Творожний великодній пасок - 10 найсмачніших рецептів

Готуючись до світлого свята Великодня, хороші господині зазвичай заздалегідь закуповують всі необхідні продукти, щоб власноруч пофарбувати яйця і, звичайно ж, приготувати смачні традиційні великодні паски. Рецепти останніх ми вже розглядали в статтях, написаних раніше і ви зможете їх побачити клікнувши за посиланням.

А ось мета сьогоднішньої статті - познайомити вас з рецептами творожних пасок, які чимось нагадують святковий кекс, тобто злегка вологнуваті, розсипчасті, дуже м'які і ніжні. Тісто для паски з сиру робиться здобним, в ньому зазвичай буває багато олії, пристойна кількість цукру, а ще, для яскравого жовтуватого кольору іноді додають трохи куркуми.

Прикрашають великодню випічку білосніжною шапочкою з глазурі з цукру або пудри. Рецепт білкової глазурі для паски теж вже є на нашому сайті, щоб його прочитати, перейдіть за посиланням.

Сподіваюся, вам подобається така випічка, тому і раджу приготувати творожний великодній пасок, за одним з нижченаведених рецептів з докладним описом і покроковими фото ілюстраціями, які покажуть вам весь процес в деталях.

Творожний пасок на Великдень на сухих дріжджах

Якщо ви чули, що тісто на сухих дріжджах не хоче підніматися, то поспішаємо розвіяти цей міф. Сухі дріжджі краще розчиняються в теплому молоці, що забезпечує швидкий і гарантований ріст тесту. Куліч вийде красивим і смачним.

Час підготовки: 100 хв. Ух!

Час приготування:120 хв. Ух!

Порцій - 6.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 500 гр.
• Дріжджі сухі - 10 гр.
• Цукор-пісок - 180 гр.
• Цукор ванільний - 10-15 гр.
• Сир - 150 гр.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Масло вершкове - 100 гр.
• Ізюм - 100 гр.
• Цукати - 100 гр.
• Сіль - 0,25 ч. л.
• Масло вершкове - для змащування форми.

Процес приготування:

1. Усі цукати подрібнюємо на дрібніші шматочки

2. Молоко підігріваємо на слабкому вогні до теплого стану.

3. У ємність з теплим молоком додаємо цукровий пісок і добре перемішуємо.

4. Сюди ж всипаємо сухі дріжджі.

5. Потім просіюємо 100 грамів борошна і добре перемішуємо.

6. Миску накриваємо за допомогою плівки або рушника і залишаємо в теплому місці протягом години.

7. За цей час опара помітно збільшиться в обсязі в кілька разів.

8. У чаші блендера з'єднуємо яйця з сиром.

9. І збиваємо до отримання однорідної по консистенції маси.

10. У миску до вершкового масла всинаємо цукровий пісок, ванільний цукор і сіль, після чого всі компоненти ретельно перетираємо один з одним.

11. З'єднуємо отриману масу з творожною і ретельно перемішуємо.

12. На завершення додаємо готову опару і ще раз добре перемішуємо.

13. Ізюм заздалегідь замочуємо в гарячій воді, промиваємо і сушимо, потім разом з подрібненими цукатами додаємо в основу.

14. Всі перемішуємо, щоб тісто повністю покривало подрібнену начинку.

15. Потім просіюємо решту 400 грамів просіяного борошна і замішуємо тісто.

16. Знову ж таки накриваємо миску із замішаним тестом плівкою і залишаємо тісто при кімнатній температурі, поки воно не підніметься.

17. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і викладаємо готове тісто з начинкою.

18. Востаннє накриваємо форму з тестом плівкою і залишаємо в спокої, щоб воно прийняло потрібну форму. У цей час розігріваємо до 150 градусів духовку.

19. Форму з тестом відправляємо в розігріту духовку і випікаємо протягом 10 хвилин, після чого поступово збільшуємо температуру до 180 градусів. Випікаємо паску до повної готовності протягом 25-30 хвилин. Через цей час паска потемніє і знайде теплий відтінок. Після чого протикаємо паску шпажкою, щоб на ній не залишилося слідів тесту.

20. Готовому паску даємо час охолонути, після чого витягуємо з форми і прикрашаємо глазур'ю або будь-якою іншою посипкою.

Приємного вам апетиту!

Повідомити про помилку

Рецепт великодньої випічки з апельсиновим ароматом

Великодня випічка: апельсинова паска - це нове віяння традиційної обрядової їжі до великого свята Світлого Великодня 2021 року. Повітряна м'якоть паска, красивий яскраво-жовтий колір і просто дивний пахучий аромат цитрусів - створить справжній святковий настрій. А особлива, оригінальна і смачна прикраса приверне увагу кожного, хто побачить цей шедевр великоднього мистецтва.

