Шоколадний торт з вишнею - класичний десерт, який ідеально врівноважує солодкість і аромат базового компонента з приємною ягідною кислинкою. У традиційному виконанні представляє бісквітні коржі круглої форми, змащені сиропом і кремом. Для приготування не обов'язково шукати свіжі вишні, підійдуть заморожені ягоди, консервовані плоди, желе, варення і джеми. Основа торта може бути будь-якою, але пористий бісквіт краще здатний увібрати ароматні соки. Доповненням до нього служать сметанний крем, збиті вершки, сир, маскарпоне та інші солодкі наповнювачі.
Приголомшливий рецепт десерту з мусом
Щоб зробити ніжний торт-мусс, знадобляться інгредієнти для бісквіту:
- 2 ст. л. борошна;
- 5 ч. л. цукру;
- 2 яйця;
- 4 г ваніліну;
- 2 ч. л. какао в порошку;
- 6 г розпушувача;
- 75 мл вишневого сиропу.
Для сміття:
- 1,5 ст. вершків;
- 1,5 ст. цукрового піску;
- 0,25 кг сиру Маскарпоне;
- 1 пак. желатина;
- 0,3 кг вишні.
Для ганаша:
- 2 ч. л. цукру;
- 120 г темного шоколаду;
- 120 мл молока.
Інтригуючий десерт «Вишня в шоколаді» готують поетапно:
- Зробити пишну піну шляхом підіймання яєць з цукром.
- Просіяти в яєчну масу суху суміш з борошна, ваніліну, розпушувача і какао.
- Отримане тісто випікати 20 хвилин при температурі 170 градусів.
- Для мусового прошарку ягоди засипати цукром у каструлі. Підігріти на повільному вогні до розчинення крупинок. Подрібнити за допомогою блендера.
- Желатін залити соком для набухання. У теплому стані влити у вишневе пюре.
- Акуратно з'єднати з сиром і окремо збитими вершками.
- На дно форми для формування розмістити просочений сиропом корж, залити мусом.
- Залишити в холодильнику на 30-40 хвилин.
- У молоці розчинити на повільному вогні шоколад з цукром. Залити ганашем остуджений торт.
- Відправити назад в холод на 5-7 годин.
При бажанні з боків десерт прикрашають шоколадною крихтою.
Покрокове приготування
Для випікання шоколадного торта з вишнею використовують форму діаметром 24 см.
Бісквіт
Приготування:
- Просіюють борошно, какао і сіль, змішують інгредієнти.
- Розтоплюють олію і дають їй трохи охолонути.
- У глибокій мисці збивають яйця разом із цукром, ставлять посуд у каструлю з киплячою водою, завадять складу, поки він не досягне температури + 36 ° C.
- Повторно збивають міксером масу на високій швидкості, поки вона не стане білою і пухнастою.
- На наступному етапі готують тісто: змішують борошно, яєчну суміш і олію.
- Виливають масу в форму. Відправляють у розігріту до + 180 ° C духовку, випікають 20 хвилин (поки корж не висохне).
Ягідне покриття
Ягоди змішують з 4 ст.л. лікера, 4 ст.л. цукру, ємність накривають кришкою і ставлять у холодильник на ніч.
Прожиток для коржів
У невеликій мисці змішують 2 ст.л. цукру (якщо ягоди кислі, то збільшують його кількість) і 1 склянку води. Варять на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Суміш використовують для просочення коржів.
Крем.
Приготування крему:
- Збивають вершки і відправляють у холодильник на 1 годину.
- Склад змішують з цукром і ваніллю до утворення густої маси.
Прикраса для торта готують таким способом:
- Вишні промивають і сушать.
- Кондитерську плитку розтоплюють на водяній лазні.
- Кожну ягоду обманюють в шоколадну масу і ставлять в холодильник для застивання.
На завершальному етапі збирають торт:
- Корж розрізають на 2 частини, кожен шар змащують вишневим сиропом, зверху - кремом (товщиною близько 2 см), потім викладають плоди. За бажанням можна зверху додати ще трохи крему.
- Процедуру повторюють з другим коржем.
- Весь торт намащують кремом, прикрашають вишнями (в шоколаді) і шоколадною стружкою.
Шоколадний торт з вишнею і збитими вершками
Гості залишаться задоволені, якщо спробують святковий шоколадно-вишневий торт зі збитими вершками.
Бісквіт для торта готують з таких компонентів:
- 1,5 ст. борошна;
- 3 яєць;
- 160 г цукру;
- 120 г масла вершкового;
- 4 ч. л. какао;
- 1 ст. л. розпушувача.
Починка:
- 0,3 кг ягід вишні;
- Про це повідомляє прес-служба ДержНС України.
- 35 мл коньяку.
Крем:
- 0,5 л вершків;
- 1 ст. цукрової пудри;
- 1 ст. л. ванілі.
