Як приготувати молоду картоплю: 20 найсмачніших рецептів

Молода картопля зі свіжим укропом і молодим часником - справжнє об'єднання. Не дарма майже цілий рік ми чекаємо літнього сезону, коли можна покуштувати цю дивну, хоч і просту страву. Але найприємніше, що рання картопля не тільки смачна, а й надзвичайно корисна.

Як у багатьох свіжих овочах у ньому міститься рекордна кількість важливих для здоров'я елементів і вітамінів. Причому молода картопля вважається низькокалорійним овочем. У відвареному вигляді цей показник ледь перевищує 60 одиниць.

Вживання різноманітних страв, приготованих на основі молодої картоплі, сприяє зміцненню судин, продовженню молодості клітин і всього організму. Компоненти, що входять до складу картоплі, допомагають нормалізувати обмінні процеси, вивести надлишки рідини і шкідливі токсини.

Їсти молоду картоплю можна прямо зі шкірою, це лише додасть страві корисності. Вважається, що саме у верхній частині коренеплоду міститься найбільша кількість корисних елементів. Крім того шкірка у молодої картоплі настільки тонка, що легко знімається при найменшому зусиллі. Очистити клубні можна не тільки ножем, а й жорсткою губкою, металевою сіточкою або навіть сіллю.

В останньому випадку рекомендується скласти коренеплоди в каструлю або міцний поліетиленовий пакет, всипати туди ж велику жменю великої солі і енергійно потрясти кілька хвилин. Але найпростіше залити клуби водою і витримати їх хвилин 5-10, після чого ретельно вимити, прикладаючи деяке зусилля. Якщо картопля свіжа, тільки недавно викопана із землі, то шкірка сама відійде від коренеплодів.

Під час чистки картоплі важливо пам'ятати, що крахмаль, який виділяється при цьому, неодмінно пофарбує руки в темний колір. Тому приступаючи до процедури, досвідчені господині рекомендують надягати рукавички.

Молода картопля в духовці

Фото: cookpad^ Почнемо
з найпростішого рецепту печеної молодої картоплі з зеленню.

Тобі знадобиться:
1 кг молодої картоплі, 100 г вершкового масла, 5 зубчиків часнику, 1 пучок зелені, спеції.
Приготування:

Промій картоплю, приварі до напівготовності та обсуші. Виклади у форму, додай спеції і тиснутий часник, а зверху розклади маленькі кубики олії. Запікай 40 хвилин при 180 градусах, пару раз перемішавши в процесі. Перед подачею посип рубаною зеленню.

Молода картопля по-сільськи

Фото: multivarnik
Смачний і ароматний рецепт з копченою паприкою і травами.

Тобі знадобиться:
1 кг молодої картоплі, по 1,5 ч.л. копченої паприки та сухих трав, 3 ст.л. оливкової олії, сіль і перець.
Приготування:

Розріж картоплю на 4 частини, полів масло і присип усіма спеціями. Добре його перемішай, виклади на пергамент шкірою вгору і запікай при 180 градусах півгодини під фольгою і потім ще 10 хвилин - без неї.

Запіканка з картоплі (сміття)

Приготуйте знамениту страву балканської кухні. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 6 порцій.

Вам знадобляться: 1 кг картоплі, 500 г м «ясного фаршу, 2 цибулини, 4 яйця, 1 склянка вершків, 1 склянка молока, 1 ч.л. сушеного тім» яна або орегано, 1 ст.л. свіжої петрушки, 2 зубчики часнику, тріска мускатного горіха, 2 ст.л. олії, сіль і перець до смаку.

Приготування. У великій сковороді розігріть масло на середньому вогні. Присипте нарізану кубиками цибулю і смажте приблизно 1-2 хвилини. Додайте фарш і смажте до готовності. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем, тім'яном і подрібненою петрушкою. Картопля очистіть, і наріжте гуртками. Змажте форму для випічки маслом, на дно покладіть ломтики картоплі в один шар, посипте сіллю і викладіть третину фаршу. Повторіть шари ще двічі. Зверху викладіть шар картоплі (четвертий за рахунком). У невеликій мисці збийте яйця, додайте молоко, вершки, подрібнений часник і тріску мускатного горіха. Добре перемішайте і залийте сумішшю картоплю. Форму для випічки накрийте фольгою і запікайте при температурі 200 ° С 30-45 хвилин. Потім зніміть фольгу і випікайте до золотистої корочки.