Інгредієнти

• масло вершкове - 100 р.;
• жовтки - 2 шт.;
• пудра з цукру - 100 г.;
• ванільний цукор - 2 ч. л.;
• молоко - 90 мл.;
• апельсиновий сік - 160 мл.;
• цедра одного апельсина;
• борошно пшеничне - 600 р.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• родзинок, сухі або в'ялені ягоди - 100 г.;
• цедра одного лимона;
• свіжі пресовані дріжджі - 25 р.;
• сік лимона - за смаком (для глазурі);
• цукровий пісок - 150 р.;
• яйця - 2 шт.;
• яєчний білок - 2 штуки (для змащення верхівки пасок і для глазурі).

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати великодніх хліб з апельсиновим смаком, потрібно зробити здобне дріжджове тісто опарним способом. Для цього живі пресовані дріжджі розминаємо руками і заливаємо теплим молоком, додаємо ванільний цукор або екстракт ванілі, 1 ст. л. цукрового піску і перемішуємо. Для приготування опари можна використовувати як сухі, так і пресовані живі дріжджі. Молоко, яким заливаємо їх, має бути теплим, але не гарячим: інакше дріжджі не зійдуть.
2. Додаємо до дріжджів кілька ложок борошна і ще раз вимішуємо. Для випікання великодніх пасок, борошно потрібно брати тільки вищого ґатунку, бажано цільнозернове. Все борошно для випічки потрібно просіяти через сито. Можна просіювати кілька разів. Так вона збагачується киснем, і випічка стає пишнішою і повітрянішою.
3. Накриваємо нашу опару для апельсинової паски і залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі вступили в реакцію.
4. Цитруси: лимон і апельсин потрібно промити і висушити, потім зняти цедру. Можна її знімати спеціальним пристосуванням, а можна просто потерти на терці з дрібними отворами. Цедру з цитрусових потрібно знімати дуже тонким шаром, оскільки ефірні масла, які дають приємний аромат і смак, сконцентровані саме у верхньому кольоровому шарі шкурки апельсина або лимона, а білий прошарок буде давати випічці гіркий присмак.
5. Готову апельсинову і лимонну цедру перекладаємо в глибокий посуд і засипаємо цукровим піском. Лопаткою або пестиком перетираємо цедру, щоб всі ароматичні речовини ввібралися в цукровий пісок.
6. З апельсина потрібно видавити свіжий сік, потім його процедити через ситечко, щоб не потрапили кісточки і відміряти 160 мл. апельсинового свіжовижатого соку.
7. До ароматної суміші для великоднього паска додаємо два цілих яйця і два жовтки. Білки потім використовуємо для глазурі. Яйця бажано брати середнього розміру.
8. Яєчні жовтки, які знаходяться разом з цитрусовою цедрою і цукром, потрібно трохи підсолити.
9. Додаємо до яйець алкоголь: наприклад, коньяк. Але можна для випічки використовувати і ром, бренді. І апельсиновий сік. Виходить яскрава, помаранчева суміш з неймовірно приємним ароматом.
10. У цю суміш переливаємо опару, яка вже підійшла, і охолоджене топлене вершкове масло. Його можна розтопити в мікрохвильовці, а можна за допомогою водяної лазні. Для подальшого його використання потрібно масло трохи охолодити, інакше гарячі продукти не дозволять дріжджам далі піднімати тісто.
11. В окрему велику миску просіюємо цільнозернове борошно. Поступово в борошно для приготування великоднього апельсинового паска вливаємо суміш рідких інгредієнтів. Постійно перешкоджаючи - до утворення однорідного тесту.
12. Вимішувати тісто потрібно близько 3-4 хвилин. Воно повинно бути в'язким, не забитим.
13. Накриваємо тісто для паска і залишаємо в теплому місці: для того, щоб воно зросло, піднялося і збільшилося в обсязі.
14. Через 1 годину 30 хвилин, коли апельсинове тісто, добре піднялося, його потрібно добре обміняти. Робити це можна руками, а можна силіконовою лопаткою або звичайною дерев'яною ложкою.
15. Знову закриваємо тісто поліетиленовою харчовою плівкою і даємо йому «відпочити».
16. Тим часом підготуємо форми для випікання великодніх цитрусових пасок. Для цього вирізаємо з пергаментного паперу кола на дно форми, змащуємо застлане донечко і стінки форм рослинною олією. Зсередини форми для випікання можна змастити маргарином або топленим свинячим жиром, потім посипати манною крупою або дрібними сухарями. Це допоможе спеченій пасці легше «вийти» з форм.
17. Готуємо сухі ягоди. Можна брати родзинку, в'ялену журавлину, вишню і всі ті ягоди які вам подобаються. Замочуємо їх спочатку в холодній воді, потім заливаємо окропом. Після чого висушуємо, додаємо до тесту і добре розмішуємо.
18. Долоні змащуємо маслом і формуємо великодні