатом із зерен граната і зелені.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати ніжну баранину по-грузинськи, необхідно наступне.

Для м'яса:

• 4 ст. л. гранатового сиропу;
• 1 ч. л. молотого тміна;
• сік 1 лимона;
• 1 ст. л. рпстивної олії;
• 2 зубчики часнику, рубаних;
• 1 цибулина, крупно нарізана;
• 1 лопатка ягня вагою близько 1,6 кг.

Для салату:

• зерна з 2 гранатів;
• горсть плосколистової петрушки;
• 100 г крес-салату;
• 1 маленька червона цибулина, дрібно нарізана кубиками;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Покроковий процес приготування

Цей грузинський рецепт виконують так:

1. Необхідно нагріти заздалегідь до 140 ° C духовку.
2. У маленькій мисці слід змішати гранатовий сироп з тмином, лимонним соком, маслом і часником.
3. Далі в жаровню потрібно покласти цибулю тонким рівним шаром і покласти на нього м'ясо, полити приготовленим соусом.
4. Після цього слід влити в ємність 200 мл води таким чином, щоб вона розподілилася по дну і не потрапила на поверхню баранини.
5. Потім потрібно закрити жаровню кришкою або шматочком фольги і запікати протягом 3 год., потім відкрити м'ясо і продовжувати готувати ще 30 хвилин, щоб зробити рум'яну корочку.
6. Безпосередньо перед подачею потрібно акуратно перемішати всі інгредієнти для салату.
7. Подавати баранину слід з соусом з м'ясних соків, салатом і підігрітими плоскими пелюшками.

Внесемо в м'ясну страву оригінальні нотки

Мова йде про чорнослив. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати вишукану баранину з чорносливом. Така страва легко гаситься в сковороді. Ви можете відправити його в духову шафу на 30-40 хвилин. А зберегти жирність і соковитість баранячого філе можна в глиняному горщикові. Деякі господині готують бараняче філе з картоплею в горщиках, зроблених з гарбуза. Така страва виходить не тільки неймовірно смачною, але і красивою.

Склад:

0,5 кг баранячого філе;

2 шт. ріпчастої цибулі;

150 г чорнослива;

прянощі, приправи і сіль - за смаком;

5-6 картоплин;

часникові зубчики - 2-3 шт.

Баранина в духовці в рукаві, як запекти з картоплею

Це добротна домашня страва, яка сподобається і чоловікові, і дітям. Його зазвичай готують на обід. Але і на вечерю таке гаряче, ситне, запечене спекотне теж підійде. До речі, вечеря може бути і святковою - так ви отримаєте і порційні шматочки гарячого м'яса, і багато ніжної, що тане картоплі замість звичайної для більшості святкових столів товченки. Подавайте таку страву з овочами (свіжими, маринованими або солоними).

Щоб цю страву вдалося, важливо правильно вибрати шматок баранини. М'яким буде сідло або лопатка (плече), також для запікання підходять хлопці. Деякі люди запікають з картоплею і баранячу ногу. Але краще вибрати не задню (вона буде сухою, жорсткуватою, навіть якщо довго томити в духовці), а передню.

Другий важливий момент приготування цієї страви - спеції. Запікаючи баранину, важливо не перебити її ніжного аромату і смаку. Чорного перцю (або суміші перців) буде більш ніж достатньо. Також це м'ясо добре поєднується з часником, розмарином, тім'яном, хмелі-сунелі.

З вершками

Баранина на кістці зазвичай має більше смаку. Щоб приготувати її добре, необхідно зрізати зайвий жир і запікати тривалий час. При цьому поливання м'яса вершками створює смачну рум'яну корочку, яка розкриває ніжний смак соковитого м'яса, приправленого оливками і часником.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб запекти м'ясо з вершками, необхідно:

• 4 шматочки баранини, шийної частини на кісточці (по 300 г);
• сіль морська і свіжомолотий перець;
• 1 голівка часнику;
• 100 г зелених оливок без кісточок;
• 3 лаврові аркуші; <