Смажена молода картопля по-індійськи

Фото: attuale
Набір спецій можеш коригувати на свій розсуд.

Тобі знадобиться:
700 г молодої картоплі, по 1 ч. л. каррі, зіри, насіння гірчиці, куркуми і коріандра, по трісці кориці і кайєнського перцю.
Приготування:

Наріж картоплю кубиками, виклади її на сковороду і додай гірчицю, зіру і куркуму. Готуй близько 15 хвилин, постійно перешкоджаючи, і в самому кінці посип іншими спеціями.

Фріттата з молодою картоплею, куркою і горошком

Фото: ona-znaet
Замість курки можна взяти копчену червону рибу.

Тобі знадобиться:
250 г молодої картоплі, половина пучка кропу, 50 г горошку, 100 г курки, 4 яйця.
Приготування:

Відвари картоплю до м'якості близько 10 хвилин, а за цей час наріж курку смужками і обжар. Добий яйця, додай до них курку, рубану зелень, горошок, спеції і крупно нарізану картоплю. Готуй фриттату на маленькому вогні близько 10-15 хвилин, переверни і готуй ще 5 хвилин.

Шкода і протипоказання до вживання молодої картоплі

Користь і шкода молодої картоплі багато в чому залежать від умов вирощування. Клубні з м'коттю зеленуватого кольору небезпечні для стану здоров'я. Зеленуватий колір з'являється під дією світла - накопичується соланін, отруйна речовина. У малій кількості воно нешкідливе, проте вже в кількості 100 г на день може початися інтоксикація організму.
Молоду картоплю не закопують глибоко, щоб вона швидше дозрівала, тому зеленуваті коренеплоди зустрічаються частіше, їх слід відкладати в бік і використовувати для посадки.

При ожирінні кількість картоплі в раціоні слід обмежувати. Також не можна лікувати картопляним соком гастрит і виразкову хворобу на тлі зниженої кислотності.

Через високий вміст крохмалю після загострення панкреатиту картоплю не рекомендують включати в денне меню.

Страви з уміло приготованої картоплі підсилюють потенцію і, як вже згадувалося, сексуальне бажання, тому не варто ними зловживати при лікуванні венеричних інфекцій.

Не варто лікуватися соком молодої картоплі при жовчнокам'яній і нирково-кам'яній хворобі, це може стимулювати виведення конкрементів.

Молоду картоплю не можна вживати при схильності до діареї - вона прискорює обмінні процеси в кишечнику, і стан погіршується.

Алергія на молоду картоплю може виникати у людей при непереносимості сімейства Пасленових. Однак у цьому випадку можуть бути винятки: алергічні реакції розвиваються на свіжий сік, на дотик листя, пилок квітів і сік ягід. Після кулінарної обробки негативних змін в організмі вже не спостерігається.

Молода картопля в соєвому соусі

Фото: healthwaters
При подачі сбрызни картоплю бальзамиком і присип кунжутом.

Тобі знадобиться:
500 г молодої картоплі, 3 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. цукру, 2 ст.л. оливкової олії, коріандр, імбир.
Приготування:

Обжар вимитий картоплю під кришкою, періодично струсуючи сковорідку. Змішай соєвий соус, цукор, спеції і тертий часник з імбірем. Додай до картоплі, коли вона буде вже готова, і залиши на вогні, поки заправка не ввібрається.

Як приготувати картоплю на Новий рік: 10 найсмачніших рецептів

Молода картопля в лимонно-базиліковому соусі

Фото: attuale
Дуже легке і свіже весняне поєднання.

Тобі знадобиться:
300 г молодої картоплі, половина червоної цибулини, 1 зубчик часнику, 1 ст.л. рубаної петрушки, 1 ст.л. рубаного базиліка, 1 ч. л. лимонного соку, 50 мл оливкової олії, спеції.
Приготування:

Відварі промиту картоплю в підсоленій воді до готовності. У блендері подрібнення цибуля з зеленню, додай лимонний сік, оливкову олію і спеції до смаку. Шар з картоплі воду, підсуши його на плиті і перемішай з соусом.

