Творожні кільця знайомі багатьом з дитинства і якщо це так, то готова посперечатися, ви дуже їх любите, тому що це справжнє, ніжне ласощі. Але, як би це не було дивно, в моєму дитинстві їх не було. Здавалося, що я спробувала абсолютно будь-які солодощі, які продавалися в наших магазинах, і була впевнена, що поняття «смак дитинства» я знаю вздовж, і поперек. Але не тут-то було. Приблизно в 20 років, та що я кажу: нещодавно, я вперше спробувала ці заварні кільця, всередині яких була просто чудова начинка. Захотілося тут же приготувати їх, але ця ідея томилася і жила в мені цілих 4 роки, поки я не взяла себе в руки і не взялася за приготування. Результат перевершив всі очікування, кільця з творожним кремом вийшли набагато краще тих, що мені довелося покуштувати. І секрет рецепта простий: це стандарти ГОСТу, які диктують нам, які інгредієнти і в якій кількості потрібні, для отримання «того самого смаку дитинства». Поділюся з вами рецептом і давайте творити разом.
Заварні тістечка «Творожнє кільце»
Для тесту:
- 1 ст. води;
- 100 м. масла вершкового;
- 1 ст. борошна пшеничного просіяного;
- 4 яйця;
- сіль.
Для крему:
- 500 м. сиру або сиркової маси;
- 200 м. цукру-піску;
- 100 м. масла вершкового;
- цукор ванільний.
Покроковий опис рецепта:
1. У воду додати тріску солі та масло. На несильному вогні довести до кипіння.
2. Додати відразу всю борошно і перемішати до повного з'єднання.
3. Повернути посуд на вогонь і, продовжуючи перемішувати, тримаємо там хвилини 3.
4. Дати тесту охолонути близько 10 хвилин, потім додати яйця по одному, ретельно перемішуючи суміш.
5. Готову суміш закласти в кулінарний мішок. Включити духовку на розігрів і виставити температуру більше 190 градусів.
6. Вичавити з мішка суміш на противінь кільцями. Якщо у вас насадка маленька і кільця виходять не «пишними», можна зробити два витки з тісто, один виток на інший.
7. У розігрітій, до температури 220-230 градусів, духовці випікати кільця близько 15 хвилин, потім зменшити температуру до 190 градусів і випікати до отримання коричневої корочки ще близько 12-15 хвилин.
8. Дати кільцям охолонути. За цей час приготувати крем. 500 грам сиру, 200 грам цукру-піску або цукрової пудри, ванільний цукор збити зі 100 грамами вершкового масла до насичення суміші повітрям по-максимуму. До остивлення кілець тримати крем у холодильнику. Можна в крем додати курагу або ізюм.
9. Після остигання кільця розрізати на половинки і на нижню половинку викласти крем потрібної товщини. Зверху покласти другі половинки і злегка притиснути до крему.
Зверху присипати цукровою пудрою. Кільця готові! Приємного апетиту!
Приготування:
Рецепти кільця кальмарів у клярі
У каструльку або сотейник з товстим дном виливаємо воду, додаємо тріску солі і вершкове масло, на середньому вогні нагріваємо до повного розчинення масла. Ця рідка основа повинна бути дуже гарячою, майже закипіти.
розтоплюємо масло у воді
Як тільки це сталося, прибираємо каструльку з плити на стіл
розтоплена олія з водою
Додаємо борошно і перемішуємо до щільного однорідного стану
Тестування
Ставимо каструльку знову на слабкий вогонь і при активному перемішуванні «заварюємо» наше тісто 1,5-2 хвилини.
заварюємо тісто
Розтягуємо тісто по дну, потім збираємо в кому, і знову розтягуємо і збираємо
Нам важливо випарити з неї зайву вологу
заварюємо тісто
На дні каструльки ви помітите якийсь нагар тесту, так і повинно бути.
оксамитова плівка з тіста на дні форми
Це свідчить про те, що тісто готове.
Даємо тесту підостити 3-5 хвилин після чого починаємо вводити яйця по одному (попередньо яйце збовтайте) або пробийте їх зануреним блендером і трохи виливайте в тісто.
пробиваємо яйця
За допомогою дерев'яної ложки або силіконової лопатки перемішувати тісто до однорідності. Відразу обмовлюся це найскладніший і відповідальний етап, проявіть терпіння, тісто спочатку буде якимось склизьким, але потихеньку почне змінювати структуру.
Якщо Ви володієте стаціонарним міксером, то скористайтеся насадкою весло і перемішуйте тісто їй, поступово вливаючи яйця
вливаємо яйця поступово і перемішуємо тісто
Поступово при розмішуванні тісто з'єднається з яйцем і стане однорідним.
замішуємо тісто
Можна скористатися ручним міксером з насадками для замісу тесту. Вінчики зазвичай не використовують, або використовують тільки на низьких обертах. Наша мета перемішати тісто, а не збити.
готове тісто
Тісто з консистенції має бути таким, що з лопатки воно не охоче повільно стікає.
Випікати можна відразу або залишити тісто в холодильнику, щоб клейковина трохи розслабилася.
Відсаджувати кільця найзручніше кондитерським мішком і спеціальною насадкою.
насадка
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою.
тісто в мішку
На килимку для випічки за допомогою борошна і круглої вирубки робимо кола, за якими будемо тісто відсаджувати.