Прикраса:
- 115 г темного шоколаду;
- вафельний декор.
Покрокове виконання:
- З'єднати борошно з какао і розпушувачем.
- Змішати з теплою олією.
- Розтерти жовтки з цукром.
- Білки збити міксером до стану піни.
- Змішати обидві яєчні маси з сухою сумішшю. Білки вводити в останню чергу.
- Випікати тісто у формі при 180 градусах 25-30 хвилин.
- Остиглий корж розділити ножем уздовж на 2 рівні частини.
- Чисті ягоди проварити з цукром. Сироп сцедить и уварить до небольшого загустения
- Вишні змішати з коньяком і залишити на 5 хвилин настоятися. Ягоди викласти, алкоголь, що залишився, вилити в сироп.
- Холодні вершки збити до стану піни з ваніллю і пудрою.
- Перший корж просякнути вишнево-коньячним сиропом. За допомогою кондитерського мішка по колу нанести вершки, чергуючи з ягодами.
- Другий корж просякнути і викласти зверху. Покрити весь торт вершками.
- Десерт слід прикрасити декором і тертим шоколадом.
Готуємо на основі бісквіту
Начинка зі шматочків бісквіту і крему оригінально виглядає, а тісто в такому вигляді краще просочується. Крем роблять зі згущенки, солодість якої доповнюється кислинкою вишні.
Склад:
- згущенка - 1 банку;
- яйця - 4 шт.;
- вишня - 175 г;
- олія - 135 г;
- сметана - 130 г;
- борошно - 230 г;
- какао - 95 г;
- ваніль - 15 г.
Етапи приготування:
- Жовтки перебивають з половиною порції цукру, ваніллю, борошном, 60 г какао.
- Білки взбивають у піну, всипають залишок цукру, продовжують інтенсивну роботу вінчиком 3 хв.
- З'єднують 2 маси.
- Запікають основу 45 мін при 180 градусах. Потім бісквіт повинен повністю охолодитися.
- 100 г масла розм'якшують, збивають зі згущенкою.
- Всипають у крем вишню.
- Ділять тісто на 2 пластини. Одну використовують як основу торта. Другу пластину ріжуть кубиками, змішують з начинкою.
- Викладають на бісквітну базу начинку.
- У злегка підігрітій сметані розтоплюють цукор, залишок масла.
- Вводять в теплу масу какао.
- Сметаною глазур'ю заливають торт. Охолоджують виріб від 2 год.
У торта незвичайна форма і особливо ніжна текстура. Глазур виходить досить м'якою. Це один з найніжніших варіантів цього ласощів.
З горіховим смаком
Особливо смачний і вишуканий виходить торт з вишнею і горіхами.
Щоб зробити коржі, знадобляться такі інгредієнти:
- 4 жовтка;
- 200 г цукру;
- 0,2 кг вершкового масла;
- 6 г соди;
- 1 ст. горіхів волоських;
- 380 г борошна;
- 0,2 кг вишні.
Крем:
- 4 білки;
- - ст. цукрового піску;
- 4 ч. л. какао-порошку;
- 1 лимон.
Глазур:
- 90 г чорного шоколаду;
- 6 ч. л. меду;
- 10 ч. л. води.
Рецепт:
- Поєднати збиті з цукром жовтки з маслом і борошном. Додати погашену лимонним соком соду.
- Втрутити в тісто подрібнені горіхи і вишні.
- Спекти 2 коржу, кожен готувати 15-20 хвилин при 190-200 ° C.
- Збити міксером какао з білками і цукром. Додати сік лимону.
- Сформувати торт, намастивши коржі. Полити глазур'ю, яку можна приготувати шляхом змішування шоколаду з медом і водою.
- Посипати крихтою з горіхів.
Для створення частування можна використовувати ягоди як свіжі, так і заморожені.
Чим можна урізноманітнити стандартний рецепт
Шоколадний торт сам по собі дуже смачний і поживний, проте деякі господині постійно експериментують з його рецептурою, додаючи додаткові інгредієнти в бісквітне тісто і крем.
Щоб бісквітний корж вийшов менш розсипчастим, можна посипати в тісто трохи більше борошна або додати в нього столову ложку картопляного крохмалю.
Замість цукру в бісквіт нерідко кладуть рідкий мед до смаку, він надає коржам непередавано насичений смак. Пам'ятайте тільки, що муки в такому випадку швидше за все доведеться взяти побільше.
Крем допускається приготувати також з жирних (від 35%) вершків. Збивайте їх з цукровою пудрою не менше двох хвилин, намагаючись максимально добре з'єднати компоненти один з одним.
Виріб можна приготувати не тільки з використанням фруктів і ягід. Наприклад, спробуйте шоколадний торт з горіхами, який відрізняється чудовим смаком і привабливим зовнішнім виглядом.