Як приготувати молоду картоплю

Серед усього величезного різноманіття свіжих літніх овочів особливою любов'ю і популярністю користується молода картопля. Соковиті, ніжні, вкриті тонкою шкіркою ранні клуби картоплі однаково смачні і в гарячих, і в холодних стравах. Саме завдяки своїм прекрасним смаковим якостям і легкості приготування вже в середині літа молода картопля стає справжнім королем нашого меню. Ми поговоримо про те, як приготувати молоду картоплю, легкість приготування страв з ранньої картоплі нерідко виявляється оманливою. У не надто вмілих руках кулінара-початківця ніжний овоч може раптом стати надзвичайно примхливим, і нескладна на перший погляд страва виявиться зіпсованою. Але не варто лякатися! «Кулінарний Едем» завжди радий допомогти вам у вирішенні будь-яких кулінарних завдань. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами розібратися і запам'ятати, як приготувати молоду картоплю.

Як і більшість ранніх овочів, молода картопля надзвичайно багата на антиоксидантів - біофлавоноїди. А це означає, що страви з героя нашої сьогоднішньої розповіді не тільки зміцнюють судини і захищають стінки клітин нашого організму, але і продовжують нашу молодість, допомагаючи зберегти здоров'я і красу. І це лише вершина цілого айсберга цінних поживних властивостей молодої картоплі! Рання картопля надзвичайно багата на вітаміни С, В2, В6, РР і калій, що сприяє нормалізації процесу обміну речовин в організмі та виведенню надлишків води. Багата молода картопля і цінними органічними кислотами, і повноцінним білком, і клітковиною, зате практично не містить жирів і простих цукрів, що робить молоду картоплю абсолютно незамінним літнім продуктом для тих, хто піклується про свою фігуру. Але справжню народну любов і визнання молода картопля завоювала завдяки своєму ніжному смаку і яскравому, впізнаваному, незмінно апетитному аромату.

Яких тільки страв не готують з молодої картоплі! Її відварюють і запікають, готують з нею салати і закуски, додають в супи і окрошки. Навіть найпростіша відварена картопля, волаючи розтопленим вершковим маслом та присипана рубаним кропчиком, розбурхує наші почуття і змушує негайно сісти за обідній стіл. Що ж тоді говорити про молоду картоплю, запечену зі свіжими лісовими грибами або хитромудрими пряними травами, тушоном з ранніми овочами або фаршированим ніжним сільським сиром? Додайте сюди і той важливий факт, що молода картопля якнайкраще поєднується і з ніжними соусами на основі йогуртів або сметани, і з пряними східними чатні, і з гострими середземноморськими соусами. Докладіть до цього трохи власного кулінарного досвіду і фантазії, і ви легко помітите, наскільки велике розмаїття страв, які можна приготувати з молодої картоплі.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші поради і цікаві рецепти, які обов'язково допоможуть навіть початківцям господаркам легко розібратися в тому, як приготувати молоду картоплю.

1. Якщо слідувати ГОСТу, молодим може називатися тільки та картопля, яка надійшла в продаж не пізніше першого вересня. Роблячи покупку пізніше цієї дати, пам'ятайте, що ви купуєте вже картоплю зрілу, що володіє іншими смаковими і поживними якостями. Будьте особливо уважні та обережні, купуючи молоду картоплю у незнайомого продавця або в неперевіреному місці. На жаль, дуже нерідкі випадки, коли замість молодої картоплі недбайливий продавець намагається продати імпортну картоплю, що володіє схожою тонкою шкіркою. Відрізнити таку картоплю зовсім не складно. У справжньої молодої картоплі шкіряка завжди трохи відлюднюється, утворюючи невеликі лусочки, в той час як імпортна зріла картопля радує око рівною, гладкою шкіряною.

2. Вибираючи молоду картоплю, особливу увагу зверніть на зовнішній вигляд клубнів. Намагайтеся купувати тільки міцну картоплю без ознак пошкоджень. Круглі дірочки на клубнях молодої картоплі скажуть вам про те, що овочем встиг поласувати шкідник зволікання. Якщо ж ви помітите на клубнях молодої картоплі чорні плями, то можете сміливо припустити, що овоч вражений хворобою фітофторою. Таку картоплю купувати не варто, адже навіть якщо вам здасться, що плями зовсім не великі, клубен